包碱粽子的配方？
2.第二步：食材处理
糯米清洗一遍，然后放入碗中，加入适量食用碱和油搅拌均匀，静放8小时以上，然后沥干水分备用。（1斤糯米5g左右食用碱，加入食用油蒸出来的粽子更加润滑有光泽）
起锅开火，锅中加入适量的水，然后把干粽叶放入煮3分钟左右，然后放入冷水中浸泡，随用随取。
3.第三步：开始制作
把粽叶卷成漏斗形，然后把糯米塞入其中，稍微压紧，然后抱住封口，用粽绳捆绑紧。
把粽子放入盆中，加入适量的热水，然后把蒸锅烧开，上汽后把粽子放入蒸锅蒸一个半小时左右。
时间到了以后，碱水粽子就做好了，可以根据自己喜爱淋上蜂蜜或者撒上白糖，即可食用。
需要准备糯米、猪肉、冬菇、咸蛋黄、葱姜蒜、盐、糖、酱油、五香粉等材料。
首先将糯米浸泡数小时，将猪肉切成丁，与葱姜蒜、调味料一起腌制。冬菇泡发后切成丁，将咸蛋黄切成小块备用。
然后将糯米与腌制好的猪肉、冬菇等混合均匀，将粽叶用开水焯一下后晾凉，将糯米馅包入粽叶中，加入咸蛋黄，再用细绳系紧。将包好的粽子放入锅中煮熟即可享用。
碱面包粽子的做法？
糯米750克，粽子叶，食用碱，棉线
做法步骤：
1/9 粽叶泡一天或一晚上，洗净后放入锅里，水没过粽叶水烧开后煮5分钟左右捞起泡入冷水中待用，糯米洗净后泡4小时左右
2/9 糯米泡好后，沥干水分后重新放入盆中，放入1/4--1/2勺左右的食用碱，因为米粒上还有水，这样放入的碱很快就融化了，放入后马上把它拌匀，注意多拌一下，这样食用碱才能均匀的融化，拌好后放置一小时左右，让碱彻底融入米粒里
3/9 把粽叶的梗稍剪掉一点，从梗开始向着叶尖的方向逆时针围成圆锥状，把梗的一面叠在叶尖面的里边
4/9 把泡好，拌过碱的糯米舀入圆锥里，九分满就可以了，再用筷子轻轻的戳一下
5/9 把上面的叶子盖下来，用虎口卡成三角形，这时叶子在三角形对着虎口的角上
6/9 把叶子逆时针转到三角形的一个边上，
7/9 最后用棉线捆上（棉线最好捆两圈以上）
8/9 用以上的方法把所有的粽子包完
9/9 把粽子放入锅里，水烧开后，关中火1小时左右，放入焖烧锅里焖4小时左右后捞出
材料：
糯米 500克
五花肉 250克
香菇 50克
笋干 50克
虾皮 20克
葱姜末 适量
盐 适量
白胡椒粉 适量
鸡精 适量
碱水（纯碱+水调成的溶液） 80毫升
水 70毫升
步骤：
1. 糯米提前泡发4个小时左右，五花肉切成丁，香菇、笋干泡软后切丁备用。
2. 在热水中加入适量盐，放入糯米焯水后捞出备用。
3. 再将五花肉、香菇、笋干、虾皮、葱姜末、盐、白胡椒粉、鸡精搅拌均匀，做成咸味的馅料。
4. 取适量面粉（粗粮面包粉或面粉混合小苏打）、碱水和水，搅拌成面团备用。
5. 将面团分成适量大小的剂子，擀成圆形薄皮。
6. 把糯米放入碗里，中间挖一个坑放入馅料，再覆盖上一层糯米，捏紧封口。
7. 在每个粽子的表面涂上一层薄薄的面浆。
8. 在锅中加水，将粽子放入锅内，水面高度应该淹没所有粽子。大火煮沸后转小火，继续煮1小时左右即可。
具体做法步骤：
1、准备500g糯米，先用清水淘洗干净，加入4g食用碱，然后再加水，浸泡4个小时以上。如果浸泡时间比较久的话，最好放在冰箱冷藏。用来做粽子的糯米，我们一般选用圆糯米。

2、我用的干粽叶 ，先提前浸泡了一个晚上，然后再用开水煮5到10分钟。这样处理之后，粽叶不容易破。当然如果能用新鲜的粽叶就更好了。

准备工作就全部做完了，再来包粽子。先把粽叶卷成一个漏斗的形状，底部一定要卷成尖角才不会漏米。

然后把糯米舀进去，可以压紧实一下，表面再压平整 。

把两侧的粽叶向里折，把多出来的粽叶往下折，盖住糯米，最后用棉线绑好就完成了。

全部包好之后放进高压锅，我一共包了22个小粽子，再加4g食用碱，煮粽子的水要没过粽子，糯米才不会夹生。

等高压锅上汽之后，中小火煮50分钟。因为食用碱的加入，会帮助糯米更容易熟，所以煮碱水粽的时间相对比较短。这是已经煮熟的粽子，你看粽叶的颜色都变得更加漂亮了。

剥开一个来看看，颜色黄亮亮的，看着就很软糯和透亮，扑鼻而来的是香喷喷的糯米香和淡淡的碱味。这个碱水粽等晾凉之后，会更紧实弹糯，蘸着白糖吃，更是回味无穷。
