什么是翅汤最好？
、万能翅汤。 此汤适用于各种中高档的鱼翅制作及各类高级炖品的基本底汤。如沙锅红烧翅、佛跳墙、虫草炖甲鱼。特点是汤汁清醇,色呈琥珀色,味感鲜美略回甜。鱼骨的加入,使汤汁有了海鲜味。
二、高档翅汤。 用于各种高档鱼翅与燕窝的制作。如红烧大鲍翅、红烧官燕、翅汤堂灼象拔蚌。特点是汤色如清茶,微带淡红,味鲜醇,香味十足。高档清汤制法与万能清汤相同。
鱼翅用什么煲汤最好没有定论，因为鱼翅本身无味，所以要靠汤调味，美味的奥妙往往全在汤中，所以鱼翅汤的配料都应用最好的材料，这样才能营造出美妙的口感。
食材准备：主料：已发鱼翅400克，辅料：瘦光鸡1只，瘦肉150克，火腿25克，葱1根，姜2片。
做法：
1、将鱼翅洗净后，把姜1片，葱1根及适量的水放入锅中烧滚，加入鱼翅脚，由背部切开，放入滚水中煮5分钟，取出洗净，控干水；
2、瘦肉也放入滚水煮5分钟，取出过凉；
3、将炖锅内放入火腿，瘦肉、姜片，再将鸡背部向上放在上面，把鱼翅放入鸡肚，注入适量上汤，盖好锅盖，炖4小时，下盐调味即可。
煲翅汤最正宗做法？
1 鸡翅洗净用刀子在鸡翅两面划一下
4 净锅放适量清水放入焯好的鸡翅和姜片加入适量清水大火煮开，放入豆腐和木耳，调入适量盐和鸡精煮5分钟，最后放入葱段即可
用料
鸡翅 2个
姜 2片
盐 少许
洋葱 2片
白胡椒粉 少许
黑胡椒粉 少许
椒盐 少许
酱油 少许
香菜 少许
鸡翅汤的做法步骤
步骤 1
步骤 2
锅内烧开水放鸡翅骨头炖煮至骨头变黑 汤的悬浮物用勺子舀起 把煮好的骨头汤倒入前面腌制好的鸡肉 搅拌一下
步骤 3
锅中加油烧热，生姜片放入炒香，把鸡肉和骨头汤同时倒入锅中，大火翻煮开，改小火，此时加少许盐，白胡椒粉，酱油，煮五分钟，最后大火收汁。
黄焖翅汤做法？
所需食材
鸡翅 700克、香菇（鲜） 30克、葱白 100克、 花生油 50克、红葡萄酒 50克、料酒 50克 、猪油（炼制） 50克、 酱油 40克 、白砂糖 10克 、姜 5克 、盐 1克。
制作方法
1.冬菇洗净，去蒂，一剖两片，挤去水分。
2.鸡翅洗净，沥干，从弯部顺骨缝处改刀剁成两段，斩去翅尖，洗净，沥干，再用10克酱油抹搓均匀。
3.锅置火上，加花生油烧至七成热，放入鸡翅段，炸呈金***，倒入漏勺，沥油。
4.锅置火上，放入炸鸡翅、绵白糖、酱油、料酒、葱白段10克、姜末，略烧，倒入沙锅里，再加鸡清汤，旺火烧沸，撇去浮沫，再用微火焖至酥烂。
5.捞出鸡翅，另换沙锅，将小翅垫入沙锅底，大翅沿沙锅边排成菊花形，倒入原汤，倒入原汤，再加红葡萄酒。
6.将锅置火上，加猪油，烧热，下入葱白段，煸出香味，放入冬菇片，略炒，连同余油倒入沙锅里。
7.沙锅置微火上，焖约15分钟，即成。
主料：
鸡翅500g
辅料：
香菇3个
葱2段
姜三片
配料：
盐3g
料酒20ml
老抽10ml
大料1粒
油15ml
水600ml
做法：
1. 鸡翅洗净，背面切几刀容易入味
2. 香菇切片
3. 将切好的葱段和姜片先铺在锅底，然后放入鸡翅和香菇片
4. 放入盐
5. 放入料酒
6. 放入老抽
7. 放入油
8. 加入水（这里的600ml包括了酱油等液体调料）
9. 选择【红烧肉】烹制30分钟即可
10. 出锅
用料
鸡翅根
姜
蒜
花雕酒
黄豆酱油
醋
盐
清水
做法

1/7 鸡翅根洗净后冷水上锅，煮开，水倒掉不用。煮过的翅根浸入冷水中，少许后捞出


3/7 花雕酒倒出一小碗。黄豆酱油+红糖+醋+盐+五香粉+清水兑成一小碗料汁，拌匀


5/7 待油温升高后关小火，放入控干了水份的的鸡翅根。把每个鸡翅根都在油中裹一裹。慢慢的煎一下

6/7 先将花雕酒倒入一半。到酒香四溢时再将料汁碗全部倒进锅里，大火冲开，开中火

7/7 过20分钟后再把那一半花雕酒倒进锅里，这次开小火，盖上锅盖慢慢的焖制。20分钟后，即可
