肉沫茄子怎么做？
有没有喜欢吃茄子的朋友，如果你喜欢茄子，那肉末茄子这道菜你也一定喜欢！
肉末茄子
首先准备材料：茄子，猪肉末，姜，葱，蒜，生抽，料酒，白砂糖，盐，淀粉，豆瓣酱，准备好后将茄子清洗干净后切成丁，放入盐腌制，将猪肉剁成末，放入料酒，糖，生抽，搅拌均匀腌制，将葱姜蒜，切成末，将腌制好的捞出沥干水分，准备炒锅加油烧热，放入茄子丁炒软后盛出备用，另起炒锅，放入豆瓣酱和葱姜蒜末炒出香味，放入肉末，放入料酒炒至肉末变色后后放入茄子丁炒匀，放入白糖，生抽，盐，炒匀后放入淀粉后前后收汁撒上葱花后出锅盛盘后就可以了。
肉末茄子
首先准备材料：茄子，猪肉，小米辣，葱，姜，蒜，生抽，料酒，白胡椒粉，老抽，生粉，盐，郫县豆瓣酱，白糖，准备好后将茄子切成条，放入盐抓匀后腌制，将猪肉切成肉馅，在肉馅中放入白胡椒粉，生抽，料酒，生粉搅拌均匀后腌制大约10分钟，另取小碗，放入水，放入生粉，醋，盐，白糖，生抽，搅拌成酱汁备用，将葱姜蒜辣椒切好备用，准备炒锅加油烧热，放入茄子炸软后捞出备用，另起炒锅加油烧热，放入姜蒜炒出香味，放入郫县豆瓣酱炒香后放入肉末均匀翻炒至肉末变白，放入茄子均匀翻炒，倒入酱汁炒至汤汁浓稠后撒上葱花出锅盛盘后就可以了。
首先我们要准备食材：用紫皮茄子，也是现在市场上比较常见的一种茄子。然后再准备五花肉切成肉末。因为五花肉，他是肥瘦相间，这样炒出来的肉末会特别的香，也会非常好吃。
首先第一步把茄子切成长条，不需要去皮。然后再切一点，蒜蓉，姜米，青红辣椒米，香菇末。作为配料。
开始净锅上火，放入色拉油。把油烧至六成热，放入切好的茄子，茄子，再放入油锅中之前，最好用清水先清洗一遍，这样茄子不容易吸油。把茄子在油锅中直接炸到八成熟，即可漏出沥油。
然后净锅上火，放入五花肉末。先把肉末炒香，再放入姜米，蒜米，青红辣椒米，香菇末。然后调味，可以放一点豆瓣酱炒香。再加入少许纯净水。调味的时候放少许的盐，加入生抽蒸鱼豉油。烧开之后放入炸好的茄子。在锅中稍微翻炒一下，慢慢开小火煨制一会儿。等茄子完全成熟之后，即可收汁出锅装盘。
这样一道非常好吃的肉末茄子就已经做好了。
大家有什么不懂的，可以关注头条号小管家美食，观看更多美食***。
肉末茄子是一道营养丰富，味道独特，色香味俱全的美味菜肴。想要做出美味又开胃的肉末茄子，请细看下面的做法和细节。
做法：1,茄子切成5，6厘米的小长条，瘦肉剁成肉末，姜切片，辣椒切丁，蒜头切片，葱切葱花。
2，茄子放入盆中，加入少许盐拌均，腌制十分钟，再清洗掉盐分，抓干备用。
3,肉末中加入少许玉米淀粉，油，少许糖，胡椒粉，生抽拌均匀，腌制十分钟。
4,取一只小碗，加入少许玉米淀粉，少许盐，蚝油，少许老抽，生抽以及适量水拌均匀备用。
5,锅里放入较多一些油，油热后，倒入茄子炸至变色，即可捞出沥干油分，装碟备用。
6,倒出炸过茄子的油，留下一些，放入姜片，辣椒丁，蒜炒出香味。
7,倒入肉末翻炒至变色，再倒入炸过的茄子翻炒均匀。
8,加入调味料拌均，盖上盖焖煮一会。
9,待汁水收得差不多，开盖，翻炒收汁即可关火。
10,出锅装碟，撒上葱花即可食用。
