肥东猪头汤的配方？
准备材料：姜3片，烧乳猪头1个，毛瓜仔2个，赤小豆适量，薏米适量，芡实适量，盐适量
5、30分钟后加入毛瓜仔，再煲30分钟。
6、30分钟后加入适量的盐调味。
清炖猪头肉的正宗做法？
食材：猪头 25kg ，茴香 13g，花椒 35g ，大葱（净） 500g，大料 50g ，鲜姜 125g，桂皮 75g ，盐 1.25kg
制法：
（1）酱猪头肉的作法与酱肉、酱肘花基本相同。要用新鲜的猪头（冷冻者次之，老母猪、老公猪的头一律不用），要挖净眼毛、耳根毛，除净污物，劈为两爿，刷洗干净，入清水锅中煮沸，换汤再煮，以去除异味。
（2）煮时要根据猪头的份量加上适量的食盐、酱油、花椒水（花椒粉加适量水煮一会然后通过筛网过滤留存花椒水）、大料（又叫八角茴香）、茴香（即小茴香）、桂皮、葱段、姜片等调料（香料可装纱袋内），待煮至六七成熟时，捞出并乘热去骨，即成猪头坯子。
（3）将拆骨的猪头坯子码放在另一锅内，中间需留"汤眼"，放入煮肉老汤，品尝老汤，而后兑适量清水，根据口味出入，使咸淡适度，加锅盖酱制。
（4）酱制猪头肉的火候十分重要。开始要用大火煮制90分钟左右，然后逐步撤火，在汤回头时加入适量料酒，再改用文火煨制到熟烂。出锅时，动作要快速、准确，否则会把肉搞碎。酱制时间一般为4小时左右。
（5）出锅时要把猪耳朵和拱嘴压在下边，使之呈不规则的方块状。捞完肉后，汤内加适量味精，并乘热将猪头肉刷上一层酱汁即成。
猪头一个(约2500克)，精盐30克，茴香7.5克，桂皮7.5克，酱油40克，甜面酱50克
做法
1、猪头泡入水中洗净，镊去细毛，割下双耳，去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块，下巴劈成3块，再放入水中浸泡，漂去血水。
2、下水锅煮半小时，捞出洗净切成块。
3、取锅上火放油，下甜面酱炒成甜酱色，加入卤汁，放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水，先用旺火烧沸，再用文火煮约3小时至肉酥烂即成。
材料
猪头肉 半小块、鸡精 1勺、料酒 1勺、味精 2勺、生抽 1勺、豆腐 三粒、鲜大蒜 三四根、姜 几片
做法步骤：
步骤1.
准备所有食材，猪头肉一块，鲜大蒜3.4根，豆腐几块。
步骤2.
准备一锅水，加几片姜片，加点料酒，烧开，放入猪头肉，烫下。
步骤3.
猪头肉一定过水，再清洗，这层白膜得清洗。
步骤4.
全部材料！切好了！
步骤5.
豆腐跟猪头肉放入高压锅，放入料酒，打到肉档，十五分钟，好了开盖，放入鲜大蒜，放入味精，鸡精。
步骤6.
起锅完成喽。
1、赤小豆、薏米、芡实各抓 1 把，用清水冲洗干净。
2、毛瓜仔2个，去皮切成块备用。
3、将烧乳猪头、赤小豆、薏米、芡实、姜放入锅内，加入开水。
4、按煲汤键，中火煲30分钟
原料：猪头肉、白糖100g、香料若干（生姜、桂皮、小茴香、陈皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草）、纱布包、食盐、骨头汤、味精。
步骤
1、 将猪头肉毛修理干净，剔除骨头和多余脂肪。
2、把盐在原料肉上擦抹均匀，放在盆内腌制4-24小时，（肉块大、天气冷，时间就多）。
3、把100克白糖刚好溶解，不见颗粒为止。
4、用纱布包好香料（生姜、桂皮、小茴香、陈皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草）。
5、加老汤（骨头汤）1大碗、清水2大碗一起放入锅内，小火煮一小时。加白糖水（保持沸腾5分钟、不断搅拌）。加入酱油搅拌均匀（停火5分钟）加白酒 -烧开，然后停火，加味精搅拌。
6、补加香料、补汤和水，小火煮30分钟 尝味 调节卤水：用汤、水和食盐调节汤量和咸淡，使初卤味道偏淡，加热沸腾。
7、将腌制好并清洁过的肉块放入配制好的初卤进行卤制。用旺火煮沸，再用文火（小火）焖煮30-60分钟即可出锅。
