广东叉烧的做法及配方？
1、食材明细：猪肉(瘦)200克、酱油5克、料酒5克、盐2克、味精1克、白砂糖5克、大葱5克、姜5克、植物油50克。
2、把猪肉切成长3.3厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的条形片，用酱油等调料和葱、姜将肉腌上待用。
广式叉烧的做法和配料如下：
用料：梅头肉或五花肉500g、蚝油2勺、酱油3勺、鸡精半勺、糖半勺、蒜4瓣、葱头2头、沙姜1块。
步骤：
1、叉烧有人喜欢吃肥有人喜欢吃半肥瘦，也有人喜欢只吃瘦，那买肉时就根据个人喜好来选择啦。喜肥的买五花肉，喜半肥瘦的买梅头肉，喜瘦的就买瘦肉。
3、将切碎好的蒜、葱头、沙姜倒入梅头肉里，放入蚝油、酱油、鸡精、糖。
4、用手将调味料和猪肉拌均匀，******一下，然后入冰箱腌制（腌制时间长可30分钟或一晚上都可以，我是早上买好回家后腌制到傍晚时间，大括6小时）。
5、锅里热油开大火放入腌制好的肉翻炒一下（肉上那些葱头、蒜蓉、沙姜等抹干净），然后平铺好在锅里。
6、转小火盖上盖子，慢火焖半小时。
7、其间要不断开盖翻动翻动，试试味道再根据自己的口味增加酱油或糖调整到适合的味道。
8、到最后10分钟更加勤快翻动，至水份烧干全部剩下油，叉烧颜色变深就ok啦，想要焦香点时间可适当廷长一点。
9、盛出碟子里，晾凉至不烫手。
10、切片。
步骤1/7
先把猪肉洗净沥干水份。准备好其他所需材料
步骤2/7
将猪肉依次加入盐，糖，叉烧酱，酒，生抽，老抽，蚝油，蒜末等材料
步骤3/7
用双手抓匀并***一会儿。把肉连同腌汁一起在碗里，包上保鲜膜，放在冰箱里冷藏四小时以上
步骤4/7
腌好的肉摊在烤网上稍微沥去酱汁
步骤5/7
步骤6/7
烤到20分钟时，翻转再烤另外一面。最后五分钟时两面再扫上蜂蜜各烤一下至焦香
最后一步
食材
猪梅花肉（500g）红曲米（10g）
玫瑰露酒（2大勺）生抽（4大勺）
蜂蜜（制作叉烧酱用）（3大勺）
姜（1小块）蜂蜜（制作蜜汁用）（1大勺）
油（1大勺）腌肉酱汁（1大勺）
步骤1: 把梅花肉切成横截面约5cm的肉条待用。
步骤2: 用玫瑰露酒和生抽浸泡红曲米约半小时，至米粒变软。
步骤3: 然后就可以用勺子碾压红曲米了，力度可以适当的大一些，提取出红***素，再过滤。
步骤4: 往过滤后的酱汁中加入蚝油、蜂蜜和黑胡椒，拌匀后就是自制叉烧酱。
步骤5: 把梅花肉装入保鲜袋，倒入切成片的姜和蒜，再倒入叉烧酱，密封后放入冰箱，腌制24-48小时。
步骤6: 腌好的肉放在烤架上，下面垫一个铺了锡纸的烤盘，烤箱开烧烤功能，预热到200°C。
步骤7: 然后再取一大勺腌肉剩下来的叉烧酱，在里面加入蜂蜜和油各一大勺，搅拌均匀后就是蜜汁。
步骤8: 在肉的两面均匀刷上蜜汁，送入烤箱中上层，200°C烤10分钟。
步骤9: 取出来再刷一次蜜汁，翻面后送回烤箱，200°C再烤10分钟即可。
步骤10: 往出炉的叉烧上刷一层油，让叉烧休息一会儿，凉至温热时再切片装盘。
原料：梅肉(前腿肉)2公斤 糖 500克 盐 100克 高梁酒 200克 红葱头 100克 陈皮 50克 酱油 100克 甜面酱 100克 鸡蛋 2颗 麦芽糖 250克
制作方法：
1、梅肉切成大片条状
2、腌料：糖、盐、葱头、陈皮末、高梁酒、酱油、甜面酱
3、腌渍时拌入2粒蛋及已调好的色素拌匀，在室温下腌40分
4、腌好的梅花肉以叉子串起，进炉烤已摄氏270度，烤20分钟
5、烤至表面着色，边缘焦掉时取出，淋上蜜汁(麦芽糖先熔解)
6、放进烤炉，烤至表面乾亮，最後再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾即可
点心、传说，叉烧请问有谁会做，怎么制作？
能在成千上万个问答中，回答您的问题，真心十分高兴，分享一下我的经验。叉烧好不好吃，关键是在腌制过程。腌制配料调制得好，就是自己的特色，独家秘方。下面分享一下叉烧的做法。
首先是选肉，做叉烧有人喜欢用五花肉，有人喜欢用前腿肉或者全瘦的猪肉，而我推荐用中梅瘦肉，也就是部分地方所说的炒瘦，这个部分的瘦肉肥瘦相间，用制作叉烧的首先材料，一个猪一般不会超过10斤。
第二是腌制叉烧，将肉切成长条状之后要把水滴干或者用厨房纸吸干。注意叉烧不要切得太厚，然后调制一个叉烧酱或者外面直接买现成的。调制的叉烧酱用到南乳、白酒、葱白、大蒜粒、蜂蜜、食用盐，白糖，蚝油，酱油，食用油，一点点淀粉拌匀即可。将腌制的肉，用保鲜膜覆盖，然后放进冰箱里冷藏腌制12个小时以上，最好是提前一天腌制，这样的叉烧会更入味。
最后到了烤制叉烧的步骤了。在家里做叉烧可以用烤箱，可以电饭锅，也可以用空气炸锅。如果有专业设备烤炉的话会更好。现在说说用烤箱的吧。把腌制好的肉用锡纸垫底装在烤盘上，放入预热的230度烤箱中烤15分钟左右；15分钟左右之后将叉烧翻面继续烤12分钟，；同时准备好蜂蜜，然后拿出刷一遍蜂蜜；继续再烤5分钟就可以出炉！每个家庭的烤箱功率不一样，时间不是死的，要根据自己烤箱性能，切肉的大小来控制烤制的时间。
出炉之后凉凉之后就可以切块，摆盘了。
