蓝莓乳酪冰皮月饼做法？
步骤 2
筛入低筋粉
步骤 3
搓成粗砂状
步骤 4
加入蛋液和牛奶，切拌均匀，最后用手团起来，包保鲜膜，入冰箱冷藏
步骤 5
接下来是奶酪馅：奶酪加细糖压拌均匀
步骤 6
分次加入蛋液拌匀
步骤 7
筛入低筋粉拌匀
步骤 8
加入切碎的蓝莓干
步骤 9
拌匀
步骤 10
装入裱花袋
步骤 11
步骤 12
挤入奶酪馅，注意不要挤得过满
步骤 13
步骤 14
刷蛋液
步骤 15
用叉子划纹路
步骤 16
冰皮月饼怎么做？怎么可以存放的时间长一些？
按照皮馅6:4，口感比较好，如果5:5比例也ok，个人喜欢吃冰皮多一点，比较满意这个方子，成型好，而且没有那么粘腻！我做好放冷冻保鲜，想吃的时候拿出来回温20分钟就可以！
冰皮配方：
糯米粉：110g
粘米粉：100g
澄粉：50g
糖：100g
牛奶：455g（两包袋装全脂牛奶的量）
玉米油：50g
取100g牛奶加入糖，电磁炉微微加热到温热，别沸腾！混入剩余的牛奶，凉透！
混入所有面粉，用手抓袋拌匀后过筛2次后再静置半小时再大火蒸，不停搅拌，待面糊升至40度温热再入锅里蒸25分钟后，待不烫手时候反复揉压再入冰箱冷藏松弛1小时待用
成品包装后冷藏4小时后食用，可放3天，也可冷冻存放7天
备注：
糕粉：就是不粘锅在电磁炉小火炒熟的糯米粉，或者微波炉20秒取出再20秒反复4-5次或者电饭煲里盖膜蒸30分
用料
牛奶
步骤 1
称量面粉混合
步骤 2
各类液体混合融化糖
步骤 3
混合拌匀过筛2次上锅蒸，记得盖子避免水分进入
步骤 4
凝固了
步骤 5
装进去塑料袋，用手套戴上按压到均匀柔软
步骤 6
分小块
步骤 7
包好压模即可
小贴士
1.可以混合粉打标签待随时用，不需要再称量
2.冰皮颜色可以用美国wilton色素，牙签沾约0.5厘米即可，适合一个冰皮的用量，抹茶的可以用抹茶粉巧克力粉等
3.压模时候轻力按压略微停留，大约5-10下提起
4.月饼团在手里滚一下避免粉太厚，去掉多余的粉，注意花片不能有多余的堆积糕粉
5.记得蒸冰皮时候记得加盖子，避免水分进入
冰皮月饼好不在油，吃了不上火，美美的，冰皮口感好！
用料：
糯米粉 45克
粘米粉 40克
澄面粉 20克
牛奶 185克
糖粉 30--50克
玉米油 20克
莲蓉馅（或其他馅）
熟糯米粉 适量
步骤1
将牛奶，糖粉，玉米油倒在一起搅拌均匀
步骤2
倒入糯米粉，粘米粉，澄面粉，搅拌均匀
步骤3
面糊过筛一次，并静置30分钟
步骤4
入锅蒸20分钟
步骤5
蒸好的冰皮糊取出，用筷子搅至顺滑，待冷却后就可操作了。如果想要加颜色，这时就可搞点出来加入想要的颜色，揉匀待用。
步骤6
这时准备两个薄膜手套和两根橡皮筋，穿上很重要啊，只有这样才不会太粘，好操作。橡皮筋是束手套口的，如果没有也可不用
步骤7
准备熟糯米粉防粘用，可倒些生的糯米粉在盘上，微波炉30秒拿出来搅匀，再放进去再加30秒，就能得到熟糯米粉，限可用不粘锅炒，中小火炒到小小微黄就好
步骤8
冰皮糊待冷就开始操作，也可放冰箱冷藏一会，更好操作，木制模具称皮每个18克，馅15克，带上手套，将冰皮放手心压一下，放上馅皮往上推
步骤9
收口后粘点粉
步骤10
模具也粘些粉，放进按压实，轻敲倒扣就出来了。做完冰皮月饼后，可用毛刷轻轻扫去饼上面多余的手粉，这样纹路更清晰更美观，吃起来也不会满口是粉哈。
步骤11
做乃的冰皮月饼密封好放冰箱，冷藏4--5个小时以上，再享用口感较好。
冰皮月饼密封后可放冰箱冷藏2--3天，如想保存更长时间，可放冷冻保存！
冰皮制作：主料：糯米粉65克，调料：粘米粉60克、澄粉30克、糖粉25克、炼乳40克、牛奶200克、油30克、豆沙馅225克
做法：
