你自己在家做馒头吗？麻烦吗？
导读
我是@60后食品人 ，自己开店手工做馒头摆摊卖(也做其它食品)，在开店前，我从来都没有做过馒头，现在开店已经有4年多了，买过我馒头的人都说好吃，你可能会问，是谁教我做的？没有人教我，我是自己把上大学时学的发酵食品加工理论知识用在实际中，经过几次试做就确定了馒头的配方和步骤，4年多来，我一直是用这个配方和步骤手工做馒头。标准配方，手工和面，标准步骤，馒头质量稳定。对于我来说，做任何食品都不麻烦，只要具备基本条件，都能很快做出比较满意的产品，那么，对于没有学过食品专业知识的人，自己在家做馒头，麻烦吗？
馒头配方
要成功做出好吃又好看的馒头，首先要有合适的馒头配方，如果馒头配方不对，就做不出满意的馒头。
馒头的基本原料是小麦粉、水和膨松剂，膨松剂有化学膨松剂和生物膨松剂，化学膨松剂常用无铝泡打粉，生物膨松剂用老面和干酵母。我是用老面和高活性干酵母。小麦粉有高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，中筋面粉就是普通面粉。我做馒头用高筋面粉。
我的馒头配方:高筋面粉500克，老面150克，高活性干酵母，冬天5克，夏天2.5克，水，冬天200克，夏天180克。
特别提示:
如果想要馒头松软，冷了不容易变硬，可添加面粉重量3%的食用油和面粉重量3%的细砂糖。
馒头制作步骤
你有了我的馒头配方，还不一定能做出满意的馒头，为什么？
因为要做出满意的馒头，还要做到这4点:和出满意的馒头面团；馒头面团发酵到体积增加1倍以上；馒头生坯醒发到体积增加1~2倍以上；冷水或温水大火蒸熟后冷却。
1、和面
冬天用温水，夏天用冷水和面，冬天要把高活性干酵母用温水化开，夏天气温超过30℃，高活性干酵母要在加水后撒入，气温低于30℃，高活性干酵母加入面粉中混合后和面，老面要用水化开后使用。
和面时，一边加水，一边用筷子搅拌成絮状，然后用手和成光滑有弹性的馒头面团，盖上保鲜膜或湿纱布。
2、发酵
冬天，把馒头面团放在温暖的地方发酵，发酵时间2~3小时；夏天，把馒头面团放在室温下发酵，发酵1~2小时，发酵到体积增加1倍以上。
3、醒发
把发酵好的馒头面团再次揉成结实的面团后，擀面片，卷紧成均匀的长条，再切成大小均匀的馒头生坯。
冬天，把馒头生坯放在温暖的地方(保温箱，箱中放装有开水的杯子)醒发；夏天，把馒头生坯放在室温下醒发，醒发时间20~40分钟，馒头生坯体积增加1~2倍大，手拿馒头生坯有轻浮感即可。
4、蒸熟冷却
把醒发好的馒头生坯放入冷水或温水锅上，大火蒸熟，90克重的馒头，上气后蒸20分钟即可，手指轻压馒头，可恢复原状即熟。关火闷1~2分钟，开盖夹出馒头冷却。
小结
我是开店手工做馒头摆摊卖，现在已经做了4年多。做的馒头松软有嚼劲，大家都说好吃。
按照我的馒头配方和制作步骤，在家自己做馒头不麻烦。
我是@60后食品人，专注食品科技，喜欢爬山。@悟空问答 @今日头条青云*** ，希望我的回答能帮到你，欢迎大家参与讨论留言，如果喜欢，请关注，转发，收藏，点赞。
有时间的话，我会在家做馒头。其实也不算麻烦，就是有些费时间。
第一步，你要先把面发好。
发面最好用温水（以不烫手为宜）。在温水中把发酵粉化开，家中有老酵的话是最好不过的。
然后，根据自己的需求加入适量的面粉和成软硬适中的大面团。再盖上盖子，或用保鲜膜盖上，静置30一一40分钟。
具体情况可以根据季节的变化，气温的变异而延长或缩短。面块发至呈蜂窝状为宜。
第二步，揉面，分剂子，做馒头。
面块放在案板上，反复揉搓排气孔，揉成光滑的面团。然后分成几个大小均匀的剂子，再分别揉搓之光滑。
