肉夹馍正宗做法？
1、腱肉放入清水中浸泡3小时，洗净后沥干水分；倒入生抽、老抽，盖上保鲜膜，放入冰箱浸泡6小时。姜切片，大葱切段。
2、桂皮1块、香叶2片、八角2个、小茴香5克、白芷2克、花椒5克、草果1个、陈皮1块，放入纱布包中封好。
3、将腌制好的牛腱肉放入锅中，倒入剩余的汤汁，加入适量清水煮开。
4、放入姜片、葱段、干辣椒、香料包、甜面酱煮开，换小火炖煮2小时15分钟。
肉夹馍的做法？
1.将酵母、植物油、面粉放入盆中，倒入温水，用筷子将面粉搅拌成碎片雪花状。
2.用手揉成光滑的面团取出发酵好的面团，反复揉至表面光滑，揪成小一点的面剂子。
4.鲜膜或湿布，放在温暖的室温下发酵至两倍大。平底锅不用放油，将饼坯放入锅中烙成两面金***即可。
5.把猪肉洗净放入锅中，倒入清水 ，大火加热煮沸后继续煮3分钟后捞出，用清水冲净表面的浮沫，焯烫猪肉的水倒掉不要。
6.将焯烫好的猪肉放入锅中，加入足量清水 ，用大火煮沸后再放入盐、葱、姜、生抽、老抽、冰糖等。
7.将烤好的面饼，用刀在一边划开至3/4面饼，夹入拌好的肉菜即可。
怎么做肉夹馍？配方是什么？
谢邀！
30年前，本老头曾在西安上过两年军校，算是对西安的小吃有所了解。当时的小寨、南稍门都有小吃一条街及夜市，吃过不少美食。现在不知道怎么样了？说说肉夹馍吧。
当年的肉夹馍，不是现在所称的“腊汁肉夹馍”，而是就叫“肉夹馍”，因为馍中夹得不是腊汁肉，而是有点像卤肉的一种肉。所谓腊汁肉，也被叫成“腊肉”（可与南方的腊肉完全不是一个东西哟），一般是配在泡馍、葫芦头中的，也有夹在馍里吃的，不过比较少，因为价格比较高。当年的樊记腊汁肉很有名，以牛羊肉为主，当地人买腊肉，大都是买的牛羊肉，而要买猪肉做的腊汁肉的话，得跟营业员说明买“大肉”的。腊汁肉色泽粉红，肥瘦相间，肉质酥烂，入口即化，咸香适口，干爽无汤。据了解，当时做腊汁肉是要放芒硝的，这是腊汁肉呈粉红色的重要原因。下图即是腊汁肉。
而肉夹馍中的肉，基本上就是卤肉（见下图），跟上面说的腊汁肉完全不挨着！
从颜色上就可以明显区分出来，夹在馍中的肉大都是酱红色的，肥瘦肉基本上是分开的，还带有较多的卤肉汤汁。
当年肉夹馍中不仅仅是夹卤肉，还有夹肉炒辣子的，就是用牛或羊肉丝炒绿色的秦椒丝。
秦椒是陕西当地的特产，人的大拇指粗细，15-20cm长，不像川椒那样干辣，辣中还带有一种特殊的香味。见下图。
所以说，不知道当地人是怎么看的，反正本老头认为腊汁肉就是腊汁肉，卤肉是卤肉，根本就不是一种东西。而现在开遍全国的西安肉夹馍，普遍打的旗号就是“腊汁肉夹馍”，完全混淆了两种食材。
至于肉夹馍的配方，本老头认为应该分两部分，一个是馍的配方，也就是所谓的白吉馍；一个是卤肉的配方。两种配方网上多的是，本老头就不瞎参乎啦。不过要是题主想开店的话，还是要到正规厂家专门学习才行。
潼关肉夹馍的制作技术呢，还是略懂一二的。因为本人就是开肉夹馍店。
第一步就是和面，没有什么配方可言。和面用温水和面，至于水温是多少？每一个店里面的温度都不是一样的。
第二步就是作饼，把和好的面分成团，揉光以后，卷成筒子。最后留下一点面用划条器划成花纹。
第三步揪剂子。把卷好的筒子揪成一个个小剂子。
第四步，擀饼。把剂子压扁，擀成饼子。
第五步，烤饼。在炉子里烤饼就行了。温度自己控制。
第六步，夹肉。馍出炉以后切开，夹肉。哈哈哈。肉夹馍就成功了。
对了，还有一个问题没有说，那就是卤肉。卤肉配方肯定每一家都不一样。这个就需要自己研究了。
潼关肉夹馍是死面馍，要想做好不容易。
本人不喜欢打字，手机打字太累了。就简单的说了一下，希望对你有帮助。
说起肉夹馍，必先想到陕西，陕西的肉夹馍可以说是肉夹馍的明信片，全世界人都知道陕西肉夹馍最好吃，作为一个老西安人，对肉夹馍有深刻的感情，对肉夹馍的做法有自己多年的经验，肉夹馍的馍有两种一种是最常见的白吉饼，另一种就是酥的掉渣的潼关肉夹馍，两种馍口味各有特色，都能称作陕西肉夹馍的代表，肉夹馍的肉一定是要选用上好的五花肉，肥瘦相间，经过特制的调料配制烹饪，肉要嫩，瘦肉用筷子一碰就烂，肥肉入口即化
那么怎样做肉夹馍，馍的面怎样去做？肉怎样去卤制？下面小编给大家用***讲解一下详细过程，新手一看就会
***加载中...
更多精彩美食内容，可以关注小编
谢邀！肉夹馍是汉族传统名吃，在陕西、河南一带，是受到人们普遍喜爱的一道美食。肉夹馍，实际上就是将腊汁肉剁碎，夹在刚出锅的白吉馍里。
是馍夹了肉，偏称肉夹了馍，外地人听了，往往认为是病句。有古文字专家研究认为，肉夹馍，其实是“肉夹于馍”，老百姓在口口相传中，省去“于”字，喊起来更加顺口，因此，并不是病句，反而更加衬托了肉量多而味美。
好的，扯远了。下面介绍肉夹馍的配方及制作步骤：
1、五花肉1000克切块入锅，焯水去浮沫后捞出；
2、八角2克、小茴香1克、桂皮1克、胡椒2克、花椒2克、草果1克、丁香1克、蔻仁3克、良姜1克、香味5片、干辣椒10克、葱段20克、生姜10克、盐10克、冰糖10克、糖25克、酱油25克、料酒10克。将肉块放入大锅中加清水适量，放入以上调味品，大火煮开后文火卤煮2小时；
3、酵母溶于温水，静置5分钟，倒入面粉中，先用筷子把面搅打成雪花状，后用手揉面，和成光滑的面团，盖好，静置发酵约2小时，面团发酵至2倍大小，即可备用。揪成一两半的剂子，擀成长条后卷起，制成比成人手掌略大的面饼，厚不足1厘米，放入炉中烤制成白吉馍；
5、将烤好的白吉馍，用刀横着片开而不断，将肉碎夹入其中，肉香、馍脆、瓤松软的肉夹馍就做成了。
温馨提示：正确的吃肉夹馍的姿势是：水平持馍，从两侧咬起。水平持馍，可以使腊汁肉肉汁充分浸入馍中，不致流出；如果先从肉夹馍中间咬起，腊汁肉会从两侧挤出。
以上回答，是肉夹馍众多做法中最基本的一种，希望对大家有所帮助。欢迎朋友们批评指正，谢谢！
