什么植物烹肉最香不腻什么东西去内的腥味和腻？
草果还可以拿来作为烹饪的材料，和姜差不多，可以给食物去除腥味，尤其是在做鱼或者牛羊肉的时候，加一些草果，不仅没有了让人难以忍受的腥膻味儿，而且能够使口感味道更加清新可口，非常好吃，能让挑食的宝宝也吃到成长所需的蛋白质，专治挑食！
肉丝怎么做才嫩？请回答？
就是在肉切好之后，放适量料酒、生抽、老抽、蚝油以及淀粉（最为关键），再将其抓匀，然后再炒的过程中稍微控制下时间，不让肉类过老，这样炒出来的肉会十分的嫩滑
肉丝怎么做才嫩？
大家好，我是美食来临。最近，四川这边的情况很“严峻”，咱们一个“18线”的小县城，牛肉涨到了48元1斤，太恐怖了。牛肉吃不起，咱们可以吃猪肉，可是猪肉因为“非洲猪瘟”的问题，很多人又不敢吃。8月份，四川非洲猪瘟的形势很严峻，各个路口的排查工作很严谨，我们家是做小批发生意，我常开小货车出门，就8月份都被检查了好几遍。去门店卖点畜牧蚊香，人家老板说最近养猪的都没几个，畜牧蚊香卖给谁？不要货。看来非洲猪瘟不仅影响了我的一日三餐，还影响了我家的小生意，希望能早日解决。
通常情况咱们说的肉丝都是指的猪肉丝，偶尔也指牛肉丝。牛肉贵，咱们偶尔吃一次就好。平时的生活里，依然以猪肉为主，虽然“非洲猪瘟”闹得人心惶惶吧，可咱们胆子大，猪肉照吃不误。炒肉丝是每个负责做菜的人必须要掌握的一门手艺，炒的肉丝吃起鲜香滑嫩、好吃入味的人是高手；炒的肉丝吃起来老柴咬不动、一点不入味的人更是数不胜数。很多人都会问肉丝怎么做才嫩、才滑口、才入味呢？在搞清楚这些之前，咱们来看看炒肉丝容易出现的问题有哪些？
——总结：炒肉丝容易出现的3大类问题——
- ①：首先，肉丝能否很好的入味，只有入味的肉丝才会好吃，因此，咱们肉丝最常见的问题就是入味问题。
- ②：其次，肉丝炒出来之后是否嫩滑，肉丝吃起来香不香，滑不滑口，鲜不鲜嫩。
- ③：最后，炒肉丝的时候肉丝容不容易粘锅呢？
这3大类问题是炒肉丝最常见的问题，很多人炒肉丝不够鲜香滑嫩，都可以归结于这3大类问题。那么在知道了问题所在，咱们只需要“对症下药”，找出相应的办法就行。下面分享一些个人总结的几个小技巧帮助炒肉丝。
——总结：炒出鲜香嫩滑的4个小技巧——
- ①：首先，常用的小方法腌制入味，以酱油、盐将肉丝腌制15分钟左右即可。
- ②：其次，要炒出嫩滑的肉丝，芡粉自然是少不了，但是用多少呢？多了容易粘锅，少了容易老柴。所以咱们要根据实际的情况来具体操作，一般有一小勺芡粉，让肉丝表面有薄薄的一层即可。
- ③：再次，炒肉丝的时候，锅底温度很重要，有的人炒的肉丝容易粘锅，就是锅底没有充分预热，冷热结合，肉丝就容易粘到锅底。所以每次炒肉丝的时候，锅底要进行充分预热。
- ④：有了充分预热的锅底，油温更重要，油温的热度，直接影响炒肉丝是否老柴。所以咱们需要把油煎熟至高温。油温过高炒出来的肉丝依旧容易老柴，油温过低炒出来的肉丝容易不熟。所以咱们控制油温很关键。
知道了需要注意的问题，有了解决的办法，咱们就可以开始炒肉丝了。对于用哪种肉炒肉丝呢？咱们以猪肉丝为例，通过实际一道《酱肉丝》来实际说一说吧。
——《酱肉丝》之烹饪做法——
调味食材：一小块老姜、一个鸡蛋清、适量的甜面酱、少许料酒、一小勺白糖、少许芡粉、一勺酱油、一小勺食用盐、一小勺味精、适量的植物油。
制作方法：
- ①：把里脊肉背面的筋膜切掉，清洗干净，先切成大片，改刀切成一指长大小均匀的肉丝。把老姜和大葱清洗干净，老姜剁成末；大葱白先切2长短，再成片，最后切成丝。
- ②：将肉丝放入碗里，加上一小勺食用盐、一勺酱油、一个鸡蛋清抓匀，再加上少许的植物油抓匀，最后放上一勺芡粉抓匀，放上15分钟。
