蒸馒头的方法和步骤,蒸馒头的方法和步骤图片

huangp1489 2024-09-01 25 0

蒸馒头是怎么做的？
如何蒸馒头的步骤？
发面蒸馒头的正确做法？

蒸馒头是怎么做的？

步骤 1

超市卖一块钱3袋的安琪干酵母，我喜欢用这种小包装的，用一袋开一袋，可以避免容易失效

步骤 2

（图片来源网络，侵删）

温水里加入绵白糖，搅拌均匀，把酵母倒进去活化一下，静置5分钟（绵白糖有利于发酵，并且成品馒头比较松软）

步骤 3

酵母水慢慢倒入面粉里，一边倒一边用筷子搅拌成棉絮状，水都倒完以后，团成个面团，然后盖保鲜膜静置五分钟，时间到移到面板上开始揉，多揉会，揉的时间越长，面团越光滑细腻，最后整形的时候你会发现面团的延展性特别好，成品特别光滑。（最少手揉10分钟）

（图片来源网络，侵删）

步骤 4

揉好的面团盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵，这个没有办法说具体发多长时间，因为得根据环境和温度来看，一般都是发到原面团2−2.5倍大就可以了，用食指蘸满干面粉在面团中间戳个洞，洞的周围不塌陷不回缩就可以了，或者拔开面团看看，里面都是特别明显的蜂窝状。

步骤 5

（图片来源网络，侵删）

发好的面团移到面板上，适当的放一些面粉，反复揉，挤压排气，感觉揉的差不多时候用刀切一块面下来，如果切面没有特别明显的大气孔就可以揉馒头胚了。

步骤 6

把面团平均分成6个剂子，整形成馒头胚，

步骤 7

发好的面特别好整形的，把大蒸锅加适量的冷水，整形好的馒头坯直接放蒸屉上，我今天垫的是烘焙用的油纸，没用屉布

步骤 8

全部整形完毕后，盖上锅盖醒发20−30分钟，醒到生胚比原来大了一圈，开火开始蒸，等到水烧开以后，锅盖上会冒很大的蒸气，此时把燃气灶调到中小火并且开始计时，15分钟关火。关火后焖5分钟在开锅。

步骤 9

蒸好的馒头，光滑又饱满

如何蒸馒头的步骤？

1、舀三斤面粉到一大陶瓷面盆中，倒一大汤碗温的纯净水，如果是开水就用凉纯净水兑到20摄氏度左右，加入一小勺白糖。加白糖的目的是为了使口感更好，但不要加多了。

2、加入酵母粉，然后用勺子把白糖、酵母粉活匀。这步骤必须得注意：绝对不能用开水活酵母粉，用开水的话会把酵母菌杀死，不会使面团发酵的。

3、往面盆内倒入活匀的酵母汤液，边倒边用竹筷子搅拌面粉，使面粉成为絮状。

4、一般来讲，一开始的这碗酵母汤液可能会多出来或者不够。先加完这碗酵母汤液，用手在面盆里揉，试一下揉得软硬程度，如果揉起来很费劲，就证明酵母汤液少了，需要再加入些纯净水；如果一揉湿面光往手上沾，特别粘，那就证明酵母汤水加多了，需要再加入些干面。所以，这步得靠制作经验，把面这时就要揉得恰到好处，既不干又不稀才行。

5、酵母汤液与干面的配比合适后，用手在面盆里使劲地揉，把面团揉光滑、上劲才成。

6、覆盖上一层保鲜膜，并把面盆加盖盖严，然后把面盆放到窗台上，借助阳光的温暖加速面团发酵。

7、经过了五个小时，小小的面团竟然膨胀到满盆了，这就是发酵好了。把这面盆端到面板上，去掉保鲜膜，把面全部倒扣面板上，把盆里的所有面刮到面板上。

8、开始揉面。把面团统一由外向里用劲地揉，在揉的过程中，发酵越好的面，越有气体往外被赶出的声音发出。面是越活越软，直到这面团被活得表面非常非常光滑。

9、把活好的面团放入盆中，盖严盖子，静置半小时，进行第二次发酵。半小时后，拿出来，再稍揉一会儿。

10、把面团搓成较粗的长条，然后用手揪剂子，尽量把剂子揪得大小一致。然后揉搓一个剂子。

11、利用两个手掌揉搓这个剂子成圆球形。如发泡制：一个一个剂子都搓成圆球形，然后醒上10分钟。

12、把笼布子用纯净水打湿，然后使劲拧干，铺在笼屉上。把制作好的馒头一个一个放到笼屉上。注意：摆放时，每个馒头之间要有一定的距离，防止蒸得膨胀起来后沾在一起。然后，蒸锅内放适量清水，点上炉火，中火，开始蒸馒头。

13、大约蒸30分钟左右，馒头便蒸熟了，注意：先关火，但不要立刻打开锅盖，关火三分钟后再打开锅盖，这样蒸出来的馒头膨胀得好，不会回缩。