螺蛳粉介绍？
柳州的螺蛳粉，闻名遐迩，中国独一无二。螺蛳粉具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味，位居柳州风味小吃之首，它由柳州特有的软滑爽口的米粉，加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成，吃后常使人大汗淋漓，但又因有奇特鲜美的螺蛳汤，又使人欲罢不能。
螺蛳粉里面的粉是广西柳州市的小吃米粉，这是正宗的螺蛳粉。而有些螺蛳粉里面的粉，是干切粉，这种并不是真正的螺蛳粉，其口感会有很大的差别。如果想吃螺蛳粉的话，不建议购买超市里卖的螺蛳粉，一般超市里卖的螺蛳粉，里面并没有螺蛳。
螺蛳粉最大的特点就是酸、辣、鲜、烫等。螺蛳粉之所以美味，是因为它有独特的汤料，所以赢得了许多人的喜爱。汤料由螺蛳肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成。一包螺蛳粉里面，含有米粉、酸笋、青菜、腐竹、花生、黄花菜、萝卜干等。
螺蛳粉要煮着吃，有些超市里卖的螺蛳粉能用热水冲泡食用，这种螺蛳粉并不好吃，建议去店里吃螺蛳粉，或者是购买正宗的螺蛳粉，在家里用清水煮着吃。螺蛳粉属于重口味食品，切不可吃太多。
螺蛳粉比较油腻，吃太多的话，很容易导致长胖，所以要适量吃螺蛳粉。不能吃辣的朋友，可以选择不辣的螺蛳粉。螺蛳粉作为一种美食，在食用之前一定要保证它的卫生。
如何辨别真***螺蛳粉？
进店第一时间，先看菜单上有没有三鲜螺蛳粉，螺肉螺蛳粉，螺肉菜。如果没有，基本可以断定这家店的螺蛳汤是用螺蛳剂调出来的。螺蛳粉最核心的就是螺蛳汤，螺肉和猪骨汤，加上独有配方共同熬制而成。不管螺蛳汤和螺蛳粉里有没有螺肉，只要店面菜单上没有跟螺肉相关的菜品，说明是***冒螺丝粉店。
1.
第一步,看。如果没有特殊情况,每家店铺都会有菜单,进店的时候就可以先看看菜单上是否有螺肉菜、螺肉螺蛳粉、三鲜螺蛳粉,要是没有的话,这家店的螺蛳汤是使用螺蛳剂煮出来的。
2.
第二步,听。既然螺蛳汤是由螺蛳和猪骨共同熬制而成,那么你可以在店员盛汤的时候听他搅动汤底的声音,如果你听到螺蛳与汤勺撞击的声音,那么这家的螺蛳汤一定不错,有50%的保障是正宗的。
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第三,感。螺蛳粉自身带给人的感觉就是鲜香烫辣,自己试吃一下是最好的最直观的感受,螺蛳粉汤不会让你感到口干,而且口感香辣,配料齐全,基本上有一半以上是达标的。
4.
全部满足以上所有标准的螺蛳粉,不敢说超级正宗,但起码配得上正宗二字。
螺蛳粉到底是个怎样的存在？北方人能接受得了吗？
您好，我是超超，作为一个嗦粉爱好者，我迫不及待想要回答你的问题，没错，螺蛳粉就是神一样的存在！
第一，螺蛳粉是广西柳州的特产，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味，主要食材有螺狮、米粉、花生、木耳、腐竹、辣椒油、酸笋等等，螺蛳粉独特的“臭味”就是来自于酸笋啦。
第二，至于北方人能不能接受，这个也要因人而异啦，可能在南方的受众群更广泛一点吧，如果你是一个北方人，不妨亲自品尝一下吧。
第三，这段时间，因为肺炎疫情，大家宅在家里，快递也停了，好多人都在呼唤螺蛳粉，哈哈，还好年前我囤的螺蛳粉还剩两包，这下可以解馋啦，嗦粉去咯！
作为一个北方人，作为一个几乎每周至少得吃一次螺蛳粉的北方人，这个问题实在是太适合作答了。而且我也是那种初次接触螺蛳粉很是抗拒，但是一尝之下就对其难以割舍的例子，算是对螺丝粉的认知有一个自己的“心路历程”可以分享给大家哦。
【一】螺蛳粉到底是个怎样的存在？
螺蛳粉在北方生活的时候，我是一次都没有见到过，初次见识到螺蛳粉的“厉害”还是公司一次赶工加班，领导说宵夜可以稍微“放肆”一点，结果有一个女同事不知道怎么理解的这个“放肆”的含义，反正她就点了一份螺蛳粉。那个堪称猛烈的气味，给我带来的初次印象至今都记忆犹新，在当时就让我对这种“强悍”的美食起了好奇心，开始去了解它。
螺蛳粉是广西柳州的著名小吃，也是广西的第二批非物质文化遗产之一。螺蛳粉真正的起源已经难以深究了，但是在时间上其实并不算久远，只有五六十年左右，不过由于广西人民对于嗦粉的热爱，让螺蛳粉在相对很短的时间内就得到了蓬勃发展，所以如今螺蛳粉的鼎鼎大名不输老友粉、红油粉、生料粉、桂林米粉等等。
