山西过油肉面的家常做法？
用料：里脊肉或元宝肉二两，切成薄片，用鸡蛋黄半个，粉面糊拌匀，其它用料与做法与红白过油肉同。过油肉的特点是色泽金黄，香酥软嫩。
下面是做红白过油肉的方法
配料：选用红猪肉一两，鸡脯肉一两，鸡蛋清一个，鸡蛋黄半个，猪白油八钱，酱油、醋、马蹄葱、蒜片、木耳、玉兰片、南绍、姜末、绿色蔬菜各少许。
做法：将红猪肉按横纹切似五分钱硬币厚的薄片，用蛋黄、粉面糊拌匀，下油锅炸透（边炸边用叉子把肉搅开）捞出；把鸡脯肉切成顶刀片，用蛋清、粉面糊拌匀，下温油锅过油捞出。瓢里留少许油，上火加势，把猪、鸡肉一并放在瓢里稍滴一点醋，加入葱、蒜、木耳、玉兰片、绿色蔬菜、酱油、南绍翻炒，最后把少许高汤和湿粉面放在水碗里勾成汁，浇在瓢里，翻炒两下，稍滴一点明油即成。红白过油肉特点是香酥软嫩，色泽红白相间。
1、食材：面条250g、葱、鸡精、盐、生抽、醋、芝麻香油、白胡椒粉。
2、葱切成小段，跟鸡精、盐、生抽、醋、芝麻香油、白胡椒粉混合在一起。
4、水烧开后放入面条，煮熟后捞出，直接放进调好的酱汁里，拌开就能吃啦。
提前一个晚上把面揉了，把面条盘好，抹油，盖上盖子放冰箱冷藏。
500克面粉，水225克，盐巴5克。
面粉150克，凉水67克，盐巴2克。
拉条子提前拉好。
牛肉丝滑散之后，再把锅放在火上，下洋葱丝炒。
下***，平菇，土豆片炒蔫。
蔬菜炒出水，再炒一会儿，下豆瓣酱。
西红柿酱。
另外一个锅烧水煮面条。
放酱油。
烹一点醋。
加水，100克，水量正好是面条需要的。
调味，放盐巴2克，鸡精1克。
下蒜末和小米辣。
面也煮好了，把面条捞出来，把过油肉倒在面条上。
撒葱花，完成。
1、用料：蒜薹100克、洋葱100克、木耳少许、鸡蛋1个、里脊肉300克、水淀粉少许、葱少许、姜少许、蒜少许、老陈醋2勺、大料花椒水适量、生抽1勺、白胡椒粉少许、盐1勺。
2、蒜薹、洋葱切段，里脊肉切片。
3、将水淀粉、鸡蛋清、白胡椒粉、盐放入肉中，用手抓匀，腌制20分钟。
5、重新起锅放油，油热后放入葱姜蒜炒香。
6、下入肉片、蒜薹、洋葱、泡好的木耳、 花椒大料水、翻炒均匀。
7、最后淋上醋，翻炒均匀，即可出锅。
食材用料
面条250克 牛肉80克
娃娃菜1颗 西红柿1个
葱白少量 姜末少量
尖椒1个 洋葱半个
香芹1颗 生抽1勺
淀粉1茶匙 盐1勺
步骤方法
1，材料洗干净
2，葱姜切末，其余材料切成块
3，牛肉加盐，生抽，淀粉，抓匀腌制五分钟
4，锅里热油下牛肉炒至变色盛出
5，再倒一勺油，放葱姜炒香，下切好的蔬菜翻炒
6，加入牛肉，加一勺盐，生抽，一茶匙白糖继续炒两分钟
7，面条煮熟后捞出过凉水
8，捞出沥干，将炒好的菜浇上去拌匀即可
山西霍州过油肉的做法？
山西过油肉原料：瘦猪肉200克（里脊肉或元宝肉），鸡蛋半个，熟猪油，葱、姜、蒜、玉兰片、木耳、蒜薹，酱油、醋、精盐、料酒、湿淀粉各适量。制作方法：
1、先将瘦猪肉切成宽1.6厘米、长2.6厘米、厚3毫米的小薄片，放在小碗里加少许底味，再加半个鸡蛋和少许湿淀粉，抓匀上浆；木耳洗净撕成小片，蒜薹洗净切成段。
2、将小碗里盛适量清汤，再加少许酱油、精盐、料酒、湿淀粉，兑成汁待用；炒锅上火放适量的油，待烧至六成热时，下入浆好的肉片，用肉叉划散，呈金***时捞出。锅内留底油，待油热时放入马蹄葱、蒜片、姜末炝锅，放入划好的肉片和玉兰片、木耳、蒜薹段煸炒，然后烹醋翻炒，放入兑好的汁，翻炒均匀淋明油即可。特点：色泽金黄，酥嫩鲜香
