嘉兴粽子鲜肉蛋黄粽的包法？
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加入适量的胡椒粉
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加入适量的姜片
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最后加入适量的蚝油，搅拌均匀。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏后12小时，腌制入味。
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准备好鸭蛋黄
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加入适量的老抽
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将其搅拌均匀
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把清洗干净的粽叶剪掉前端硬的蒂部
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取两张粽叶毛面相贴，反相相贴，叶并在两侧
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在靠右三分之二的地方，对折成60度角左右的半漏斗形
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在打好的漏斗壳里加入适量的糯米
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放入鸭蛋黄和适量的肉
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再放入适量的糯米
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左手握住棕体，右手捏住粽叶，靠米粒3——4厘米部位
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贴米面往里折
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将叶面压平,用你的右手将粽叶边向下折,并赶快用左手手指压住,迅速把左边的叶向下折，并用左手大拇指压住
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用左手将折好的粽体握住，再将糯叶多余部分捏住，顺时针紧靠粽体旋转
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形成尖角，并将折帖后的叶贴住粽体
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左手握住粽体，将线头朝下，按顺时针方向沿着粽子两个角开始缠绕，最后打上活结。锅里加够足量水，大火烧开后下入粽子，转小火煮2小时即可
嘉兴粽子馅的做法和配料？
方法一（口味偏甜咸）猪肉切块，加入料酒，酱油，盐，葱，姜等调料，搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱腌制一天
方法二（口味偏五香）猪肉加老抽、香油、花椒油、盐、牛肉粉、姜汁、蒜汁、黄酒腌制2个小时
方法三（口味偏鲜香）五花肉洗净切块，用生抽3茶匙、盐少许、白糖1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、料酒2茶匙、花生油1茶匙、黑芝麻1茶匙抓匀腌制3-4个小时即可。
PS：粽子肉最好是要带有肥肉的，因为绿豆和糯米要吸收油才会滑香，五花肉最合适做粽子肉了。更多+
嘉兴粽子的做法大全
嘉兴火腿肉粽的包法
食材准备
主料：江米（糯米）1500g、猪后腿肉1000g、腌制火腿200g
佐料：糖、盐、红酱油、白酒
其他：粽叶、草绳
做法
1、制馅：用肥瘦适中去皮的腿肉，按横丝纹切成长方形的小块，然后放入盆内，不用酱油浸拌，而是加入少量的食盐、白糖、味精、白酒等，用手反复拌搓，直到肉块出现“小白泡”为止。腌制火腿切成1厘米大小的方块洗净备用。
2、淘米：糯米是包轧粽子的主料，不仅讲究米质好，而且淘米时有诀窍。就是淘得快，洗得净，最后用清水一冲，不再用手去搅拌。如此，过15分钟左右，米中积水就可以沥干了。因为淘过的米吸水量少，用酱油拌米时，咸味就容易吸收进去。
3、烧煮：烧煮时也和一般煮法不同，不是用冷水，而是用开水落锅，不使粽子里的味道走失。
口感用上述方法包制出来的嘉兴火腿肉粽，刚起锅时削开箬壳，放在瓷盆内，用筷子均匀地夹成四块，块块有肉，糯而不烂。吃起来鲜滋滋，油津津，油而不腻，独具风味。
正宗嘉兴肉粽子的做法和配料？
嘉兴粽子全国出名的，是嘉兴特色传统名点，素以以糯而不糊，肥而不腻，香糯可口，咸甜适中而著称。尤以鲜肉粽最为出名，被誉为"粽子之王"。下面我们来一起看看嘉兴肉粽是怎么做的吧。
材料
肉，料酒，盐，糖，味精，生姜，酱油(老抽、生抽)，毛竹叶，糯米，盐
做法
1.先把肉切好，用料酒，盐，糖，味精，生姜，酱油(老抽、生抽)等搅拌腌制三个小时，待用。
2.把毛竹叶洗净用开水烫烫。（不用煮，这样的芦叶包的粽子更清香）。
3.要包粽子之前才淘糯米，并把水沥干。
4.把腌制鲜肉里的渍水倒进糯米里，拌匀。（喜欢口味重的可以再加些盐）。
5.开始包粽子。
（1、取两片粽叶，一头一尾交叠摆好。
2、上下对折后，再在对折处左右对折一下;左边一层，右边三层的形成一个窝。
3、一层糯米铺底，中间放一两块猪肉，再用一层糯米封住。
4、将多余的粽叶盖到填好料的主体上，上下翻转过来。
5、把三角形的两边往中心包紧，顶上多余的粽叶往侧边包紧，然后用棉线把整个粽子五花大绑系紧。）
6.经过三/四个钟头的闷煮;香气四溢!
