松软开花馒头怎么做？
把馒头做的松软可口其实并不难，下面提供本人以前做过的方法给您。
配料：面粉5斤，水2.5斤左右，干酵母20克，泡打粉30克，白糖适当。面粉选择筋度好一点的。现在是夏天，想快点的话，用温水便可，温度不宜太高，手感略有点温便可。干酵母如果梅山，燕子等都可以。泡打粉双喜牌不错。面粉与泡打粉兑在一起在放在盆里，另取一个盆倒上水，把白糖与酵母放入水中用手搅拌，直至融化，这样可以避免和面时白糖没融化的问题。然后就是和面了，面团不宜和的太软，那样馒头蒸的是时候会塌下来影响美观，软硬适中的馒头切下来蒸出来后也不怎么会变形，就象超市里买来的速冻馒头一样漂亮。面团和好后，如果有压面机是最好了，把面团放压面机里压几个来回，使面团均匀光滑。然后卷起来，稍用手压扁一点，按需要的大小切出来，笼子抹上油，一个个摆上。这时还不能蒸，先放在室温下醒发透，直到有发起到一定程度才可以蒸，大概百分之三十左右吧，用手去捏一下感觉有弹性，醒发这期间如果发现表皮有点干裂，用小的喷雾器喷点水上去，使馒头蒸出来表皮光滑漂亮。蒸的时候要大火蒸，蒸汽小的话把馒头都烘的扁扁的了。蒸10分钟多一点就够了，（看个子大小）不能蒸太久，会塌掉或起泡的。只能说这么多了，试一下吧，祝你成功。开花馒头怎么做？
1、酵母用温水化开，白糖用开水搅匀，放凉后分别倒入面粉中，注入适量清水，搅拌均匀。
2、把面粉揉成光滑的面团，用保鲜膜封住至面团醒发至原体积的2倍大。
（图片来源网络，侵删）
5、紫薯泥中加入面粉，揉成紫薯面团。
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6、把紫薯面团揉成长条，分割小剂子，搓成圆球形。
7、把紫薯球放在白面皮上。
8、收口搓圆，用小刀划十字花刀。
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蒸馒头为什么会开花？
做得好的开花馒头，形状美观，色泽雪白，质地松软，富有弹性，诱人食欲。要达到这样的效果，必须大体掌握下列七点。
1、面团要和得软硬适度，不宜过软，以免发酵后吸收过多的干面粉，成品不开花。
2、面团要发得稍老一点儿，否则开花效果不理想。
3、加碱量要准，碱多则成品色黄，表面裂纹多，不美观，又有碱味，碱少成品呈灰白色，有酸味，而且粘牙。
4、酵面加碱、糖(加糖量可稍大点儿)后，最好加入适量的猪油(以5%左右为宜)，碱与猪油发生反应，可使蒸出的馒头更松软、雪白、可口。
5、酵面加碱、糖、油之后，一定要揉匀，然后搓条、切寸段，竖着摆在笼屉内，之间要有一定空隙，以免蒸后粘连。
6、制好的馒头坯入笼后，应该饧一会儿，然后再上锅蒸。
7、蒸制时，要加满水、旺火。一般蒸15分
馒头开花的原因： 1 面团发酵过足，使面团筋力大大降低。
2 火旺气足，生坯在笼内急剧受热时，内部产生大量的动态二氧化碳气体，从顶端逸出，因而胀裂。3 生坯搓得不光滑。另外，不要加糖，糖能使酵母菌增加活力，起到助发作用。1，蒸馒头简介 蒸馒头最关键的一步就是要活好发面， 这个发面的程度一定要掌握好，发的过了蒸的馒头就不会光滑，发的不够，那馒头蒸出来就不是柔软的，还有火候，太小的火蒸不发，蒸的太久馒头上也会蒸出皮 2，蒸馒头原料 面 水 发酵粉 3，步骤 第一步：把发酵粉在温水里泡发 第二步：缓缓的倒入面粉中搅拌 第三步：拌成絮状 第四步：再慢慢柔成面团 第五步：放在温暖处发酵，大约半小时的样子发成了两倍大，就够了 第六步：揉按排气，柔成面团再醒面二十分钟 第七步：来回几次后，把面弄成小挤，再弄成馒头状 第八步：放入凉水锅里，醒十五分钟再开火 第九步：盖上盖子开火大火蒸二十分钟就好 最后一步：成功了2。成型不当，醒发过程中湿度过低，造成馒头蒸制时表皮开裂。
3。冬季室内不恒温（温差太大）容易造成馒头表皮开裂。
4。面团调制不够，吸水不充分，面筋网络未充分涨润展开。
5。蒸的时候蒸汽不，够馒头表面容易开裂
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