腌酱肉的做法？
以下是一种常见的腌酱肉做法，你可以根据个人口味和喜好进行调整：
材料：
- 五花肉
- 盐
- 糖
- 生抽
- 老抽
- 料酒
- 姜
- 蒜
- 白酒
步骤：
1. 将五花肉洗净，晾干水分。
2. 在一个容器中，将盐、糖、生抽、老抽、料酒、姜蒜末和香料混合均匀，制成腌料。
3. 将五花肉放入腌料中，确保每一面都均匀沾上腌料。可以用手将腌料涂抹在肉上，并***一下，帮助入味。
4. 将腌制好的五花肉放入密封容器中，放入冰箱冷藏腌制 1-3 天，期间可以翻动几次，确保腌制均匀。
5. 取出腌制好的酱肉，用绳子或牙签在肉上扎一些小孔，以便入味。
6. 将酱肉挂在通风良好的地方晾干，或者用烤箱以低温烘干，直到表面变干并形成一层釉色。
7. 晾干或烘干后的酱肉可以切成薄片或块状，食用时可以蒸、煮或煎炒。
腌制酱肉的时间和方法可以根据个人口味和气候条件进行调整。在腌制过程中要确保容器和工具的清洁卫生，以避免细菌污染。此外，酱肉的保存时间较长，要放在干燥、通风的地方，或者冷藏保存。
希望这个做法能帮助你制作出美味的腌酱肉！你也可以根据自己的口味和喜好，对调料的种类和用量进行适当调整。祝你烹饪愉快！
腌酱肉是一道传统的中国美食，通常使用猪肉腌制而成。首先将肉切成薄片，加入腌制料，如酱油、盐、白糖、姜片、蒜头、料酒等，腌制2-3小时。
接着将腌好的肉晾干，置于锅中煎至两面焦黄即可，翻煎时加入适量的水和葱丝，反复翻炒，让肉均匀受热，并让葱汁进入肉中。
自制酱牛肉的家常做法？
1.牛腱肉放入清水中浸泡3小时，期间换水3次。洗净后沥干水分，倒入生抽、老抽。盖上保鲜膜，放入冰箱浸泡隔夜
2.姜1块切片，大葱切段。将桂皮1块 香叶2片 八角2个 小茴香5克 白芷2克 花椒5克 草果1个 陈皮1块 放入纱布包中封好
3.将腌制好的牛腱肉放入锅中，倒入剩余的汤汁，加入适量清水煮开，放入姜片、葱段、干辣椒、香料包、甜面酱煮开，换小火炖煮2小时15分钟。
4.煮好后捞出,待牛肉凉透切片即可
1、牛腱子肉1块,黄酱100克，料酒3汤匙，花椒1茶匙，桂皮1小块，酱油1汤匙，盐2茶匙，白砂糖1汤匙，老姜1小块，八角2粒，大葱白1根
2、用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。
3、将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。
4、捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。
5、牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。
甜酱肉家常做法？
食材：五花肉750克、糯米250克、红糖，新鲜橙皮1小碗、酱油3小勺、猪油2小勺、白糖，盐适量。
制作方法
1.洗净的五花肉先冷冻半小时，再切片，然后倒入3小勺酱油，少量盐拌匀。
2.将红糖，橙皮尽量切碎，取一半红糖，一半橙皮与五花肉抓匀。
3.将糯米蒸熟，趁热拌入剩下的一半红糖，一半橙皮和猪油，搅拌均匀。
4.在蒸碗的底部抹一遍水，再将肉片铺在碗底，最后糯米铺在肉片上 。
5.在普通蒸锅上蒸一个半小时。
6.起锅，倒扣装盘，再撒些白糖。
猪肉先清洗，用厨房纸巾吸干表面水分。
2、然后切成长条，酱肉风干后体积会缩小不少，所以不要切得太小。
3、肉条一端穿好绳子。
4、在阴凉通风的地方悬挂一天一夜，去除肉里的水分。
5、第二天，可以感到肉明显变干了，这时就可以开始腌制啦。
6、各家的酱肉各有风味，关键就在腌料不同。放些什么，比例多少，其实没有一定之规，全随个人喜好。加入了甜面酱和叉烧酱就是甜酱肉，若只放酱油就是咸酱肉。
7、酱油和甜面酱以及叉烧酱的比例基本是2：1：1。再加入两大勺白酒，做酱肉用白酒比料酒口感更佳。盐是完全不用放的。
8、将所有调料搅拌均匀，就是腌制用的酱汁了。量的多少要根据肉来决定。将肉放在体积足够大的容器之中，倒入酱汁，使肉能完全浸泡其中即可。
9、推荐大家使用超大号保鲜盒，密闭性好，但要注意提前洗净晾干，容器里不要有油和水。
10、放入少许花椒。再放入少许大料。
11、将容器完全密封好，放入冰箱冷藏。
12、腌制的时间根据个人口味，喜欢味淡的三天即可，喜欢咸口可以腌上一周，但不管时间长短，中间都要将肉取出翻一次面。
