蛋挞皮分几种？
蛋挞皮种类
蛋挞皮有两种：一种是酥皮，英文叫puffpastry，是一种一咬下去面渣四溅的蛋挞皮；另外一种便是牛油皮，英文叫shortcrustpastry，要加很多黄油，因此有一种曲奇的味道。蛋挞皮是一种由低筋面粉、高筋面粉、酥油（黄油亦可）、玛琪淋、清水、蛋挞模具做成的用于包裹蛋挞液的可食用外壳，制作时需要掌握好烧制的火候。
蛋挞皮怎么做？
步骤如下：
材料准备：
中筋面粉（20-24个量） 300克 、黄油（揉进面团） 40克 、盐 6克 、水 150克
黄油或者片状黄油（裹进面团） 150克
1、黄油，盐，中粉混合
2、搓成粒状
3、加水
4、揉成面团，不需要出膜
5、用刀切十字
7、黄油，切片，放到油纸中间
8、将油纸叠成自己想要的大小
9、折口朝下，用擀面杖，把黄油擀到黄油纸的大小
10、黄油尽量擀到厚薄一样
11、将松弛好的面团擀大，放入擀好的黄油
12、封口，口朝下
13、擀长
14、对折
15、再对折，这是1个4折
16、放冰箱冷藏30-60分钟，松弛后，再做1个4折，天热的话就再放冰箱冷藏30-60分钟，然后再擀成4毫米厚的长方形，把边缘修掉，表面涂层水。开酥就怕黄油化掉，如果天气气温比较高，可以多冷藏一会儿，这样开酥的效果会更好。
17、卷起来，放冰箱冷藏30分钟，切成25克的面团
18、蛋挞模里抹黄油
19、将面团用两个大拇指往边缘按，让面团填满整个模具
20、面团要高出来一块，底一定要按薄一些，不然底部不容易酥，影响口感
步骤 1
将面粉、盐、白糖、黄油搓成粒状混合
步骤 2
加入280克左右的温水，水量也要看面粉的吸水情况而定，不同牌子的面粉可能会有所不同，揉成面团，不需要出膜
步骤 3
用刀切十字形，再用纱布包裹起来保鲜袋装好放入冰箱冷藏一小时
步骤 4
制作黄油片：黄油取出切片放入油纸中间，将油纸叠成自己想要的大小，折口朝下
步骤 5
再用面杖棍把黄油推薄到油纸的大小即可，再放入冰箱冷藏保存，冷藏是为了防止黄油融化哦
步骤 6
将松弛好的面团取出，台面撒上一些干粉防粘的，再将面团擀成一张正方形或长方形大小的面皮，放入推薄好的黄油片在面皮中间两头包好，封口朝下
步骤 7
将面皮推薄推长，对折，再对折像叠被子那样叠法即可，用保鲜袋装好，再放冰箱冷藏松弛30分钟，冷藏也是为了防止黄油化开
步骤 8
30分钟后取出，再将面皮推开推薄
步骤 9
对折，再对折，同样做法，保鲜袋装好冷藏，这个步骤要做3到4次，放入冰箱冷藏也要3到4次，再取出，这个步骤需要重复做，次数越多，层次会越多哦
步骤 10
取出冷藏好的面皮，台面和面皮表面都撒干粉，再次把面皮推成4毫米厚的正方形或长方形，表面涂上一层水，慢慢把面皮卷实卷起来
步骤 11
慢慢把面皮卷实卷起来，再用保鲜膜或保鲜袋装好放冰箱冷藏30分钟
步骤 12
取出面皮，台面再撒上干粉，将面皮切成25克大小的面团
步骤 13
取一个小面团，用面杖棍向四周擀开中间薄些，大概跟蛋挞模具一样大小即可
步骤 14
蛋挞模具抹一层黄油，再将推薄的面皮放入模具里面贴合，用两拇指向面皮的边压实，底部按薄一些
步骤 15
面团要高出来一块，底部一定要按薄一些，不然底部不容易酥，影响口感
蛋挞皮是什么材料做的？
蛋挞皮是一种用面粉、黄油、砂糖、盐和鸡蛋制成的糕点皮，相比其他饼皮，蛋挞皮更加脆嫩。这种薄而富有层次感的面皮通常用于制作甜点，如著名的葡式蛋挞。其制作过程非常讲究，需要将所有材料混合搅拌并反复揉面，直到面团光滑均匀。将面团压平并切割成合适大小后，再入烤箱烘烤出薄脆金黄的外壳。蛋挞皮是制作蛋挞的关键之一，它的酥脆口感成就了整个饼的美味。
