牦牛肉怎么做好吃呢？
做法：
步骤1牦牛肋排化冻，水里面泡一个小时。时间其实自己掌握，就是为了泡出血水，我就是一会儿一换水，一会儿一换水。
步骤2锅里倒油，姜一块拍松，加花椒大料，倒入牛肋排，翻炒，加入三四茶匙的料酒，这一步很关键，是为了逼出血沫，多炒一会儿，会发现出了很多带沫子的水。再三强调，这一部很重要，去腥全靠它了！
步骤4重新上火，倒油，重新取一块姜拍松，加花椒大料桂皮，1至2茶匙料酒，放入牛肉，开炒。
步骤5加入生抽、红烧汁调味，记住，炖好之前都不放盐，这样牛肉更软，炒至入味，加水，大火烧开。可能还会有一些沫子，这是第一步炒的时间不太够，撇除就行了。
步骤6煮一会儿味道调的差不多了，整体倒入电压力锅，把准备好的山楂或橘皮实在没有用山楂片，一起放进锅里。进高压锅之前一定调好味道，因为高压锅不会损耗太多水分，味道基本不会加深更多。
步骤7定时30分钟，出锅。
主料：牦牛肉2斤
调料：八角3颗，桂皮1块，干红辣椒1个，砂仁1个，香叶2片，盐4克，酱油40克，老抽10克
做法：
1.牦牛肉准备好；
2.切成4公分左右的大块；
3.炖肉料准备好
4.牦牛肉入冷水锅焯水备用
5.牦牛肉和调料、盐、酱油等入电饭煲内锅；
6.倒入适量热水或者清澈热汤；
陕北霞姐美食牛肉的做法？
一、牛肉切薄片入一碗，加生抽1+1/2大匙、蛋清1大匙、胡椒粉1/3小匙、蚝油1/2大匙、白糖1/4小匙、料酒1大匙，抓匀，加清水1大匙，再抓匀，放玉米淀粉1/2小匙，也要抓匀，再放菜油1大匙，最后还是要抓匀来封住水分和不让肉结块，静置20分钟；
二、香葱切段，再两段葱白和几条葱绿切丝，开锅，锅热加底油，放姜丝和葱丝，爆香；
三、分散的把肉放在锅里，翻炒至六至七成熟；
四、加入葱段，在锅边淋放料酒，加麻油1/2大匙做包尾油，兜几下，出锅，
牦牛肉做法和腌制方法？
耗牛肉首先切成大塊，冷水入鍋一定要用冷水，然後鍋中先放入的香料是花椒，料酒跟薑片，小火慢煮10分鐘，千萬也不要開大火煮，我們第一次煮的目的也就是把耗牛肉成型，也是為了耗牛肉吃的時候不那麼的脆硬，記住水不要滾起來，慢慢的煮最好哦，煮好的牛肉撈出來放涼後，「必須放涼後」切成小拇指大小形狀，不要切的太大或者太小，這樣做出來的冷吃牛肉比較的美觀，炸的時候也比較方便統一熟，如果熱的耗牛肉去切的話，牛肉會散掉。
用料
牛肉
1000克白萝卜 500克胡萝卜 500克食用油 120克豆瓣 75克生姜 50克蒜 1只花椒 适量老抽 两勺八角 2颗山奈 3-4颗桂皮 适量香叶 3片肉蔻 1颗鸡粉 适量糖 一小勺芹菜 1颗葱 1根
步骤 1
步骤 2
喜欢花椒的可以多加，不能吃麻的可减少或不要。
步骤 3
准备适量调料，有小茴香之类的也可以加哦！但不要加太多。
步骤 4
牛肉改刀切成小块，冷水下锅，加入陈皮（没有陈皮，用的橘子皮代替）、料酒，煮开后再煮1-2分钟。
步骤 5
捞出牛肉清洗干净，沥干水待用。
步骤 6
锅中放油。
步骤 7
油热后依次加入生姜、蒜瓣、花椒、豆瓣（我用的是郫县豆瓣和自制豆瓣的混合）。
步骤 8
爆香炒出红油后加入牛肉。
步骤 9
翻炒后加入适量老抽。
步骤 10
加入适量水和料酒，放入高压锅煮12-15分钟，按照牛肉质量和锅来定时间。
步骤 11
掌握好时间哦，根据肉质来，我用的牦牛肉，所以压了15分钟。
步骤 12
萝卜切成滚刀，这种切法更入味哦！
步骤 13
牛肉煮好后加入萝卜，再次上火煮，高压锅排气2-3分钟后断火。
步骤 14
加入芹菜和葱段，适量鸡粉、糖，混合一下就可以出锅啦！