美味下贩的肉末茄子就做好了，如果不喜欢吃辣的，不加辣椒，味道也不错。喜欢的朋友们，多多点赞与关注，谢谢阅读！
茄子营养丰富，富含多种维生素及矿物质、蛋白质、脂肪、碳水化合物等，是大多数人喜欢的一道蔬菜。不过茄子烹饪的时候非常吸油，以致于成品会过于油腻，所以很多人更喜欢做成茄子煲，香味浓郁而且不腻，还很适合现在有点冷的天气喔！
-肉末茄子煲-
By 安宝的虎妈
用料
主料：茄子6根、猪肉50克、蒜瓣10克、生姜3克、豆瓣酱2勺小米椒1个
辅料：盐适量、料酒2克、生抽4克、油适量、热水半碗、葱（装饰）2根、小米椒（装饰）1个
做法
1.准备好食材；
2.猪肉洗净切末，加入0.2g盐、4g生抽、2g料酒腌制15-20分钟；
3.茄子洗净切条；
4.生姜、蒜瓣、小米椒切末备用；
5.锅内倒入适量水，加入适量盐煮开；
6.倒入茄条，再次煮开后继续煮3-5分钟，捞出放入砂锅；
7.热锅冷油，倒入之前切好的生姜、蒜瓣和小米椒，煸炒出香味；
8.倒入腌制好的肉末翻炒至变色；
9.加入2勺欣和有机豆瓣酱翻炒均匀，关火；
10.全部倒入砂锅内，加入半碗热水；
11.拌均匀；
12.盖上锅盖，大火煮开后小火慢炖至汤汁快收干，大约15分钟左右，出锅前根据自己的口味加入适量盐、生抽调味调色，然后撒一些葱花、小米椒装饰一下即可。
烹饪技巧
1.喜欢汤汁的也可以不要收干，我的就是留有汤汁，超级下饭哦；2.因为豆瓣酱里含有盐分，所以后面炖的时候没再加，出锅前可以根据自己的口味适量增加。
谢谢邀答。
在家做肉末茄子最常规的有两种做法：
一、肉末烧茄子
二、肉末蒸茄子
先来说肉末烧茄子
茄子的切法有多种，根据自己的喜好来切，我今天来分享一个盘龙茄子的切法，其实就是和切蓑衣黄瓜一模一样的。
先直切不切段，也就是刀荷茄子成90度切下去，别切段
然后茄子翻一面，也掉个头，斜着切，也就是说刀与茄子成45度。
切好可以拉得挺长的，和切蓑衣黄瓜一个手法。
然后将茄子装入盘子里蒸熟，当然也可以直接烧，但直接烧会破坏盘龙茄子的外形，所以先蒸熟后再操作会好看一点。
然后锅里加入葱姜蒜末、豆瓣酱炒香，加入肉末翻炒
然后加入适量开水，再加入已经蒸熟的茄子焖至汤汁浓稠。注意蒸的时候不要蒸得太软烂，是为了茄子易于熟做的预处理。
肉末蒸茄子的做法也非常简单
先将茄子切块，为了更加入味，可以打花刀
然后锅里炒肉末，做法同盘龙茄子里的炒肉末
然后将炒好的肉末码放到茄子上，蒸熟即可。
肉末蒸茄子，时间要稍微蒸久一点，让茄子更软烂一些，让肉末与茄子味道充分融合。
这两种茄子的做法都很简单，而且不用太多油也一样很好吃。
茄子还有很多种做法，比如灯笼茄子，还有凉拌茄子，微波炉版快速手撕茄子等，这些在我的微信公众号“叶子的小厨”里都有详细的做法步骤。
叶子的小厨，国家一级营养师、美食作家、国宴传承人，每天分享简单美味健康菜肴，公众号：叶子的小厨。
怎样做肉末茄子？
1、茄子切条，上锅蒸熟。开锅10分钟。
2、猪肉成块自己搅的，也可以买现成的。
3、小米辣、尖椒、蒜切小丁，备用。
4、热油下锅、可以放一点葱，炒香放肉末，放些料酒去腥，肉炒熟些放黄豆酱翻炒，再放蒸熟的茄子放一碗水放调料翻炒，翻炒汤汁浓稠放入配料，香香的肉末茄子做好啦。
