正宗四川酸辣粉的做法？
材料:
- 黑木耳，泡发后切丝
- 豆芽菜，去尾部
- 酸笋，切丝
- 辣椒油或辣椒粉
- 鸡蛋，打散
调料:
- 生抽
- 醋
- 酱油
- 食盐
- 鸡精（可选）
步骤:
1. 将粉条煮熟，捞出备用。
2. 烧热一锅水，将泡发好的黑木耳焯水去腥，捞出备用。
3. 锅中倒入适量油，热后放入豆芽菜翻炒片刻，然后加入酸笋丝，继续翻炒。
4. 加入适量的生抽、醋和酱油，根据个人口味添加食盐和鸡精，炒匀。
5. 在锅中用少量油煎散鸡蛋，炒熟后装入碗中备用。
6. 将煮熟的粉条放入碗中，加入煮熟的黑木耳、豆芽菜和酸笋丝。
7. 浇上炒好的调料，加入适量辣椒油或辣椒粉，撒上火腿肠片和香菜碎即可。
这是一种简单的酸辣粉做法，你可以根据个人口味的喜好进行调整和添加其他食材。希望你喜欢！
酸辣粉的做法及配方大全？
材料
红薯粉条，油菜，香菜，花生，黄豆，辣椒油，生抽，醋，白胡椒粉，猪骨汤，水。
方法
1.红薯粉丝提前用冷水冲洗一遍，然后泡至无硬心；
2.香菜洗净切碎，油菜洗净控水备用；
3.花生洗净擦干水分备用，黄豆用冷水泡2小时左右。
4.平底锅内放一大勺油，放入花生小火炸至花生变的酥脆后捞出控油；
5.泡好的黄豆用厨房纸巾吸一下水，放入平底锅内，中小火将黄豆炸至酥脆后捞出控油；
6.炸好的黄生和黄豆。
7.开始调酸辣粉的汁，碗内放一大勺的辣椒油；
8.放入2勺生抽、3少醋，和一点点的白胡椒粉调匀；
9.再放入2大勺的骨头汤调匀（没有的话用水代替也可以），调味汁的量控制在碗的1/2左右即可。用筷子蘸一点调味汁尝一下咸淡，觉得味道不够的话再酌情加调味料。
10.另起锅，开一锅水将泡好的红薯粉条煮至无硬心即可；
11.在红薯粉丝煮至快熟时将洗好的油菜放进锅里烫熟；
12.将煮好的红薯粉条和油菜捞出控水，然后放进调料汁内，撒上香菜末和榨好的花生、黄豆即可。
所用食材：
粉丝 100克
香菜 10克
葱 10克
姜 5克
蒜 5克
盐 5克
白糖 5克
味精 3克
辣椒面 10克
花椒油 10克
鸡粉 10克
生抽 10克
陈醋 50克
做法：
将干粉丝放入盘中备用。
将香菜切末，葱、姜、蒜切末。
锅中下油，烧热下入葱、姜、蒜爆香。
放入辣椒面，炒出香味。
加水、盐、味精、白糖、花椒油、鸡粉、陈醋，调成酸辣汁。
捞入干净的碗中，用调料倒入粉丝上。
撒上香菜，酸辣粉即可完成。
扩展资料
酸辣粉起源于四川川西一带，是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃，属于川菜、渝菜、贵州小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。 酸辣粉主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于西南民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名。
酸辣粉麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻！“酸辣粉”系纯天然绿色食品，主粉由红薯，豌豆按最佳比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。“酸辣粉”还有方便食品产品。
酸辣粉源于四川民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名，后来经过西南各地不断的演变和调制而正式走上街头，成为各地的特色小吃。
配方：粉条 1把，生抽 1.5勺，白醋 1勺，镇江香醋 1勺，白糖 1/3勺，油泼辣子 1/4勺，麻油 1/2勺，花椒粉 1/4勺，大蒜苗 1根，香菜 3根，花生米（熟） 适量。
酸辣粉做法步骤：
1.香菜和大蒜苗洗干净厚，用盐水泡20分钟，毕竟这是要生食的。
2.调味是关键，用的是汤勺，1.5勺生抽（喜咸的可以2勺）、1勺白醋、1勺香醋、1/3勺糖、1/4勺花椒粉、1/4勺油泼辣子（喜辣的放2勺也没问题）、1/2麻油。
3.大蒜苗切碎放进去，加开水调匀。粉丝直接开水煮就可以了，就是比泡过的粉丝煮时间要长。
4.粉丝一定要煮透，捞出来，撒香菜碎，花生碎，没有做酥黄豆，花生米代替，开动，好吃啊。
