大雁肉的各种吃法?
原料:大雁肉一盘,无花肉适量、葱段、青蒜丝、姜片、料酒、醋、酱油、食盐少许,(大料、干辣椒适量、花椒、味精,这四种料可根据当地人的口味选择性的加入或不加)
制法:(1)先将切好的大雁肉块煮抄一遍捞出。
(2)端上火,放入适当的无花肉炼出油,炼到一定程度时再加入大雁肉。
(3)烧至二三成时放入盐、大料、花椒,续继炒。
(4)烧至七八成熟时将再料酒、味精、酱油、干辣椒、葱、蒜、姜、加入其中再爆炒一会。
(5)加入适量少许开水,然后盖上锅盖,再转用小火焖透后,再上大火收干水分就可以了。
特点:营养价值高,美味十里飘香,回味无穷
香菇烧大雁
主料:红嘴雁、干香菇
辅料:菜籽油、盐、花椒粒、辣皮子、啤酒、姜、白糖、八角、大葱
做法:1、把干香菇用热水侵泡2小时以上洗净,葱姜辣皮子洗净切片和段
3、热锅凉油,油热5吃成下白糖小火翻炒出咖啡色泡泡,下红嘴雁块翻炒均匀上色
4、出水分出香味,红嘴雁外皮微微卷起,下八角、花椒粒、姜、辣皮子翻炒出香味
5、加啤酒、香菇翻炒均匀,加水大火烧开,转中小火烧到雁块熟透(大约30分钟左右)
三味炖大雁
主料:雁肉500克,土豆(黄皮)300克,辣椒(红,尖,干)100克,油菜心150克
调料:盐5克,味精4克,酱油5克,花椒10克,大葱5克,姜4克,猪油(炼制)25克,白砂糖3克
1、将雁肉切成块,用冷水浸泡5个小时,再放入沸水锅中焯透捞出。
3、尖辣椒去蒂、籽切成斜刀块;油菜心洗净。
4、将锅内放入猪油,烧至八成熟,放入雁肉块煸至淡***,添入高汤(800克),加酱油、精盐、白糖、花椒水、葱段、姜片,大火烧沸。
5、用小火炖1个小时,放入土豆块炖至软烂,再加上油菜心、尖辣椒块、味精,再炖片刻即可。
清炖大雁
主料:大雁一只
辅料:枸杞、葱段、姜片适量,可口可乐250ml,盐适量,味精少许
1、先将大雁切成大块煮抄一遍捞出。
2、锅上火,注入清水烧开。
3、将煮抄好的大雁与葱、姜、枸杞、可口可乐一同放入锅内烧至八九成熟,放适量食盐,煮熟后放入少许味精即可。
大雁肉和啥菜搭配最好?
大雁肉和木耳搭配
原料
主料:雁1 只,木耳25 克。
制法
1、将雁去毛,去内脏,斩去脚爪,洗净放入沸水锅中氽一会,捞出后斩块。
2、烧热锅放入猪油、葱、姜煸香,放入雁肉块煸炒,捞出洗净。
3、锅中放雁肉,葱、姜、料酒、盐、胡椒粉,注入鸡汤,烧煮至肉熟烂,拣去葱、姜,放入木耳,烧开淋上鸡油即可装入汤盆。
红嘴雁卤制方法?
1.主料:红嘴雁
辅料:植物油、盐、辣皮子、花椒粒、姜、大葱、生抽、辣子酱、啤酒、鸡精
2.把红嘴雁切小块
3.凉水下锅焯煮捞起了,沥干水分
4.葱姜蒜洗净切片和段,
5.辣皮子泡泡洗净切段
6.热锅凉油,油热6成下、花椒粒爆出香味,下辣子酱爆炒出红油
7.下红嘴雁块翻炒均匀
8.中小火翻炒到红嘴雁出水分出香味,变的焦黄出红油加生抽、姜、辣皮子翻炒均匀
9.加啤酒翻炒均匀
10.加锅小火盖焖10分钟左右
11.再次翻炒一会,加大葱、鸡精、大蒜
12.翻炒2分钟左右即可
用料红嘴雁 1只干辣椒 60克左右啤酒 1瓶生抽 适量老抽 适量清油 适量郫县豆瓣 适量花椒 15克味极鲜 适量姜 适量葱 适量蒜 适量
麻辣红嘴雁的做法步骤步骤 11.把干辣子用剪刀剪成两节用水泡一下下用漏勺捞出滤干,姜切片,葱切段,蒜剥好拿一少部分蒜用菜刀轻轻拍一下,蒜裂口即可,剩余多部分蒜切片,以上材料备用。步骤 22.红嘴雁清洗干净,特别提示一下,把红嘴雁脖子上的淋巴要仔细的全部清出扔掉,洗净的红嘴雁剁成块备用。步骤 33.锅里加入凉水,红嘴雁放入凉水锅里烧开,等锅里水烧开翻滚片刻关火,用漏勺漏出红嘴雁放一边备用。步骤 44.起锅倒油,等油温达到5—6成热时,把生姜葱段花椒蒜下锅炒出香味。葱.蒜预留一多半备用。预留的蒜要切片。步骤 55.把红嘴雁放入炒出香味的调料锅里,开始大火炒两分钟,把火关小一点点在继续翻炒至红嘴雁出油,肉变焦***加入老抽生抽。这里提示一下《老抽可用可不用,随自己》步骤 66.啤酒打开倒入烧红嘴雁的锅中炒匀,等锅中烧翻滚起来就关成小火,盖上锅盖,闷15至20分钟,中间可以揭开锅盖翻一下红嘴雁。步骤 77.锅盖揭开,翻炒一下锅中的红嘴雁看锅中汤汁还剩下多少,如果汤汁少,就放味极鲜和预留的葱段和蒜片一会儿就出锅,如汤汁多火就开大点翻炒至基本没有汤汁了,就可以出锅,就可以上餐桌共家人朋友享用了,还有自己哈,嘿嘿… 这道菜能吃麻辣味的朋友可是有口福了……