火龙果蒸馒头为什么会变色？
火龙果汁蒸馒头之所以会变色，是因为火龙果里面的花青素遇到高温会分解，花青素对于高温以及光较为敏感，温度高于70度结构就会被破坏，所以蒸完之后会发现鲜红的颜色变成了***，这种现象是非常正常的。
火龙果蒸馒头会变色是因为，红龙果里含有色素，有红火龙果，就是含红色素，有紫色火龙果，就紫色素，还有***火龙果，就是含有***素，他们通过蒸煮就将色素渗透到馒头里，所以变色。
火龙果中含有花青素，花青素遇热之后会分解，所以用火龙果染色的馒头在蒸制的时候自然就会变色。花青素不耐热，容易被氧化、分解，它是一种热敏性活性物质。如果想给馒头染色可以选择使用紫薯。水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物质大部分与之有关。在植物细胞液泡不同的PH值条件下，花青素使花瓣呈现五彩缤纷的颜色。
寿桃馒头的红色可用什么代替？
寿桃馒头的红色可以使用胭脂红或者红曲来代替。胭脂红是一种常见的可食用色素，对身体没有危害。而红曲则常常被用来当做食品的天然染色剂，比如寿桃上的红点、花纹等。此外，还可以用牙刷蘸取色素水，刷在馒头上，达到染色的效果。
染色馒头是什么东西啊？
染色馒头是通过回收馒头再加上着色剂而做出来的。
2011年4月初，《消费主张》节目指出，在上海市浦东区的一些华联超市和联华超市的主食专柜都在销售同一个公司生产的三种馒头，高庄馒头、玉米馒头和黑米馒头。这些染色馒头的生产日期随便更改，食用过多会对人体造成伤害。为什么胡萝卜汁做馒头不变色？
想要胡萝卜汁和面蒸出来不变色可以在榨好的胡萝卜汁里面加几滴柠檬汁或者白醋，这样就可以放置胡萝卜因氧化而变色。另外在和面的时候可以加一些小苏打或者食用碱，这样和出来的面颜色也会非常漂亮。
发面馒头上色方法？
馒头是我们每个餐桌上的主食之一有天然有色食材给馒头上色南瓜蒸熟和面和在一起胡萝卜汁，紫薯，菠菜汁，火龙果汁，紫甘蓝汁芹菜汁这些食材基本上市场都可以买到的，馒头的染色有两种，一种是添加食用色素染色，另一种是用果蔬汁染色。果蔬汁染色熟绿色食品，天然无毒，口感好
有两种方法:一是用食用色素。
二是用蔬菜水果汁。用食用色素方法简单，只要按说明书上的比例和面就可以了。用蔬菜水果就不一样了。如果想让馒头是***，那就把南瓜蒸熟再按压成泥和面一起和面就可以了。
如果想让馒头是绿色，就把菠菜打成汁然后和面就可以。还有火龙果，紫甘蓝，紫薯等等都可以用来和面。