原料：茄子2根、肉末100克、豆瓣酱1小勺、生抽5克、葱姜蒜各5克、水淀粉适量。
1、将茄子切去头部和尾部，中间部分均匀切段。
2、将每段茄子切成条形状，茄子去不去皮，可以看大家的喜好。
3、在锅中倒入适量的食用油，将油烧热下入茄条，这样做可以将茄子中的水分去掉，使[_a***_]更入味。
4、把茄条炸至表面金黄后捞起，调大火把油再次烧开，重新将茄条放入锅中，再炸30秒捞出，沥油备用，这样可以减去茄条中多余的油分。
5、锅中留有油底，倒入肉末翻炒至白色。
6、再把准备好的豆瓣酱，切碎的葱、姜、蒜倒入，均匀翻炒。
7、倒入事前炸好的茄条，再倒入适量的生抽和水淀粉，翻炒均匀，因为豆瓣酱和生抽都是咸的，所以就不用再加盐了。
8、继续翻炒至酱汁粘稠即可出锅。
肉末茄子的做法？
1、首先将茄子洗净剥皮，不宜在水中浸泡。
2、将肉剁成沫放置碗内待用。
3、而后将茄子滚刀切至均匀块，不宜过大不宜过小，以煨熟后一口可吃一块为准。
4、再将油烧至热，如要掌握温度以入一块茄子可炸起均匀气泡为基准，而后将切好的茄块全盘放入锅中中火至金***。
5、炸完将茄子全部捞起将油沥干，以自然沥干为准切勿挤压油份。
6、切葱花，姜可切为细丝亦可为沫，蒜剁成绿豆大小沫，线椒切丝。
7、将锅烧热勿要有水分，而后加入油，然后将肉末及葱姜蒜同时放入锅内，用铲刀溜锅底，将食材铲匀（不宜过久过久肉质不鲜嫩），加入将油适量铲匀后，加入适量水、盐铲均匀。
8、待水沸后，倒入茄子轻微焯匀后加入味精焯匀，再倒入适量淀粉，锅内轻微焯匀后煨片刻，收汁起锅装盘，大功告成
肉末茄子的做法？
步骤 1
首先我们准备嫩茄子2条
去头之后再切成大小均匀的滚刀块备用
将茄子放入盆中下一步开始处理
步骤 2
首先在盆中加入少许的白醋
步骤 3
再加入少许的干淀粉搅拌均匀备用
加白醋淀粉搅拌的目的是防止变色和减少茄子的吸油量
步骤 4
下一步开始准备辅料
准备五花肉1小块去皮之后剁碎备用
同学们最好选择半肥瘦的五花肉再剁细一些
这样才能体现肉末的肉香味
步骤 5
准备红泡椒15克切碎之后放入碗中备用
准备大蒜几颗剁碎备用
准备鲜香菇1个切碎备用
步骤 6
碗中再加入红油豆瓣酱1勺搅拌均匀备用
肉末加辅料和豆瓣酱搅拌的目的是让其提前入味
步骤 7
下一步开始制作
首先我们把锅烧热
锅烧热之后加入宽油
步骤 8
然后开大火将油温烧至6成热
油温6成热之后将处理好的茄子下锅
然后开中火将茄子炸熟炸透
同学们切记中途不能开小火
否则会造成茄子大量吸油
步骤 9
茄子炸熟透之后倒出控油备用
步骤 10
然后直接将搅拌好的肉末下锅开中火爆香
同学们途中必须勤加翻炒否则会粘锅
步骤 11
然后中途再加入少许白酒去腥
步骤 12
肉末爆香之后加入老抽2克调底色
步骤 13
调好底色之后加入适量的清水开大火烧开
步骤 14
大火烧开之后开始调味
锅中加入少许白糖提鲜
加入食用盐0.5克
加入生抽酱油2克
步骤 15
调好味之后将炸好的茄子下锅翻炒几下
步骤 16
然后加入适量的水淀粉将汤汁收浓
最后翻炒均匀即可出锅装盘
步骤 17
一道非常美味下饭的肉末茄子就制作完成
肉末茄子
