青椒肉丝的做法？
2/7 青椒洗净后去蒂去筋膜，切成5cm长的丝。
3/7 将里脊肉洗净，切成3~5cm的丝，加10克淀粉，2克盐，10克料酒抓匀腌制片刻。
4/7 碗内加5克淀粉，5克老抽，2克鸡粉，加少许清水，调成味汁备用。
5/7 锅内下2~3汤匙油，待油温加热至7成热时(手放在油上有热度),放入肉丝，快速翻炒，待肉色发白时盛出备用。
6/7 锅中再加2汤匙油，待油温加热至7成热时，放入葱姜爆香，放入青椒丝，加1克盐，继续翻炒。
7/7 翻炒1~2分钟时，放入肉丝，翻炒均匀后，倒入之前调好的味汁，勾芡
做法
1.肉丝，青椒丝，葱姜蒜。肉丝用料酒，生抽，黑胡椒，姜粉，糖腌一下，最好用手抓匀，比用筷子搅拌更容易入味。肉丝里加点水，就加一点点哦，抓匀，让肉丝将水吸收，再加淀粉搅拌均匀。这样炒出来的肉丝比较嫩。
2.锅中倒入油，烧热，倒入青椒，过油即可，盛出备用。
3.锅中倒入油，葱姜蒜爆香，噼里啪啦。
4.倒入肉丝，大火哦，保持肉丝的水份。翻炒，可以加一点生抽上个色，也可以不加哈~~~
5.倒入青椒翻炒，加盐加盐，大火炒，速速出锅。
尖椒肉丝的家常做法？
食材：猪肉
调料：菜籽油、仔姜、葱、蒜、尖椒、郫县豆瓣、味极鲜酱油、花椒、盐、白糖、胡椒、料酒、陈醋、味精、淀粉
制作步骤：
1.猪肉不要买纯瘦肉，那种干巴巴的，吃起来一点都不香。要买带点肥肉的前腿，没有一点脂肪肯定吃起来不会那么香。改刀切成丝，加点酱油、料酒和几颗花椒进去抓匀备用。什么加水、蛋清、淀粉和封面油等统统都不要。 2.配菜的选择同样很重要。很多人炒出来不好吃，也有很多辣椒的因素在里面。不要去买那种又粗又硬又厚的青椒，切丝炒出来口感很不好，要买皮薄细小的尖椒炒出来才好吃，尖椒斜刀切成片就可以了。 3.这个季节仔姜是非常提味的食材，我们用一点改刀切成片，再拍几个大蒜，切点马眼葱就可以了。
4.最后来调个料汁，加点酱油、料酒、盐、胡椒、白糖、味精和少量的淀粉调匀。 5.把锅烧热了，倒少量的油，四成油温转成小火下肉丝煸炒。很多人可能会问，这样肉丝什么都不放，炒出来不成干柴棍了吗？这就是你的手法没有掌握，用小火慢慢煸出水分和油脂，这一步不仅不会让肉变老、变柴，还增加肉香浓郁，口感香滑。那种加水、加蛋清、加淀粉腌制的滑油时间快，肉质确实鲜嫩，但是肉本身的香味出不来，特别是有肥肉在里面，吃起来还特别腻。 6.一直用小火煸炒到没有水气，肥肉中的油煸成芳香的油脂融入到油中，就可以先捞出控油。这时候的肉丝我们不用吃，光看就知道有多香。 7.转成最大火，把锅中的底油一定要加热到六成油温。如果这道菜油温达不到，火力开不到最大，那肯定炒不出锅气。炒出来的菜就会不好吃。先下入葱蒜，快速炒出香味，然后下入豆瓣炒出香味和汤色。炒香后先下入尖椒快速炒匀，然后再倒入仔姜快速翻炒均匀。 8.翻炒到辣椒回软断生的时候，倒入肉丝，再同时淋入料汁快速翻炒 10 秒。锅边烹入陈醋增香，快速炒匀关火起锅
1. 尖角清洗干净。
2. 尖椒切丝，彩椒切丝。
3. 猪肉切丝。
4. 加盐，生抽，料酒，胡椒粉，淀粉。
5. 搅拌均匀腌制十分钟。
6. 准备葱末，姜末，蒜末，干辣椒段。
7. 起锅烧油下入腌制好的肉丝划散。
8. 下入葱，姜，蒜，干辣椒，耗油炒香。
9. 下入尖椒丝和彩椒丝。翻炒均匀。
10. 加盐，鸡精，白糖翻炒均匀即可。
11. 出锅装盘完成。
【尖椒炒肉】
食材：
尖椒 若干个
瘦肉 200克
姜 3片
蒜 3瓣
干红辣椒 适量2-3个
花椒 适量
酱油 1勺
鸡精 1勺
盐 适量
做法：
起锅烧油，冷油倒入瘦肉丝炸锅翻炒，然后盛出备用！
倒入花椒、姜片、葱段、干红辣椒爆香！
接着倒入先前炒制好的肉丝，添入少许酱油继续翻炒均匀！
待肉丝颜色均匀后，倒入尖椒翻炒！接着放入适量鸡精和盐继续翻炒！
大功告成！出锅装盘即可！
