涮羊肉的蘸料怎么调制的？
步骤 1
第一步： 把香油20克，芝麻酱70%，花生酱30%，合计450克，纯净水300ml混在一起，成为A料。
步骤 2
第二步： 把王致和红方腐乳150克，加纯净水30ml,混合，搅拌匀净。 这是B料。
步骤 3
第三步： 把A料和B料放在一起，加韭菜花100克，虾油20克，生抽40克，蚝油25克，保宁醋5克。
步骤 4
步骤 5
搅匀。
涮羊肉火锅麻酱料： 原料： 两勺芝麻酱、两块酱豆腐（王致和红方腐乳）、一勺白糖、一勺韭菜花、一勺鸡精、一勺辣椒糊或者辣椒油、胡椒粉、花椒油、料酒少许、炒熟的芝麻（如果没有，就在制成涮锅调料酱后再加点香油即可）。 做法： 原料调好，然后一点点的加凉开水，筷子顺一个方向用力搅拌，直到搅成粥状，即可。不用放盐和酱油，因为腐乳和韭菜花都比较咸。（上面的比例基本可以满足三个人需要，可以根据人数适当增加。） 注意事项：
1、水一定要加冷开水，热水搅拌不好容易成疙瘩。
2、水要随着搅拌一点点加，切不能一次加多，否则酱就 懈了，不黏稠了。
3、加点炸香的花椒油更好吃。
涮羊肉调料配方如何配置？
准备材料：羊肉片1000克、土豆一个、蒿子秆500克、油麦菜500克、干海带100克、干粉条100克、干木耳50克、芝麻酱半碗、泡椒6个、泡姜两块、泡蒜一个、自制辣豆瓣酱一勺、盐5克、红枣6颗、枸杞20粒、花椒20粒、小葱一颗、大葱一段 制作步骤： 1、大葱切成段、泡姜切成厚片 2、土豆去皮切成厚片，用清水泡着待用 3、海带、粉条、木耳提前泡发好 4、吃老北京涮羊肉，通常比较喜欢搭配麻酱蘸料。
麻酱关键的部分需要先泄麻酱，先用部分凉开水搅拌，不要倒太多，少量多次，最后调成稀糊状即可 5、搭配麻酱的配料无非就是韭菜花、酱豆腐、酱油和香菜，还可以加点辣椒油和虾油 6、电火锅里加入适量油，加入自制辣豆瓣酱、花椒，炒香 7、加入泡姜、泡蒜、炒香 8、加入适量水，放入大葱、红枣、枸杞，盐 9、然后调到“3”，熬半个小时，下入羊肉片以及其他准备好的菜，开始涮吧 10、配着芝麻酱吃即可
食材：
10片、大蒜5个（对半切开）、花椒3克、八角3个、桂皮3克、香叶3片、干辣椒一把、大葱段
（30克）、蒜苗段25克、德庄火锅底料70克、郫县豆瓣酱25克、啤酒1瓶（550克）、料酒10
克、清水650克、盐4克、冰糖15克、生抽10、老抽3克、蚝油10克、麻辣鲜2克、鸡精2克
步骤：
起锅烧油，放姜片、蒜块、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、豆瓣酱、德庄火锅底料炒香
放入羊肉块翻炒，加盐、生抽、老抽、耗油、继续翻炒入味
块，（燃气高压锅上汽1分钟即可）然后放麻辣鲜、鸡精调味即可
15可以准备其他的配菜放入羊肉火锅涮着吃
涮羊肉蒜汁怎么调？
介绍四种方法：
1，蒜末，香油，蚝油，少许盐，香菜小葱，喜欢辣的+小米辣。
2，先将蒜切成沫,放入些蚝油,海鲜酱油,芝麻酱调匀后做成蒜泥沾羊肉。
3，吃羊肉蘸蒜，把蒜拍碎用热油泼加醋酱油味精咸盐调好就行了。
4，蒜泥中加入陈醋,咸盐少许,酱油少许,小葱沫,香菜碎,少许鸡精即可。
1、调出的蒜泥汁好吃一定要准备齐全的材料，他在制作时只准备大蒜还不行，还要准备适量的酱油，味精，鸡精以及红油和适量的糖与葱末，把准备好的大蒜提前去掉蒜皮剁成蒜末，放在干净的碗中，再放入准备好的葱末。
2、放少量食用盐，白糖和红油，再放入鸡精和酱油等调匀，在锅中放适量食用油加热，等油温升到200度左右时，直接把热油浇在碗中的蒜泥上，再放入适量香油的鸡精调味，调匀以后就能得到的特别好吃的蒜泥汁
