衡阳农家小炒肉的做法？
衡阳农家小炒肉:青，红辣椒各几个，猪精肉3两，把青椒，红椒切成丝，肉切成丝，首先把青红椒炒成八成熟，另起锅放油把肉丝炒熟加几粒豆豉，再加大蒜子，加辣椒翻炒几下放盐，味精，葱段就可以出锅。
做法步骤：
2、里脊肉切片，然后用五香粉，姜粉，生粉，生抽，老抽，油腌渍10分钟；
3、葱切片，蒜剁末；
4、把莲菜片放入加了少许盐的沸水中焯30秒，捞出过凉水，控干备用；
5、热锅放油，快速的滑入里脊片，变色捞出控油备用；
6、留底油，然后放入葱蒜爆香锅后加入控干水的莲菜片，翻炒半分钟后，加入里脊片，一起翻炒至熟，加盐和鸡精调味即可出锅。
主料：杭椒、五花肉
做法
1.五花肉切薄片，加入蚝油、生抽腌制
2.杭椒。洗干净。
3.去籽，斜切成条。去籽的时候可以用牙刷刷一刷，很方便呢，籽去的很干净，而且不会把辣筋去掉。
4.锅烧热，倒入一手勺油，放入姜片，炒出香味后捞出。放入五花肉煸炒，把五花肉的油炒出来之后，控出大部分的油到一个小碗中。加入5克老抽，炒匀
5.锅中倒入一半炒肉的油，小火煸炒杭椒，放入2克盐，10克糖，中高火炒杭椒到变得更绿，倒入刚才炒好的肉片，炒到杭椒出虎皮（能闻到辣味就可以）。
材料
瘦猪肉150g，带皮五花肉100g，尖椒4根，大蒜8瓣，盐6g，鸡精6g，黄酒5ml，老抽5ml，生粉适量
做法
1、将所有原料清洗干净，沥干水分，备用。
2、将瘦肉切片，拌入盐（2g）、鸡精（2g）、黄酒（5ml）、老抽（2ml）、生粉，抓匀，腌制5分钟左右。
3、带皮的五花肉切片、大蒜切蒜片，尖椒洗净，从中间横向片成两半，斜切成长条状，备用。
4、冷锅放油，大火烧热锅中油，待油温达到6成，放入带皮的五花肉片，反复煸炒，待五花肉中的肥油一部分被
煸出，五花肉片变成金***。
5、五花肉不出锅，即刻倒入切好的尖椒片和蒜片，放入盐（4g）、鸡精（4g），继续翻炒两三分钟。
6、最后放入腌好的瘦肉片，略炒半分钟，点一些老抽（3ml），出锅装盘即可。
农家小炒肉最正宗的做法？
农家小炒肉是一道美食，味道较为浓郁，非常受到人们的喜爱。以下是农家小炒肉的正宗做法：
所需食材：
- 猪里脊肉：250克
- 青椒：1个
- 干辣椒：3-5个
- 姜蒜：适量
- 料酒：适量
- 豆瓣酱：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 食用油：适量
- 生粉：适量
做法步骤：
1. 将猪里脊肉切成约0.5cm左右的片，放入碗中加入适量的料酒和盐，拌匀，腌制10分钟。
2. 青椒洗净去籽，切成小块备用；干辣椒用剪刀剪成小段，姜蒜切成末备用。
3. 将炒锅烧热，加入适量的食用油，等油热后，放入腌制好的肉片煎至两面金黄，再捞出沥干油。
4. 锅中留底油，加入姜蒜末，炒出香味后加入豆瓣酱、干辣椒煸炒出红油，放入肉片和青椒翻炒均匀。
5. 加入适量的盐、糖，翻炒均匀，看肉片和青椒都炒熟即可放生粉炒匀出锅，装盘即可。
温馨提示：
2. 在翻炒青椒的时候，可以稍加盖子闷煮，这样煮出来的青椒不仅口感更好，而且也能烹出更多的香味。
3. 根据口味调整辣椒的量，加多点可增添口感，但不要过量。
食材
猪肉 500克
十三香 适量
食用油 适量
方法步骤
1，猪肉带皮横断切片，葱、姜、蒜切碎备用。
2，锅中热油适量（比炒菜用量略微多些），倒入肉片大火翻炒，直至肉片卷边金黄。
3，加入葱姜蒜继续翻炒，至肉中油脂大量析出时倒入酱油搅拌均匀。
4，加至半锅清水，大火烧开后改小火，放入辣椒、八角各2个，倒入2-3汤匙食醋，加盖炖煮约1个小时。
5，出锅前15分钟加入适量食盐、十三香调味料继续炖煮，至肉片绵软熟烂，盐入味，即可关火出锅。
6，出锅后盛在敞口容器内静置放凉，然后放入冰箱，经过一夜后白色的油脂会析出凝固，对下层肉片起到密封保鲜作用。日常炒菜时可以随用随取，可选择在饭菜临熟时用勺子挑入锅中短时焖煮皆可肉香入味。