做法:
1, 茄子洗干净去头, 切成长条。 在靠皮的两边切两排花, 不要切断。。
2, 切好的茄子用清水泡一个小时, 你会看见水变黑了, 把水倒掉。。 有微波炉的可以高火打3分钟, 没有的就算了。
3, 锅烧热, 放一勺子油, 把茄子放进去煎, 记住油不要太多, 也不要加, 茄子生的很吸油, 熟了就会全吐出来。
把所有的茄条煎至变软, 两面金黄, 盛出。。
4, 肉末用生抽和少量生粉稍微腌一下。 蒜两瓣切末, 葱花一点点。
5, 热锅热油, 这次油可以稍微多一点, 放入蒜末稍炸, 喜欢吃辣的放干辣椒, 然后把肉末放进去炒散, 加入茄条, 加盐, 加糖, 加点酱油, 加小半碗水, 轻轻拌匀, 加盖焖2分钟。
。
6, 生粉, 少量醋, 鸡精调匀, 倒入锅中, 打薄欠, 拌匀, 出锅, 洒点葱花。。动作要快。。
小贴士：茄子比较吃油，所以可以多放点油；
茄子刚下锅将油裹上之后显得非常的干，看不见什么油份，只要多煸一会待茄子熟透之后自然就会有油流出了，千万不另外加油，否则会显得太油腻！。
肉末茄子怎么做？
【主料】：茄子1条、瘦肉100克
【配料】：生姜1小块、大蒜4瓣、香葱3根
【调料】：水、食用油、淀粉、生抽、豆瓣酱、食盐适量
——【开始烹饪】——
第一步处理茄子：先把茄子洗净，切成细长条放入盆内，加入1勺盐抓匀腌制15分钟，这一步的目的主要是为了去除茄子内的水分，同时让茄子不再吸入太多的油，腌制15分钟后用手挤去茄子内的水分，控干备用。
第二步处理瘦肉：将瘦肉洗净切碎末，放入小碗内，加入少许食盐、淀粉适量、少许食用油抓匀腌制10分钟。
第三步处理配料：将生姜去皮、大蒜拍一下去皮、香葱去根洗净，均切成碎末，并调配一小碗勾芡汁：淀粉1勺、生抽2勺、清水2勺拌匀即可。
第四步炒制茄子：起锅烧热，下入冷油，油微热下入腌制好的茄子进行煸炒，炒至茄子发软即可装出备用。
第五步炒制肉末：再次热锅冷油，下入姜末炒香，然后下入肉末炒匀炒出肉香味。
第六步上色调味：炒至肉末变白炒出肉香以后，下入1大勺的豆瓣酱，翻炒均匀至上色入味。
第七步下入茄子：炒匀出酱香以后，下入之前炒过的茄子一同翻炒均匀。
第八步下勾芡汁：将茄子炒匀以后，倒入之前调配的勾芡汁勾芡一下，继续翻拌一会儿。
第九步收汁装盘：煮至汤汁较少且茄子发软断生以后，下入之前切好的葱花蒜末炒香即可出锅。
你好，做肉末茄子的步骤如下：
1.准备材料:肉末，茄子，大葱，蒜头，生姜。
2.茄子切块，焯水后沥干，肉末与调味料一起拌均匀。
3.葱姜蒜切末备用。
4.热油锅，葱姜蒜爆香，加入肉末煸炒至变色。
5.加入茄子翻炒，直到茄子变软。
6.加入盐、胡椒粉、酱油等调味品，大火收汁即可。
以上就是肉末茄子的做法，希望能够帮助到你。
原料：茄子2根、肉末100克、豆瓣酱1小勺、生抽5克、葱姜蒜各5克、水淀粉适量。
1、将茄子切去头部和尾部，中间部分均匀切段。
2、将每段茄子切成条形状，茄子去不去皮，可以看大家的喜好。
3、在锅中倒入适量的食用油，将油烧热下入茄条，这样做可以将茄子中的水分去掉，使酱料更入味。