馒头的外观，可以根据自己的爱好做成不同的形状。
第三步，上蒸篦，盖锅盖，大火烧蒸馒头。
首先，在蒸锅加上适量的水，放上蒸篦摆好馒头，然上盖上锅盖。开火蒸馒头，一般蒸至二十五分钟左右，馒头就熟了。
开锅，热气腾腾地馒头就做好了。
- 在老家，我的母亲爱用大土灶蒸馒头，虽然外形比不上外面买的美观，但吃起来那叫一个香甜、暄软可口。
在我的小家，没有土灶，只能用天然气来蒸馒头。不知是技艺不如母亲，还是厨具的问题，或者二者皆有，反正总是蒸不出妈妈的味道。
不过，无论结果如何，我还是爱蒸馒头，也许是受母亲的熏陶所致吧。
图文皆为原创
我喜欢做饭，我们家几乎都是自己做馒头。
因为我觉得自己做的卫生放心。想吃什么口味的就做什么口味的。
我们家人多吃饭时有十几口，几乎隔一天就燕两锅馒头。
有时蒸些包子朋友们都分享一下，朋友们都爱吃，时间长了就招呼老高有时间做点包子吃吧馋了。
虽然很累但看到他们吃的满足，也就感觉很幸福，很快乐。
做大馒头给家人吃，做小包子与朋友分享我觉得快乐。
只要我能做，我一直给儿女们，朋友们做下去。
大馒头我的情我的爱。
作为北方人，馒头是饭桌上必不可少的主食。我们经常在家做馒头。
1.发面
（1）盆中放二斤面粉.
（2）5g发酵粉。
（3）发酵粉放入100毫升温水中，搅拌均匀。
（4）用这些水先和面。一般水和面的比例为1：2。
（5）揉成光滑的面团，盖上盖子发面。我是用烤箱发面档发面，一般一个小时就发好了。
2.面发好之后拿出来，揉面团排气。
3.把面分成同样大的小剂子。
4.揉成圆圆的馒头。
5.放入锅中二次醒发15分钟。
6.开火蒸20分钟。
7.关火闷5分钟。
8.打开锅盖，馒头蒸好了。
还可以做不同的形状，也可以做包子，肠仔包，发面是一样的。
以前不做，都在外面买的，自从疫情宅家就经常做，现在上班了也偶尔做，做馒头一点不麻烦，做包子比较麻烦，很少做包子。觉得自己做比在外面买的好吃，所以自己做，就是没比外面的好看，难看就难看好吃。
常吃馒头的利弊？
长期吃馒头能够为机体补充能量，还有利于胃肠健康。
1、好处：馒头属于比较常见的主食，主要是面粉经过发酵制成，含有大量碳水化合物，可以为人体补充能量，还可以增加糖原储备，预防低血糖的发生。并且馒头容易被消化和吸收，不会对胃肠道造成***，因此适量长期食用有一定好处；
2、坏处：虽然馒头中含有一定的营养物质，但长期吃馒头、不摄入其他食物，有可能会导致营养不良。因此平时还要注意饮食多样化，也可以适当吃米饭、豆制品、瘦肉、蛋类、蔬菜、水果等食物，可为人体补充各种不同的营养物质，有利于身体健康。此外，不建议糖尿病患者长期吃馒头，因为馒头中的碳水化合物进入体内后会转化为糖分，可能会影响到血糖的控制。
馒头和蛋糕区别？
我们都知道馒头的制作步骤非常简单，而且所需要的材料也很简单，只需要简单的面粉以及水，酵母就可以了，但是蛋糕的制作就不一样，蛋糕的制作除了面粉之外，还要加入鸡蛋，奶油等材料，而在我们的日常生活当中，鸡蛋和奶油都是含有大量热量的食品，尤其是奶油，会很容易增加人体内的脂肪，而且奶油中的脂肪人体不好消化，会很容易堆积在体内，所以会导致人体更容易肥胖，所以，吃蛋糕比吃馒头更容易发胖。
发馒头是什么意思？
一种比喻。形容一些男明星由于不注重面部轮廓管理或身材管理，导致上镜后面部浮肿，影响观感，看着像是发起来的馒头。
经常见于两家男明星粉丝互相伤害时，在粉圈发表的攻击内容。导致脸变成“发面馒头”的原因也有很多，比如***恢复期，熬夜打游戏水肿，整体发福等因素，因此这个词暗暗嘲讽了艺人的不敬业。
