河源客家肉丸的做法是什么？
非常荣幸来回答您的问题
我自己做的客家肉丸🍡是酱婶儿滴
首先要准备滴：猪肉🐷一斤500克，鱼肉🐟2斤1000克，料酒蚝油香油适量，胡椒粉，淀粉，鸡蛋🥚三个，葱姜末待用
制作步骤走起来
🍡1⃣️ 猪肉🐷切成肉靡，鱼🐟肉也剁成🐟靡，
🍡 2⃣️ 鸡蛋🥚取蛋清和肉糜顺时针搅拌，然后把蛋黄、鱼🐟肉糜各种调料都放进去顺时针搅拌均匀。
🍡 3⃣️ 火上座锅 冷水就开始挤丸子，一把肉馅从虎口处挤出圆形丸子🍡
🍡 开吃吧，又弹又鲜美！还可以做汤，清溜
客家肉丸中主要以梅州五华的最为正宗，主要特点是Q弹爽口。外面买的肉丸基本是半手工制作，其中会用到切肉机和搅拌机（肉丸机）两种机械。下面介绍一下梅州五华的客家肉丸的半手工做法。
制作肉丸的配料有:瘦肉，淀粉，冰块，盐，味精（鸡精）。就这几种材料，没有别的了，技巧在于选材和制作工艺。瘦肉要选猪臀部瘦肉为佳，最好是宰杀三个小时内加工，时间过长或者冰冻过的肉是做不成Q弹的肉丸的，淀粉选择普通的即可。冰块的作用是给肉丸机里面的肉浆降温，否则机器高速运转产生的高温直接能导致肉浆结块，后续就不能掐成球型肉丸。
接下来介绍具体的制作流程。
1、瘦肉五斤，用切肉机切成碎肉后倒入搅拌机
2、放入100克淀粉，放入500克左右
的冰块
3、放入80克盐，少许鸡精
4、启动搅拌机，搅拌30秒左右后乘出肉浆
5、用手掐出球型肉丸放入大概60～70度的水中定型。
6、待肉丸定型后捞入锅中小火煮熟即可
上面就是肉丸的制作流程，因要用到切肉机和肉丸机，所以普通家庭一般不具备这个条件，只能***取手工做法，手工做法的缺点是手打的肉浆没那么细腻，温度不好把控，做出的肉丸弹性较机器打的较差。
客家肉丸的用料
肉 500g 红薯粉 300g 鸡蛋 1颗 芋艿 3个 油 50g 水 50g
客家肉丸的做法步骤
步骤 1
猪肉搅成肉沫，越烂越好。芋艿洗净，称好水、油、红薯粉，鸡蛋君忘记入镜了。
步骤 2
芋艿煮熟剥皮
步骤 3
肉沫里面加点盐，将芋艿压成泥加入肉馅中混合均匀，再打入一颗鸡蛋混合均匀，然后加入红薯粉混合均匀。
步骤 4
在混合好的肉馅中加入水和油混合均匀
步骤 5
借助一个小勺子，做成一个个小丸子状，码入蒸笼。锅里放水，水烧开后放入肉丸，大火蒸20分钟左右，视丸子个头大小调整时间哈！
步骤 6
出炉，趁热吃最好吃，口味清淡的空口吃最好，喜欢重口味的调一碗蘸汁，随自己的口味。
客家肉丸的小贴士
肉一定要选7分瘦3分肥
芋艿也可以换成米饭，我们家乡有一种专门的叫法叫饭包肉丸，作用是一样的，会让丸子的吃口更蓬松、松软。
热吃比较好吃，冷了以后会硬邦邦，可以再次加热，也可以加一点清水、蔬菜煮成肉丸子汤，味道也很鲜美！
本人吃货一枚，经常在家中制作各类可口的小吃，现在就分享一下本人秘制的客家肉丸的做法，看完不要流口水哦！！
1.把鱿鱼洗干净，用清水浸泡，把猪肉和冬菜洗净，猪肉切片。2.把鱿鱼切片，用刀合着猪肉和冬菜把猪肉和冬菜用刀剁碎，3.把剁碎的混合肉泥加入红薯淀粉混合均匀。4.把肉泥用盐、生抽拌匀，并且用力摔打，肉泥摔打得黏性挤出一个个肉丸，放在碟子里。5.把做好的肉丸，煮饭时用蒸盘放在饭上面，饭做好，肉丸蒸熟（肉丸也可以放在蒸锅中，中火蒸20分钟），香喷喷的肉丸就做了，闻闻，真的好香啊。。。
、香葱15克切末
2、猪肉馅250克、红薯淀粉50克，倒入香菇、鸡粉4克、盐4克、老抽8克、水50ML，之后抓匀
3、放入蛋清，团成肉团
4、盘中刷油，揉成小肉丸
5、隔水，大火蒸30分钟
广西客家肉丸鱼丸做法？
广西客家肉丸鱼丸是一道传统的客家美食，制作方法非常简单。首先将猪肉剁成肉泥，加入葱姜蒜末、盐、胡椒粉、鸡蛋、淀粉等调料拌匀，制成肉丸。
鱼丸同理，用鱼肉泥代替猪肉泥即可。
然后将肉丸和鱼丸放入开水中煮至浮起，再加入蔬菜、豆腐等食材一起煮熟即可。肉丸和鱼丸口感鲜嫩，汤汁鲜美，是一道营养丰富的美食。
用料
香菇肉丸材料：猪腿肉 2斤香菇 3朵酒 少许姜 少许盐 适量味精 少许红糖 少许
鱼丸材料： 鱼肉 2斤料酒 适量葱 适量姜 少许盐 适量味精 少许红糖 少许胡椒粉 少许色拉油 6大勺
做法
香菇肉丸：肉洗净剁成肉泥，加3大勺油、盐、味精、生姜、料酒、红糖，和香菇末拌匀，按一个方向搅拌上劲，直到能用手团出头丸子。取一口大锅，烧开水后，用手团出一个个丸子，放入烧开的水中。 团丸子可以两只手交换的摔打出来，也可以一只手抓一把肉，然后除大拇指外的四个手指一起用力挤压从虎口挤出一个丸子，然后另一手用勺子挖出来，放入锅中。等到锅里的丸子漂浮在水面上，再略煮一下，就可以捞出来了。用这样的方法，把所有的肉丸子全部做完。鱼丸子：鱼肉洗净，用机器打成鱼茸。加入调料，用筷子往一个方向搅拌上劲。直到能团成丸子。锅里水烧开后，手上摸色拉油，用挤肉丸子的方法挤鱼丸，因为鱼丸的黏稠度太高，所以不大适合两手交替摔打的方法。鱼丸熟后会漂浮上来，比肉丸容易熟，这时就可以捞出来了。丸子做好后可以放在冰箱里冷冻保存，吃多少取多少。
