牛肉馄饨馅怎么做好吃，怎么调馅？
【食材】面粉500克、食用碱5克、牛肉400克、胡萝卜一根、姜、葱、老抽、生抽、蚝油、胡椒粉、盐、白糖、淀粉、紫菜、香油、香菜各适量
【具体做法】
1，制作馄饨皮的面团要稍微硬一点。我这里是250克面粉，放了120毫升清水。为了增加面团的筋性，可以加一点点食用碱。用筷子搅拌成面絮后揉成面团，密封醒面20分钟，中间再揉两次，面团就会很光滑。
2，下面开始调制馅料。牛肉绞碎，加老抽、生抽、胡椒粉、盐、少许白糖搅匀。再少量多次地加入清水，搅拌至肉馅饱满有弹性。然后加入姜末和葱末，再次拌匀。
3，牛肉的纤维比较粗，调馅时一定要加些水进来，让牛肉充分吸收，调好的肉馅非常黏稠，牛肉吃起来才不会干柴。
4，胡萝卜去皮，切片，开水下锅，大火煮一分钟左右捞出。用凉水淘凉，沥干水分再绞碎。
5，将胡萝卜碎倒入牛肉馅里，再加入少许食用油，沿着一个方向再次拌匀，胡萝卜牛肉馅就调好了。
6，将面团移到面板上，再次揉光滑，然后擀成面皮。如果面板比较小，可以将面团分成小面团再擀，尽量擀薄一些。擀面的过程中，最好撒淀粉防粘。淀粉的防粘效果更好，做好的馄饨皮也会更光滑。将面皮切成宽条。
7，再将其切成大小均匀的长方形面皮后再将每一个面皮单独擀薄。
8，将馄饨包好。
9，开水下锅，用铲子沿着锅边推动，防止粘连。再次煮开后淋入半碗凉水。反复2~3次，煮至馄饨漂浮，馄饨皮变得透明就可以出锅了。
10，碗中加紫菜、生抽、香油调味，把馄饨盛进来，再撒些香菜提鲜即可。
在调制牛肉馅时，首先准备好葱姜水，一斤肉馅中加入200克葱姜水，花椒面去腥，一小勺小苏达，一勺盐，适量花生油，顺着一个方向调制成粘糊状，再加上剁碎的香菇末一起调匀，就可以包馄饨了，这样的馅不但香而不柴，而且鲜而不腥，非常好吃又有营养，肉馅一个团。
牛肉馅馄饨的做法？
调制方法：
1、食材：牛肉200克，胡萝卜50克，芹菜30克，姜10克，料酒1勺，胡椒粉少许，盐1克，生抽1勺，白糖1克，鸡蛋1个，香油1勺，香菜适量，绿叶蔬菜适量。
2、牛肉洗净，去掉筋膜，切片切条再切小丁，然后剁成肉泥。
4、牛肉放碗中，加少许盐，胡椒粉，料酒，少许生抽，打入一个鸡蛋，顺一个方向搅拌上劲。拌好后再拌一点香油，锁住馅料的水分，并放入冰箱冷藏半小时以上。
5、拌好的牛肉馅中，放入姜末，胡萝卜碎，芹菜丁拌匀即可。
馄饨牛肉馅儿怎么调？
牛肉洗净,去掉筋膜,切片切条再切小丁,然后剁成肉泥
2.
将生姜切丝切细末,胡萝卜切细末,芹菜切小丁备用。
3.
牛肉放碗中,加少许盐,胡椒粉,料酒,少许生抽,打入一个鸡蛋,顺一个方向搅拌上劲。拌好后再拌一点香油,锁住馅料的水分,并放入冰箱冷藏半小时以上。
4.
拌好的牛肉馅中,放入姜末,胡萝卜碎,芹菜丁拌匀即可。
牛肉馄饨馅子怎么拌？
1、牛肉剁碎，加入3勺料酒、2勺生抽、半勺老抽、适量胡椒粉，顺着一个方向搅拌均匀，然后加入1勺盐，继续顺着一个方向搅拌，让肉馅上劲。
2、大葱剥皮洗净切成葱碎，老姜清洗干净切成姜末，洋葱去掉外皮清洗干净切成洋葱粒，全部加入到牛肉馅中。
3、加入香油、鸡粉，继续搅拌，记住要顺着一个方向搅拌，不能来回搅动，否则肉馅会“懈”，容易出汤。搅拌好的肉馅是粘稠而有胶性的，这样的牛肉馅就调好了。
牛肉馄饨馅子需要用手拌，以达到均匀混合的效果。
手拌有利于将每个材料混合均匀，让馄饨的口感更加细腻和柔软。
使用馅料机械混合会使馅料过于细腻，口感会受到影响。
拌馅时要注意牛肉要切成较小的块状，并加入少许盐和味精以提升口感。
同时，可以根据个人口味添加一些葱姜蒜等辅料。
拌好的馅料可以放置一段时间，以让调料更均匀渗透到牛肉中。
主料，牛肉150克，
馄饨皮适量
辅料，口蘑2个 ，青菜2片 ， 虾皮 适量 ，鸡蛋半个 ， 香油适量 ， 食盐适量 ，
步骤 (合计 8 步)
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1. 准备好材料，洗净备用
2. 将牛肉绞成泥，青菜和口蘑也剁细，加入少许盐调味
3. 加入鸡蛋液顺一个方向搅匀
4. 拌好之后的馅料，静置一会
5. 取一张馄饨皮包入馅料
6. 将所有的都包好备用
7. 锅里水烧开后，将馄饨下入水里
8. 煮到馄饨都浮起来后，加入小虾皮，再加少许盐，淋几滴香油就可以出锅了
