自制馒头的家常做法？
牛奶或水称好加白糖酵母化开，静置一会儿，加入面粉里拌成棉絮状，无干粉如图，加食用油，没有味道的都可以，倒出来揉成团。
步骤/方式2
揉面，反复揉搓，面团会越来越光滑，然后继续搓长收回，反复，面团会变的很有弹性
步骤/方式3
收口整圆，然后搓条
步骤/方式4
揉成切开无孔，细腻的面团，如图就可以，大概二十分钟左右，
步骤/方式5
整下摆蒸笼里，馒头垫包子垫最好，纱布冲水拧干用，底下装大半锅水，水烧手放进去有点烫手就可以，大概40度左右关火
步骤/方式6
出锅
步骤/方式1
面粉和酵母先放到揉面盆里
步骤/方式2
步骤/方式3
把面揉成团
步骤/方式4
发酵一小时。我一般是放烤箱里发酵的，先预热50度10分钟，然后关掉温度，开烤箱灯。
步骤/方式5
发酵好后，取出面团，开始揉吧！ 一次做太多的时候，可以分几个面团揉，这样没那么费劲。一直揉到面光滑，越来越白。
步骤/方式6
切开的时候很少气孔就好了
步骤/方式7
整形好之后，把笼屉放热水上醒15分钟左右。然后放冷水上开始蒸，水开后蒸20分钟。
步骤/方式8
时间到了关火，在闷5分钟，就可以揭盖啦！
馒头制作的原理？
馒头生产的基本原理：
在小麦粉中加入一定的酵母及其他辅料，混匀后加水搅拌，得到具有一定弹性、塑性、延伸性的面团，将该面团在一定温度和湿度下进行发酵，使得面团起发并具有发酵香味（一次发酵法没有此工艺，和面后直接进行成型操作），再加入剩下的原辅料进行二次和面，稍加静置使面团松弛，对面团进行搓馍机整形，或揉面机轧片后刀切成型，或擀皮并包入预先准备好的馅料，然后放入控温控湿控时的醒发室内醒发（饧面），使面坯表面光滑、体积膨胀，最后将面坯放入蒸柜或蒸制隧道内，也可以放置于蒸锅上汽蒸熟。
生物原理:
蒸馒头用的微生物是酵母菌。酵母菌有氧呼吸时，分解有机物，产生水和二氧化碳；无氧呼吸时，分解有机物，产生酒精和二氧化碳。蒸馒头时，酵母菌的呼吸方式属于无氧呼吸，即分解淀粉，产生酒精和二氧化碳。酒精是易挥发的物质，而二氧化碳充盈在馒头中，导致馒头膨胀，即发酵.
馒头的制作方法***？
1、面粉加酵面、白糖、适量温水拌成雪片状，然后揉匀成面团。面团要和得软硬适度，不宜过软，盖保鲜膜放温暖处发酵至两倍大
2、碱面用一点温水化开，面发好后掺入碱水揉匀，盖保鲜膜静置15分钟
3、将面团搓成长条
4、一节一节“揪”出一个个馒头，截面朝上摆在笼布上
5、面剂不要揉，也不要整形，直接将面剂的断面向上摆放在铺上湿屉布的笼屉内，上屉后用大火蒸至馒头开花，约15分钟左右，撒上切碎的果脯或青红丝点缀即可
馒头的制作工艺？
1、将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中或醒发箱发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）；
2、取出发酵好的面团加碱（自家做的馒头一般是不加碱的，加碱后会有一种味道，破坏了馒头原有的香味）和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加,北方人糖北一般,只有在南方才会出现放白糖的情况），揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。北方的馒头一般是把长面条揪成剂子之后，再把剂子揉成底平顶圆的馒头状。然后放到蒸屉上蒸即可
牛奶馒头制作方法？
用料
高精面粉
400克
190克
白糖
40克
酵母
3克
做法

1/9 将所有材料放进面包机桶里。（牛奶预留一部分，避免面粉吸水量有差异导致面团过软的情况出现）

2/9 桶上方罩一个保鲜袋，面粉就不会乱飞了。

3/9 开启“自动和面”后拔掉插头，让其自行发酵。

4/9 发酵至两倍大。（酷爱玩面的我留下了爪印……）

5/9 再次启动和面程序，排出空气后取出面团擀成长方形。

6/9 将面卷起来。（两头的切掉，被孩子拿去DIY了）

7/9 用刀切成均匀大小的馒头。

8/9 上蒸笼，盖上盖子醒2-3分钟。
冷水上锅，上汽后蒸25-30分钟后即可。

9/9 来个小合影。