而对于跟我一样的北方人来说，可以把螺蛳粉理解为：以特色汤底为主、风味配菜为辅，煮好后一定要趁热吃的“大米做的面条”。
说起螺蛳粉的味道，很多人可能就会跟说起了臭豆腐一样，脑海中浮现的第一个词就是“臭”，螺蛳粉的那一抹“酸中带点臭”的标志性味道，主要就是源自其中发酵工艺制作的酸笋的风味。但其实真正柳州当地的螺蛳粉并不会有过于浓烈的酸臭味，很多时候有点过于浓重的臭其实可能是酸笋没那么正宗或者发酵过度的结果，一碗上好的螺蛳粉至少需要有酸、鲜、爽烫这四个特点。
“酸”：
螺蛳粉最迷人的地方就是它有点臭臭的酸香，如果没有吃过螺蛳粉的话，可能闻到会觉得味儿太冲了，但是这就跟臭豆腐、榴莲一样，闻着臭、吃着是真的香。
螺蛳粉的酸臭是来自于其中的酸笋，通过自然发酵让笋子散发出迷人的酸味，而且关于这种酸爽中带着的那点“臭”，其实并不是其真正的味道，什么意思呢？简单的说这种“臭”其实是一种过于浓郁的“香”。
我们人类嗅觉对于“臭”和“香”的感受，有时候并不是取决于物质挥发出来的分子本身，而是取决于这些分子的浓度。举个例子来说：很多香水中都含有粪臭素（3-甲基吲哚），这种物质在浓度高的时候人闻到的是难以忍受的恶臭，但是一旦被稀释到一定程度以后，人再闻就会感受到自然的花香。
所以螺蛳粉的“酸臭”也是与此类似，有些时候酸笋被发酵的太久了，难免那些挥发出来的气味就太过浓厚，所以才会让我们觉得“酸的发臭”，可事实上它是酸香的哦！
“鲜”：
除了极具特色的酸笋之外，螺蛳粉另外一个有趣的地方就“吃螺蛳不见螺蛳”，很多人吃过之后都很纳闷：“这东西叫做螺蛳粉，怎么一颗螺蛳都没看见？”，所以有时候就让螺蛳粉也陷入“鱼香肉丝”似的尴尬情况，但事实上螺蛳粉的那一碗鲜香汤头就是用螺蛳经过清洗、炒制、熬煮得到的，可以说螺蛳已经为这一碗美味的米粉贡献了自己全部的精华。
据说螺蛳粉的诞生是在机缘巧合之下，当初是因为一个卖米粉的摊位卖完了平时用作汤底的骨头汤，当再有客人上门的时候不得已用煮了螺蛳的汤来做汤底，没想到客人吃完之后感觉很不错，于是之后经过不断的完善，才有了现在的螺蛳粉，所以基本上螺蛳粉当中看不到螺蛳肉才是正常的。其实用螺蛳熬煮汤底之后，里面残留的螺蛳肉食用口感也不会太好，毕竟螺蛳肉本来就特别的小。
不过也有一些螺蛳粉的店家会在配菜中额外添加一些螺蛳，算是为了避免一些口舌之争吧，这就不必深究了。真正的螺蛳粉汤底的鲜香基调是由螺蛳、猪筒骨为主，搭配上草果、八角、沙姜、桂皮、香叶等等香料为辅，精心调配出来的。
“爽”：
螺蛳粉的本质还是充饥填饱肚子的食物，所以作为它主体的米粉当然也至关重要。螺蛳粉拥有笋子发酵而来的酸香、螺蛳作为汤底熬煮出鲜香，与此同时优质米粉入口的爽滑口感也是其美味的重要组成部分。
制作螺蛳粉的米粉也是有讲究的，一般要***用至少陈放了1年以上的籼米为原料。籼米本身的直链淀粉含量就比较高，一般来讲米里面的直链淀粉高制作出的食品就倾向脆韧，支链淀粉高制作出的食品就倾向软粘，所以螺蛳粉的口感才那么柔韧有弹性。
而且在长时间的陈化过程中，籼米中的水分、油脂等等都会有所降低，让米粉的口感进一部分改善。制作米粉的过程要经过淘洗、浸泡、磨浆、蒸制、成型、复蒸、冷却、干燥等等多重工序，如此才能得到耐煮又爽滑的米粉，柔韧有弹性，水煮不糊不散。
“烫”：
这一点算是品尝大多数米面类食品的关键点之一了，一定要趁热吃才能有最棒的美食体验，螺蛳粉自然也不例外。虽然并不建议长期吃太烫的食物，但是偶尔吃一次螺蛳粉的话，还是要趁热抓紧才正好。
只有在足够的温度之下螺蛳粉中的酸笋、酸豆角、辣椒油等等佐料的风味才会被最大化，而且其中的烫青菜、脆花生之类的也要及时享用才有最好的口感和滋味。事实上当一碗纯正的螺蛳粉端到面前的时候，真正的“吃货”可能都暂时将思维先放在一边了，一定要趁热嗦上一大口才能缓过神来。
最后我们简单总结一下：
螺蛳粉是一种非常有特色的地方美食，它的特点就跟臭豆腐、榴莲一样，只要忍住那一开始对于“酸臭”的抗拒尝试一次，或许就能收获难以想象的酸爽、鲜香、爽滑的美食体验。而且一般螺蛳粉的店家都有很多种配菜可以自由选择搭配，比如榨菜、酸萝卜、酸笋、木耳、腐竹、花生、卤蛋、猪脚、鸭掌等等，总能搭配出最适合自己的口味，不仅美味还能吃得饱饱的。
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