1、依次加入炼乳、牛奶、色拉油、糖粉、澄粉、粘米粉、糯米粉搅拌至无颗粒的粉状糊，倒入搪瓷盆中；
2、大火加热20分钟，将粉糊蒸熟，加热过程中需搅拌依次；
3、蒸好的粉糊晾着，先炒手粉，锅烧干，放入少许的糯米粉，微火炒2~3分钟即可；
4、手上淋油揉匀冰皮备用，把冰皮和豆沙馅分成剂子，冰皮30克，豆沙馅15克；
5、取一个冰皮剂子，用手压成小圆饼，在圆饼中间放上一个豆沙馅剂子，像包包子一样包好，放到手粉里蘸一下后放到模具中压实；
6、把模具倒扣过来，磕在案板上，冰皮月饼制作完成。放入冰柜中冷藏后食用。
存放方法：放在冰箱冷藏。最直接的方式就是将其放在冰箱的冷冻里，这样能保存得更久一些，但不能放得过长，否则对于月饼的口感来说是相当不好的，也容易引起月饼变质。吃的时候尽量提前半小时拿出来，这样口感更佳。使用专用的保温袋。为了让消费者能更好地保存冰皮月饼，商家会提供一个比较好的保温袋，使用保温袋的话也是能让冰皮月饼能保存得更长久的。因此如果不能一次性将月饼吃完，那么就放在保温袋里，也是可以的。利用生物冰袋。如果家里没有冰箱，那就买几个生物冰袋来用吧，也是能让冰皮月饼保持一定时间的，不过不能放过久才吃，否则口感上也会变得很不好的。使用干冰。如果有干冰的话，也可以利用干冰来保持月饼的质量，这样能让月饼放久一些。在冰皮月饼周围放一些干冰，这样能让冰皮月饼放得更长久一点。
冰皮月饼这些年越来越受欢迎，它外形简约大方，漂亮时尚，口感软糯，大大有别于传统月饼。制作上，也比传统月饼简单多了，并且不用烘烤。下面呢分享一下冰皮月饼的制作方法。
配料：
冰皮月饼粉240克 、 红曲粉1克、抹茶粉5克、白油25克、纯净水100克、蔓越莓馅80克、抹茶馅80克、豆沙馅80克
1.准备好冰皮月饼粉和白油
2.将冰皮月饼粉和纯净水称到打蛋盆中
3.将冰皮月饼粉和纯净水混合成面团，将面团慢慢揉约5分钟，至无颗粒光滑状态
4.在面团中加入白油
5.将加入白油的面团揉约3分钟至光滑状态
6.将面团分为3等份，其中一等份放入打蛋盆中，加入1克红曲粉
7.将加入红曲粉的面团揉匀即可，备用
8.同理，在另一等份的面团中加入5克抹茶粉揉匀，备用
9.剩下的一等份面团是原味的
10.分别将制作好的3等份的面团分成30克一个的小面团
11.准备好月饼馅料，分别是蔓越莓、抹茶、豆沙口味，每个20克
12.将月饼皮子用手稍稍按扁，包入月饼馅料
13.将包好的月饼粘少许冰皮月饼粉，用模具按出形状即可
存储方法
1.冰皮月饼必须在冰箱冷藏保存
2.未开封的放在冰箱的冷藏，吃的时候可以直接拿出缓冻半小时直接吃就可以。
提示：
因为冰皮月饼粉是可以直接食用的，所以在制作过程中一定要加纯净水或者凉开水 用模具压制成型前，可以粘少许冰皮粉，避免月饼粘模具。
糯米粉 (110克)
粘米粉 (90克)
红豆沙 (200克)
牛奶 (500克)
糖 125克
澄粉 50克
食用油 50克
1
糖、粘米粉、糯米粉放入碗中，加入牛奶搅拌均匀。2
放入食用油，搅拌均匀后用过滤网去杂质，放入蒸锅中蒸40分钟。3
少量糯米粉炒熟，反复揉蒸好的面皮，将馅料切成合适的大小，用面皮包裹馅料，用模具印花型即可。冰皮月饼一般都是可以存放三天左右。
冰皮月饼乳酪馅的做法？
以下是我的回答，冰皮月饼乳酪馅的做法如下：
制作冰皮，冰皮预拌粉加可可粉，拌匀；
倒入开水，搅拌至无干粉，戴手套上手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜冷却备用；
制作内馅，奶油奶酪加细砂糖搅拌至顺滑；
再加入可可粉，搅拌均匀；
加入黑巧克力豆，搅拌均匀后放入冰箱冷冻半小时左右；
将冰皮和内馅分别均分成25g每份，搓圆备用；
将冰皮擀薄，包入内馅，收口搓圆；
用模具按压成型，表面粘上熟糯米粉。
