蛋糕店做蛋糕用的糖粉，细砂糖和绵白糖有什么区别？
这是我们最常接触的糖。事实上，白砂糖按照颗粒大小，可以分成许多等级，如粗砂糖、一般砂糖、细砂糖、特细砂糖、幼砂糖等。在烘焙里，制作蛋糕或饼干的时候，通常都使用细砂糖，它更容易融入面团或面糊里。绵白糖，顾名思义，是非常绵软的白糖。之所以绵软，是因为其含有少许转化糖，水分含量也较砂糖高。在北方的超市里，绵白糖和白砂糖一样常见。那么，绵白糖在烘焙里处于什么地位呢？一定程度上来说，绵白糖的颗粒较细，可以作为细砂糖的替代品。不过，也因为绵白糖的性质与白砂糖有些许差别，所以表现在糕点里的特性也会有一定差别。比如用绵白糖就很难打发蛋白。糖粉，从名称也可以很容易看出来，指的就是粉末状的白糖。市面上出售的糖粉，为了防止在保存的过程中结块，一般会在糖粉里掺入3%左右的淀粉。糖粉根据颗粒粗细的不同，一样有很多的等级。规格为“10X”的糖粉是最细的。一般用的较多的是6X的糖粉。糖粉的用处很大。可以用来制作曲奇、蛋糕等，更多的时候，它用来装饰糕点。在做好的糕点表面，筛上一层糖粉，外观会变得漂亮很多。也用来制作糖霜、乳脂馅料，如制作姜饼屋的时候的蛋白糖霜。细砂糖也叫幼砂糖。细砂糖也好，砂糖也好，都是蔗糖，区别就在颗粒大小不同这点。颗粒小就好溶解，一般烘焙中都用细砂糖，因为她溶解的时间和打发什么的时间正合拍。砂糖的话，颗粒太大，经常是人家都完事了，砂糖颗粒还在那呆着呢，那入炉之后呢，不是颗颗粒粒的就是洞洞要不就是一粒一粒焦糖点。所以一般除非特殊强调，烘焙常用糖是细砂糖而不是砂糖。
绵白糖：绵白糖是把砂糖碾碎了，外面裹上转化糖浆(=葡萄糖+果糖)的一个玩意。砂糖碎了嘛，所以自然比砂糖好溶解喽，转化糖浆比砂糖要甜，所以绵白糖也比砂糖甜一些。而且因为外面裹了转化糖浆了，砂糖颗粒也碎了，所以更容易结成一块一块的。绵白糖适合做凉拌柿子之类的东东，好溶解还甜。做烘焙没有细砂糖的时候，可以用绵白糖来暂代替，但是不要用砂糖代替。效果不如用细砂糖或糖粉。
***糖是用什么做的告诉我？
***白糖是指漂白剂放多了而造成的质量不合格的糖。
***白糖存在下列几个方面的问题：一是色值不合格。色值是反映白砂糖产品质量的关键指标。其次是二氧化硫（起到漂白剂的作用）超标。三是蔗糖成分不合格。因为二氧化硫是酸性物质，所以过多摄入***白糖，会使身体酸碱平衡失调，并造成各方面的生物功能障碍。
选购白砂糖有四种方法：一是看，白砂糖外观干燥松散、洁白、有光泽，平摊在白纸上不应看到明显的黑点；二是闻，用鼻闻有一种清甜之香，无任何怪异气味；三是尝，溶在水中无沉淀和絮凝物、悬浮物出现，尝其溶液味清甜，无任何杂味和异味；四是摸，用手摸时不会有糖粒沾在手上，说明含水分低，不易变质，易于保存。
糖粉可以用白砂糖代替不？为什么？
作为一个烘焙师，糖粉与白砂糖是我们日常用到的，非常的熟悉，很高兴回答这个问题。
首先我们需要知道什么是糖粉什么是白砂糖，糖粉是用糖粉是砂糖磨粉而成，并添加了约5% 左右的淀粉混合物(一般为玉米粉)的一种粉粉末状糖类，而细砂糖指甘蔗汁经过太阳暴晒后而成的固体原始蔗糖，打磨成更细颗粒的一种糖。就是糖粉是基于白砂糖制作再生产的产物。
糖粉是粉末状的，白砂糖是颗粒状的，而白砂糖也可以精细加工可以做成细砂糖或是幼砂糖。
好了，知道了这些，我们下面需要了解生活中糖类作用。
一般家庭里做菜添加糖味白砂糖就行了，颗粒大小都行，就是说细砂糖或是幼砂糖也行，还有家庭做拔丝白砂糖就可以了。而糖粉是装饰为主，添加糖味为辅，这就说明一般装饰用到糖粉，用到白砂糖很少。而家庭做菜白砂糖就行，糖粉一般不需要，况且就价格而言，糖粉的价格比白砂糖价格更好，还有就是做拔丝类甜品必须要用到白砂糖，这个时候糖粉就不行了。
说完了家庭用糖，再来说说糕点行业用糖。制作蛋糕或饼干的时候，通常都使用细砂糖，它更容易融入面团或面糊里。细砂糖一般用在蛋糕等需要使面团延展和膨大的烘焙制品中，可以使成品更蓬松柔软。比如大家经常吃的小蛋糕、面包还有饼干等，这就是说白砂糖是看不到的，随着各种物料一起搅拌的，但是如果需要在上面装饰糖粉就行。
在糕点行业里除了这两种糖，还有一种就是绵白糖，绵白糖是把砂糖碾碎了，外面裹上转化糖浆(葡萄糖+果糖)，所以自然比砂糖好溶解，转化糖浆比砂糖要甜，所以绵白糖也比砂糖甜一些。而且因为外面裹了转化糖浆了，砂糖颗粒也碎了，所以更容易结成一块一块的。绵白糖适合做凉拌柿子之类，好溶解还甜。做烘焙没有细砂糖的时候，可以用绵白糖来暂代替，但是需要用绵糖的时候一般砂糖代替不了。比如糕点里面桃酥就是用绵糖，用了砂糖效果不好。
糖粉的用处很大。可以用来制作曲奇、蛋糕等，主要它用来装饰糕点。在做好的糕点表面，筛上一层糖粉，外观会变得漂亮很多。
谈完了这些还要糖类用料比较大的行业，奶茶，咖啡。好的奶茶店一般都是用到砂糖与糖粉，如果黑心店就会用到糖精或是甜蜜素。咖啡店也是如此。
说完这些大家对糖类应该有一些了解了。
希望大家在生活中甜甜蜜蜜。
下面图示分别是糖粉、砂糖还有绵白糖。