4、把茄条炸至表面金黄后捞起，调大火把油再次烧开，重新将茄条放入锅中，再炸30秒捞出，沥油备用，这样可以减去茄条中多余的油分。
5、锅中留有油底，倒入肉末翻炒至白色。
6、再把准备好的豆瓣酱，切碎的葱、姜、蒜倒入，均匀翻炒。
7、倒入事前炸好的茄条，再倒入适量的生抽和水淀粉，翻炒均匀，因为豆瓣酱和生抽都是咸的，所以就不用再加盐了
8、继续翻炒至酱汁粘稠即可出锅
肉末茄子是一道非常受欢迎的家常菜，其口感鲜美，营养丰富。以下是一种简单的肉末茄子做法：
材料：
1. 茄子：2个
2. 猪肉末：200克
3. 青红椒：各半个
4. 大蒜：3瓣
5. 生姜：1小块
6. 生抽：适量
7. 老抽：适量
8. 料酒：适量
9. 蚝油：适量
10. 白糖：适量
11. 盐：适量
12. 淀粉：适量
13. 食用油：适量
步骤：
1. 将茄子去皮，切成条状，放入盘中，撒上一些盐，腌制10分钟，然后将茄子条挤干水分。
2. 将青红椒洗净，去籽，切成小块。大蒜和生姜切末备用。
3. 在一个碗中，将猪肉末加入适量的料酒、生抽、蚝油、淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟。
4. 热锅凉油，将茄子条倒入锅中，翻煎至两面微黄，然后将煎好的茄子盛出备用。
5. 锅中留底油，加入切好的姜蒜末，翻炒出香味。
6. 加入腌制好的肉末，翻炒至肉末变色。
7. 加入切好的青红椒，翻炒均匀。
8. 将煎好的茄子倒入锅中，加入适量的生抽、老抽、白糖和盐，翻炒均匀，让茄子和肉末充分吸收调料的味道。
9. 出锅前，可以尝试一下味道，根据个人口味调整盐和白糖的用量。
10. 翻炒均匀后，关火，将肉末茄子盛出，即可享用。
这就是一种简单的肉末茄子做法。你可以根据个人口味，加入其他蔬菜如洋葱、青蒜等，以增加口感和营养价值。肉末茄子味道鲜美，口感丰富，非常适合搭配米饭食用。
肉末茄子是一道源于达州市以茄子和猪肉为主要食材的川菜，大蒜、红椒、香葱、油、黄豆酱、草菇老抽等作为辅料制作而成的家常菜。
做法
食材准备
主料：茄子3根、肉末100克；
调料：大蒜5克 红椒2个；香葱少许、油适量、黄豆酱2茶匙、草菇老抽1茶匙
制作方法1
茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用；
肉末茄子家常做法？
原料：茄子、猪肉、葱、蒜末、酱油、蚝油、食用油、盐。
做法步骤：
第1步、准备的食材。
第2步、茄子切成小长条，放入蒸锅。
第3步、大火蒸8分钟左右。
第4步、蒸熟后拿出来备用。
第5步、另起锅，爆香蒜末，放入肉末。
第6步、炒香肉末后加入酱油、蚝油调味。
第7步、加入茄子一起翻炒均匀。
第8步、加入食盐、蚝油、酱油调味，葱段炒匀起锅。
1、准备食材：茄子洗净，切滚刀块。夹心肉、葱、姜、大蒜和朝天椒切成末。
2、调酱汁：老抽、生抽、陈醋、蚝油、白糖、淀粉和清水搅拌均匀。
3、起锅热油，放入肉末翻炒至颜色微***白。
4、放入葱白、姜末、大蒜末和朝天椒炒香。
5、放入豆瓣酱，继续翻炒均匀。
6、加入茄子，翻炒均匀。
7、倒入调好的酱汁， 翻炒均匀后盖上锅盖焖煮1-2分钟，汤汁收到浓稠就可以了。