制作时可根据口味添加果酱等调料，按照个人喜好制作即可。
流沙冰皮月饼的做法？
做法：
1、食材准备：冰皮月饼粉400克、流沙奶黄馅400克、开水200克、食用色素几滴、熟糯米粉少许。
2、将烧开的热水直接加入月饼粉中，拌匀后入冰箱冷藏半个小时；
3、冷藏好的面团继续揉，揉到均匀；
4、将馅料分成25克一个，然后搓圆；
5、取一份面团擀开包入馅料；从虎口地方慢慢往上推；然后搓成椭圆形，薄薄滴沾一层熟粉；
6、取3克左右的***或者粉色面团擀成小片沾下粉放入模具底部；
7、然后将面团放入按压成型即可。
做冰皮月饼可以只用面粉和糯米粉吗。怎么做？
1. 可以只用面粉和糯米粉制作冰皮月饼。
2. 冰皮月饼是一种传统的中秋节食品，与传统的烘焙月饼不同，冰皮月饼的外皮是由面粉和糯米粉制成的，因此可以只使用这两种材料来制作。
面粉和糯米粉的比例可以根据个人口感和喜好进行调整。
3. 冰皮月饼的制作过程一般包括以下步骤：首先将面粉和糯米粉混合，加入适量的水搅拌成面糊状；然后将面糊蒸熟，待其冷却后搅拌均匀；接着将面糊分割成小份，搓圆备用；最后将馅料包入面糊中，搓成月饼形状即可。
在制作过程中，还可以根据个人口味添加一些食用色素或香精来增加颜色和味道。
不可以，做饼皮月饼需要用糯米粉、粘米粉和澄面一起混合使用，下面介绍做法：
准备材料：糯米粉45g、粘米粉35g、澄面20g、糖粉30g、玉米油20g、牛奶185g、豆沙馅200g、 糯米粉（做手粉用）40g、果味粉3袋、干玫瑰花4个
制作步骤：
1、首先倒入牛奶和玉米油和糖粉搅拌均匀。
2、搅拌好的牛奶慢慢倒入混合好的粉中，提前把糯米粉，粘米粉和澄面搅拌均匀。
3、搅拌好的粉糊过筛两遍后静置半个小时。
4、这个时候可以炒一些糯米粉做手粉用，小火炒制微黄就可以了。炒了40克，一次用不完的，可以放进保险袋里下次再用。这样比较省事，省的下次在炒了。
5、把静置好的粉糊盖上盖子，或者盖上保鲜膜都可以，放进蒸锅，大火蒸25分钟即可。
6、蒸熟的糯米粉从锅里取出之后用筷子搅拌均匀，晾凉之后放进冰箱冷藏二十分钟备用。
7、把200克的豆沙分成10份，20克一个，揉成圆球备用。
8、取出一部分加入果味粉揉匀即可。
9、皮是30克一个，馅是20克一个。把皮揉圆后按扁，在把豆沙馅放进去。
10、月饼模具里面撒一些炒熟的糯米粉，在倒出来，把包好的月饼放进去，按压就可以了。
冰皮月饼实验步骤？
用料
粘米粉
25克
澄粉
15克
牛奶
115克
玉米油
25克
水磨糯米粉
25克
代糖
35克
炼乳(低脂)
18克
试验多次的冰皮月饼的做法步骤
步骤 1
必须用水磨糯米粉，三象牌，味道完全不一样。
步骤 2
全部液体加入，搅拌。粉类放到另外一个碗，倒入液体里，加代糖，搅拌，过筛三四次。
步骤 3
这个时候开始开火。大火，水滚后放入，用碟子盖着防止滴水。约20分钟，最好23分钟左右，出炉看看有没有不熟的，不熟有很明显的白点，用碟子，再煮一两分钟就好。表面会就很多油，正常。
步骤 4
微微放凉后揉，戴手套一点都不沾手。揉到油全部进去了，拉扯有手套膜，最长揉了接近十几分钟，就用保鲜膜封好，放冰箱一小时以上。
步骤 5
熟的糯米粉炒多点，能常温放很久。一开始先不用熟糯米粉。分好25克~28克的馅料后，戴着手套在冰箱拿出来面团，这个时候延展性已经很好了，开始分团子，21~23克一团，皮少馅多味道最好，25克会有点厚。
步骤 6
馅料超过25克也没事。因为面团的延展性很好，很难破。如果很容易就破了证明没揉好。全部做好后再，封口朝上，再一次性沾糯米粉压花。因为皮比较少，压花可能不太清晰，正常。
步骤 7
做的时候盖一层保鲜膜在盒子上，最后全部压花完毕，用保鲜膜盖一层，再盖盖子，冰箱保存。三天吃完也不硬。