- ③：另外准备一个小碗，加入一小勺白糖、少许的酱油、一小勺味精、芡粉少许、几勺清水拌匀。
- ④：起热锅，把锅底充分预热，再下适量的植物油煎熟至高温，转小火放入肉丝快速翻炒炒散，加入适量的甜面酱翻炒片刻。
- ⑤：把调好的汁倒进锅里翻炒，肉丝变深色，放入大葱丝炒匀，出锅装盘。
——《酱肉丝》之你问我答——
一问：做酱肉丝为什么要选择里脊肉呢？
答：净瘦肉、腰柳肉、里脊肉是猪肉里常用来切肉丝的肉。切肉丝最重要的事，一定要把肉上面的筋膜清理干净，不然切出来的肉丝容易绵，咬不动。酱肉丝选择里脊肉，因为里脊肉比较嫩，而且肉上面筋膜很少。
二问：为什么炒肉丝的时候要转成小火呢？
答：主要是为了控制好油温，炒肉丝的油温很不容易控制，过高过低炒肉丝都容易失败。咱们介绍一个小方法：先把油煎熟，就肯定会高温，咱们在控制火力，火力小油温就更容易控制。如果油温过高咱们就把锅移出火力，如果油温过低咱们就加大少许火力，很容易就解决了。
三问：为什么腌制肉丝的时候，要加入少许植物油呢？
答：炒出来的肉丝要嫩滑，就必须要保留好肉丝里面的水分，加入蛋清可以增加肉丝的水分，那么应该如何更好的保留住肉丝里的水分，植物油的作用就在于此了。肉丝的水分充足，那么吃起来就会鲜嫩无比。
——结尾总结——
掌握好4个小技巧，规避3个大问题，就能把肉丝炒的鲜嫩滑口。炒肉丝是每个家庭常用的烹饪手法，也是每个下厨炒菜的人要掌握好的一门手艺。肉丝炒得好，饭菜自然香。把炒肉丝的技巧学会，就能炒很多菜了，如青椒肉丝、酱肉丝、仔姜肉丝等。关于炒肉丝，你有哪些心得呢？欢迎在下方评论区留言分享哈。
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看到这个问题，阿炳笑了，因为碰到我你会得到你想要的，而不是别人***粘贴的！——阿炳
很多人都感觉饭店的肉丝炒的又香又嫩，而自己做的简直是太不好吃了，非常硬不说，还很柴。
怎么才能做到饭店的水平，有几种方法，给大家分享一下：
第一，掺入香嫩粉，这个干菜店一般都有卖的，掺入之后加适量的水和油搅拌均匀焖至20分钟，下过爆炒，你会感觉我就是餐厅大厨；
第二，比较复杂，首先加入玉米淀粉和鸡蛋清，搅拌均匀，下油锅炸至5成熟出锅，然后再加入其它材料爆炒，也是非常的嫩。
我做饭一般都选择第二种方法，虽然复杂，但是健康无价！
第一种方法虽然简单，但是所谓的香嫩粉到底是个什么东西，我也不知道。
如果是你，你会怎么选择？
本人开小餐馆十年了，主要以家常菜为主，别的特色菜不敢说有多好吃，但家常小菜还是做的一流的！
青椒肉丝这道菜每个地方的做法都不一样，我现在就说下我们湖北荆州的做法！猪***肉半一斤，除去肥肉和猪皮估计还有六七两的样子，先把瘦肉片成约片，估计一次性筷子的厚度，再切成约一筷子宽的丝，切厚了不进味，太细了炒制的时候容易断卖相不好看！
将切好的肉丝洗干净捏干水分，里面放一小勺盐，然后用手将肉丝顺着一个方向搅动，时间约为一分钟左右，直到肉丝粘手，接着肉丝里面下入半个鸡蛋清，少许味精，生抽，白胡椒粉，一大勺生粉，少许清水，搅拌均匀，最后倒点菜油或者色拉油都可以！
现在开始炒制，锅中下油，油稍微多点，用来滑肉丝，等油烧到约四五成热的时候下入肉丝，用勺子轻轻将肉丝滑散，肉丝发白以后沥出备用！青红辣椒切成约一筷子粗的丝，放入锅中小火干炒，不放油，炒制辣椒发软倒出备用！锅中下油，生姜蒜米下锅爆香，下入少许我们本地的剁椒酱开小火翻炒，接着下入青红椒，肉丝，调入少许味精，耗油，大火翻炒30秒钟，勾芡起锅！喜欢吃辣的可以放点干辣椒，整个炒制过程控制在一分钟内，肉丝又嫩又滑，一盘可以下五碗饭呵呵！左边本人炒制，右边来自网络！
