在家里如何做大馒头？
当然要学会活面，还要考虑水和面粉的比例，发酵粉的量，蒸多久，火候等因素。如果新手可能不会很好，要慢慢吸取经验才可以做得更好，因为做事情不是一蹴而成的，除非你不想做直接交给面包师做，如果你想亲自学习，那就要耐心。
目前，全国范围内，街面上的馒头店，只有这两种方法。
(一)使用活性发面剂，如泡打粉，这类的产品很多，有国产的，有进口的。使用方便简单。
(二)用土办法留发面引子，虽然这种方法操作起来麻烦，但口感更好，馒头更有麦面味，也就是常说的有馒头味。
怎样把馒头做的又大又好呢，在这里介绍两种方法供你参考。一是专供空闲时间的人使用，一个小时就能吃到又大又好的馒头，一是有空余时想吃那种过去怀念的味道的馒头。
先说快速法。500克面粉盆里放7克无铝泡打粉7克白糖搅拌均，再使一可盛下250克温水的容器加9克酵激活，激活的标准为酵母在花开的前提下飘浮在水的上方，把酵母水慢慢加入面粉中，拌匀，用揉面机反复揉十来次使其表面光滑内部细腻，稍醒后，就可做馒头了。把馒头放在温暖处或热水锅中或发酵箱中发酵，成变大变轻，用热开火大气蒸15钟左右既熟。
第二先怀念过去味道做法。用250克温水泡发250克老面肥，这是头天晚上泡上盖盖静置，第二天把泡好的老面肥水倒入盛有500克面粉中拌匀揉透，放温暖处发酵到1倍大以上时，拿出留一部老面，剩余加2克左右碱面，用劲反复揉，最好用揉面机揉，揉好后稍醒开始做馒头，做好放温暖处发酵到变***大，热水大气蒸15钟左右既可。
华北地区本就是优质小麦基地，这里的人主粮也是小麦，人们吃的最多的也是面粉，当然馒头也是主食之一。母亲蒸馒头我是从小看到大，到现在母亲到了城市里馒头也还是买的少，自己蒸的多。自己蒸的馒头有股麦子特有的麦香味，吃着也香。现在的城市的人生活节奏快，都嫌自己蒸麻烦费时间，其实蒸馒头也还好，周六日抽个半天时间自己蒸一锅，吃一周不成问题。下面我们就说下家里怎么整又白又香的大白馒头。
1.和面、发面。
把酵母粉倒入温水中搅拌至完全溶在水里（我小时候母亲蒸馒头时都会留下一个馒头大小醒好的面团放到面袋子里下次蒸馒头时放水里弄稀活了做发酵引子用，也不知道第一个引子哪来的😂）。取和面盆倒入面粉，少量多次倒入酵母粉水，把面粉打成絮状，然后和成面团（注意面团要和的稍微软点，一次成功，否则后期想软点再加点水就不好弄了），然后保鲜膜或者锅盖封住面盆醒面，现在秋天放在太阳底下醒两个小时面团就发起来了，拨开面团里面都是大小均匀的小气泡呈蜂窝状就行了，注意尤其是夏天不能醒太长时间否则醒过火了蒸出馒头了会发酸。（冬天要烧点温水然后把面盆放上去醒面室内醒两个小时，ps我小时候屋里没暖气都是放到火炕被子下边醒😄。）
2.揉面成馒头剂子 2次醒面。
把发酵好的面团放到面板上揉成条状，然后切成大小均匀的馒头剂子。再把馒头剂子搓圆放到另一个面板上醒15分钟备用。（注意不能过分揉搓面团否则成馒头剂子后醒的时间短了就会成馒头疙瘩了。）
3.起锅开蒸。
准备两层蒸锅倒入适量水烧开，沾布湿水后放入蒸锅，把醒好的馒头均匀码入蒸屉，不要太密给每个馒头留好足够的发展空间，盖锅盖等蒸汽上来了，蒸20分钟即可，出锅时关火后等5分钟否则猛一开锅盖馒头容易塌回去成馒头疙瘩。😃
（小时候过年时会蒸两大锅馒头吃一正月，因为有说道正月十五前不让动刀😂母亲还会蒸加糖的馒头，蒸好了拿四个火柴棍插到高粱杆上蘸上红颜料按上四个点，满满的回忆啊！现在过年都简单了再也找不到小时候过年的味道了！）
好了，美味的大白馒头就出锅了。刚出锅的馒头夹上蘑菇酱或者牛肉酱甭提多香了！
关注深海的饭，好吃的大白馒头早晚做成***给你好看！
主料：
高筋面粉500克;
辅料：
酵母5克，泡打粉3克，白糖1大汤匙，温水(28-30度)1小碗;
馒头的做法步骤：
1.温水里加酵母，静置十分钟，然后搅匀;
2.面粉里加白糖一大汤匙，再加入泡打粉3克，并搅拌均匀;
3.面粉里面一点一点加入酵母水，拌成絮状，并揉匀揉光滑，盖上保鲜膜醒发;
4.面团发至两倍大时，放到面案上揉，多揉一会，馒头成品越光滑越好;
5.揉好的面团刀切面，面团搓成长条，切成一个个的段;
6.锅里加水，屉上刷油，切好的馒头码入屉上，盖上盖子，醒20分钟再开火;
7.大火开后，再蒸20分钟即可关火，3分钟之后再开盖子;
8.掰开的馒头，暄软有弹性，放在手里很轻。
备注
（1、酵母先放温水里活化，这样面团发的更快;
2、加入适量白糖馒头更白，加入泡打粉馒头更暄软，但是泡打粉的量不能超过酵母粉，馒头会发黄;
3、蒸馒头的时候，馒头中间要留出空隙，因为蒸时，馒头会长大;
4、如果馒头小的话，开锅后15分钟即可。）
冬天在家做馒头怎么把面粉发酵啊？
方法一、可以先把水烧开，再把馒头放在上面，只要一会儿，给蒸笼里加点热气再拿下来，醒几分钟就可以蒸了，我做馒头就是这样。
方法二、多放酵母。还有放在暖和的地方方法三、温水和面,把面盆放在有温水的锅里盖盖，第二早就能发的很好。
方法四、用50~60度的温水和面,酵母比平常多一半,和好面后,最好盖一点保温的东西.明天早上做馒头时,最好再加一点泡打粉,保你明天早上吃到馒头.
自己在家怎么做馒头？
以下是一种常见的做法：
1. 准备材料：中筋面粉、酵母、温水、糖。
2. 将糖和酵母放入温水中，搅拌均匀。
3. 将面粉倒入容器中，慢慢倒入酵母水，一边倒一边搅拌，直到面粉和酵母水充分混合。
4. 揉面：将面团取出，放在台面上，用手揉搓面团，直到面团变得光滑有弹性。
5. 发酵：将揉好的面团放回容器中，盖上湿布，放在温暖的地方发酵，大约需要2小时，直到面团发酵至两倍大。
6. 揉面：发酵好的面团取出，再次揉搓面团，排除其中的气泡。
7. 成型：将面团分割成小块，搓圆或者按照自己喜欢的形状进行造型。
8. 二次发酵：将成型好的面团放在蒸锅里，盖上湿布，再次发酵20分钟左右，直到面团膨胀至原来的两倍大。
9. 蒸馒头：将蒸锅加热至水开，然后将发酵好的面团放入蒸锅中，盖上锅盖，用中小火蒸12-15分钟。
10. 完成：蒸好的馒头取出，稍微放凉后即可食用。
在家做馒头发面的正确方法？
面粉 400g、面包粉 适量、食盐 适量、调和油 适量、白糖 适量、发酵粉 适量。
1、第一步面粉，面包粉，发酵粉和水放入盆中，用筷子搅成絮状。
2、用手揉成光洁的面团至温暖处发酵。
3、面团发酵至2倍大即可。
4、将面取出重新揉一遍。揉成长条、切段。
5、每个面团划个十字形。
6、烤盘刷油，放上面团2次发酵。
7、面团发至体积变大即可。
8、烤箱180°预热5分钟后，放入面团烤15分钟即可。
9、取出，完成。
主要食材：普通面粉500克、酵母粉5克。
第一步：将酵母粉放入碗中，倒入适量的清水，搅拌匀均后静置10分钟（水的温度一定不要超过40度，否则会影响面团的发酵）
第二步： 将酵母水缓缓的倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，搅拌到盆中没有多余的干面粉。然后，揉成光滑的面团。（做刀切馒头的面团要比普通馒头稍硬一点儿。）
第三步：用保鲜膜盖上，放到温暖的地方醒发1个小时。
第四步：面团发酵至两倍大小的时候就可以了。（这个时候，可以看到面团里面有N蜂窝状的小孔。）
第五步：将面团从盆中取出，揉至表面光滑。（一定要多揉一会哦，别怕使力气~
在家怎么做花样馒头？
配料：中筋面粉300克、酵母3克、咖啡粉5克、猪油5克、清水（和面用）165克
制作方法：
1 首先把称重的中筋面粉和酵母，清水和猪油放入面包桶里，启动和面模式开始和面，和好的面团开始醒发。
2 把醒发好的面团排气揉匀后，先分成一个大一点的面团，再分成两个小面团，两个小面团，分别加入少量咖啡粉，先揉成浅色咖啡面团，然后再把另一个面团里揉进咖啡粉，变成深色咖啡面团。
3 把两个咖啡小面团分别搓成条状后，把深色面团用擀面杖擀扁，把擀扁的深色面团包住浅色的，不用完全包住，用刀切小丁。
4 把主面团用擀面杖擀成长方形薄面皮，把切好的双色咖啡面豆，铺到面皮上，用擀面杖继续擀平后，卷起来就可以。
5 根据长度，切成等宽的6份，把切好的豹纹馒头，放到蒸锅里开始进行二发，把发酵好的馒头，用冷水下锅后中火烧开，继续蒸15分钟，停顿一分钟，关火焖5分钟即可。
