自制担担面和面的做法？
1、将面粉与鸡蛋加水和成面团，用手工擀制成细韭菜叶面条。豆粉用作擀面时的散粉。
2、将豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜末分别放入12个碗中。
3、将猪肉剁成绿豆大小的颗粒。锅中放化猪油，待油烧热，放入猪肉，放干水分，加盐、豆油，上色，至吐油肉酥呈金***即起锅
。4、锅中的水烧开，放入面条煮熟，分别捞入12个装有调料的碗中，并将豌豆尖捞入每碗，上面放一做好的肉臊即成
一、材料准备制作担担面需要准备以下材料：1. 面粉：200克
2. 盐：2克
3. 猪油：5克
4. 芽菜：50克
5. 榨菜：30克
6. 葱花：适量
7. 蒜泥：适量
8. 香油：适量
9. 辣椒油：适量
10. 芝麻酱：适量
二、制作步骤
1. 和面
将面粉和盐混合均匀，加入适量的温水，揉成光滑的面团。将面团放置在温暖处醒发30分钟。
2. 制作面条
将醒好的面团切成小块，用擀面杖擀成薄片，然后切成细条。将面条煮熟，捞出备用。
3. 准备配料
将芽菜、榨菜切成小粒，葱切成葱花，蒜捣成蒜泥。将排骨汤或者鸡汤加热备用。
4. 调制担担面酱料
将芽菜、榨菜、葱花、蒜泥放入碗中，加入适量的香油、辣椒油、芝麻酱，搅拌均匀。再加入适量的排骨汤或者鸡汤，搅拌均匀，制成担担面酱料。
5. 组装担担面
将煮熟的面条放入碗中，浇上准备好的担担面酱料，搅拌均匀即可食用。
6. 根据个人口味添加调料
正宗担担面的制作方法？
主料：新鲜面条500克，肥瘦猪肉400克，碎米芽菜100克，油菜适量
辅料：葱末3克，姜末5克，蒜末5克，粗制辣椒粉适量，食用油适量，熟芝麻适量，去皮熟花生碎适量
调料：生抽酱油1勺，老抽酱油1勺，料酒适量，花椒油适量，芝麻油适量，醋1勺，细砂糖适量
做法步骤：
1.肥瘦猪肉切大块儿，分出几块儿肥膘肉，炼猪油备用。
2.将肥瘦猪肉放入绞肉机，加入少许生抽酱油。
3.加入少许料酒。
4.加入少许细砂糖。
5.搅打成颗粒状，注意不要搅打过度，成肉糜状影响口感。
7.炒锅小火加热，放入猪肥膘肉块。
8.小火炼出猪油。
9.准备两份葱末，两份蒜末，一份姜末。
10.将其中一半葱末和一半蒜末放入碗中，再加入一把熟芝麻。
11.少许粗辣椒粉，不吃辣的同学这步可以省略。
12.将炼好的猪油去除脂渣，趁热倒入碗中。
13.搅匀后加入适量花椒油。
14.加入少许芝麻油。
15.加入适量生抽酱油。
16.加入适量醋。
17.充分搅匀，油料汁就做好了。
18.炒锅加入适量食用油，中火烧热，加入姜末和另一半蒜末，炒香。
19.加入猪肉小粒，炒散炒香。
20.加入少许老抽酱油上色。
21.炒匀后加入碎米芽菜，继续翻炒均匀。
22.出锅前加入葱末，翻炒均匀。
23.酱料就做好了。
24.熟花生米去皮捣碎。
25.油菜用开水焯熟，过凉水后挤干水分。
26.配菜和调料就准备好了。
27.根据个人喜好将面条煮熟，过凉沥水。
28.面条装碗，码上油菜。
29.加入芽菜肉粒酱料。
30.加入油料汁。
31.撒上花生碎，即可
材料 面粉500克，红辣椒油100克，芝麻酱75克，川冬菜100克，葱花50克，花 担担面椒面2.5克，红酱油125克，蒜末50克，豌豆尖200克
方法
1用富强粉500克加水125毫克和面，和匀后擀成片，再切成细面条。
2将以上佐料（按5碗计算）装入5个小碗内，每碗加入高汤少量，待面条煮好后挑在碗内即成。
产品特点：味麻辣，色鲜红。
担担面适量，空心菜适量
辅料
1. 准备好担担碱面和空心菜，葱末，蒜末，川冬菜
2. 拿一个小碗，放入适量的芝麻酱用适量的香油将芝麻酱拌开，在放入2勺酱油，一勺花椒油，加入蒜末和川冬菜调均
3. 锅里烧开水，水开后先下入空心菜烫熟捞出放到碗里
4. 在下入碱面，水一开就捞出控水，抖凉。加入适量的食用油拌匀，防止面条粘在一起。
5. 拿一碗装入面条淋上勾兑好的芝麻酱汁，加一大勺辣椒油，撒上葱花和花椒面，就可以了
