福建厦门小吃生煎包的做法？
生煎包是一种流行于上海的小吃，但在福建厦门也颇受欢迎。以下是生煎包的一种家常做法：
**材料**：
- 面粉 300克
- 酵母粉 3克
- 猪肉馅 300克
- 姜末 适量
- 葱花 适量
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 料酒 适量
- 香油 适量
- 淀粉水（淀粉+水的混合物）适量
**制作步骤**：
1. **和面**：将酵母粉加入温水中溶解，然后倒入面粉中，揉成光滑的面团，盖上湿布发酵至两倍大。
2. **准备馅料**：将猪肉馅放入大碗中，加入姜末、葱花、盐、白胡椒粉、生抽酱油、料酒和香油，搅拌均匀至上劲。
3. **包制生煎包**：将发好的面团揉成长条，分割成小剂子，每个剂子擀成圆皮。取适量馅料放在皮中央，捏紧边缘，制成包子形状。
4. **煎制**：在平底锅中倒入少量油，将包子摆入锅中，底部稍微压扁。开中小火慢慢加热，让包子底部慢慢煎至金黄酥脆。
5. **加水蒸煮**：当包子底部煎至金黄后，倒入淀粉水，迅速盖上锅盖，中小火蒸煮约8-10分钟。
6. **出锅**：打开锅盖，撒上葱花和芝麻，淋上少量生抽酱油增色，继续小火煎至汤汁基本蒸发，生煎包底部再次变得酥脆即可出锅。
生煎包的关键在于和面和馅料的调味，以及煎煮的火候控制。做好的生煎包底部酥脆，上面的馅料鲜嫩多汁。
福建厦门生煎包做法：
面团：中筋面粉500g，温水250ml，酵母5g，白糖10g。将酵母和白糖溶解在温水中，随后倒入面粉中和成光滑的面团，发酵至2倍大。
馅料：猪肉末250g，葱姜末适量，酱油15ml，料酒10ml，生抽10ml，香油5ml。将猪肉末与调味料搅拌均匀，腌制15分钟。
包制：将面团分成小剂子，擀成圆形面皮，包入馅料，捏紧收口。
煎制：平底锅中放入少许油，将生煎包放入锅中，小火煎至底部金黄酥脆。随后加入少量水，盖上盖子焖煎至水干，即可出锅。
生煎包怎么做？
1.干酵母用温水搅匀，放置5分钟。
2.面粉加盐伴匀，然后加入酵母水，揉成光滑的面团，用保鲜膜盖上醒至面团2倍大。
3.在醒面团时可以准备馅料。 猪肉要有点肥，剁成酱，放入上述调料，顺着一个方向搅拌5分钟。 青椒洗净剁碎加入猪肉馅中，搅伴均匀即可。
4.把醒好的面团，稍微揉一下，擀成小剂子，包入馅料(皮不要擀太薄，否则容易漏陷)，收口向下，直接放入涂有色拉油的平底锅内，洒上芝麻，盖上锅盖中小火进行烙制。
4.底部煎上金***时，加入水(加水量在生煎包的三分之一处)进行煎制，直至锅内水烧干，再加热2分钟。 美味的生煎包就出炉了。
需要注意的是，做生煎包的面团需要发酵2倍大，加入少量糖可以帮助面团发酵。
主料：大虾250克，韭菜250克，鸡蛋5枚，粉丝1把，胡萝卜半根，饺子皮500克
辅料：小葱2根，熟黑芝麻1把，姜3片
调料：盐3克，蚝油2汤匙，白胡椒粉2克，料酒1汤匙，熟油适量
做法：
1.食材***。
2.大虾挑去虾肠，掐头去尾剥壳，清洗干净，沥干水分，放入料酒1汤匙，姜丝和盐腌制20分钟。
3.处理其他食材汤锅烧开水，水开关火，入粉丝泡5分钟捞出过凉沥干水分，剁碎；鸡蛋磕入碗中，入少许盐打散，入热油中炒熟倒出铲成小块；韭菜摘好清洗干净，沥干水分，切碎；胡萝卜切碎，小葱切葱花备用；虾仁切成粒。
4.将韭菜、胡萝卜、粉丝、鸡蛋、虾仁全部放入拌菜盆，开始调味：盐3克，蚝油2汤匙，白胡椒粉2克，熟油10克，搅拌均匀备用。
5.买的现成的饺子皮，再擀大一圈。
6.包成小包子。
7.平底锅刷油，锅烧热后转小火，把包子摆进去。
8.小火将包子底部煎得金黄。
9.倒入小半碗水。盖上锅盖，焖煎8分钟。
10.待锅中水分收干，撒上黑芝麻和葱花就可以出锅啦。
面团：面粉500克、泡打粉5克、酵母5克、白糖30克、温水230毫升（30度左右）
肉馅：五花肉500克、猪皮冻180克、盐、老抽、生抽、白糖、葱花、姜末、白胡椒粉、蚝油、食用油（熟油）、清水70-100克
具体做法
第一步：准备温水230毫升，加入白糖30克、酵母5克、泡打粉5克搅匀至融化。
第二步：将上一步的酵母水分次倒入500克普通面粉中拌成絮状。
第三步：然后把面揉圆揉光，封上保鲜膜或盖盖醒发至两倍大，建议放在温度较高的室内。
第四步：准备五花肉500克剁成肉泥（别太细），建议用刀剁，嫌麻烦的话可以用绞肉机。
第五步：肉馅中加入葱姜末、白胡椒粉、白糖、盐、老抽、蚝油、生抽拌匀。
第六步：接着分次加入70-100克的清水朝一个方向搅打上劲。
第七步：淋入适量食用油（熟油）拌匀，最后封上保鲜膜冷藏腌制半个小时以上。
第八步：200克猪皮冻切丁，放入冷藏好的肉馅中搅匀备用。
第九步：取出醒发好的面团揉搓排气，再揉光揉成长条。
第十步：将其分成小面剂子，稍微按压一下擀成包子皮，最后包馅。
第十一步：平底锅中倒油（稍微多一点），冷油放入包子煎到底部金黄。
第十二步：然后倒入小半碗清水，盖盖煎15分钟，出锅前撒上黑芝麻和葱花即可。
