广东肠粉十大做法？
1
100克的粉炖200克的水是1: 2的比例，用筷子快速将它拌匀，拌成无颗粒状备用
2
在另一个碗放入清水，放入一点红薯淀粉、一点红烧酱油、一点生抽、少许的蚝油、一点点胡椒粉，用筷子快速将它拌匀备用
3
热锅凉油，放入刚刚准备好的洋葱丁，放入锅中翻炒，炒出香味后，再把香菇丁放入锅中，继续翻炒，炒出香味后，再把浸泡香菇的水倒入锅中，煮至沸腾，煮熟后，提前调好的料汁放入锅中，开大火再次将它煮至沸腾，煮至粘稠状，放入葱花拌匀，装碗备用
4
起锅烧水，将锅中水烧开后，在盘中涂入适量的油，在提前拌匀的肠粉放在里面，再放入少许的肉末，放进去时用筷子将它整理一下，蒸熟后再把它盛出来就可以了，再做一个鸡蛋的也是一样的，放进去用筷子稍微将它固定一下，不要让它一边薄一边厚，直接在蒸至变色，蒸熟把它盛出来就可以
一斤米配800克水、米要用老米。二：蒜香油的制作
色拉油到入锅中烧成七成热后加入以上装备好的料。炸成金***捞出即可
2斤油可以用50克葱、50克蒜末、和10克姜片。如果喜欢吃洋葱的地方可以加50克洋葱三：瘦肉的处理
首先将瘦肉用绞肉机饺碎装入盆中
加入姜末和蒜末少许、葱花适量、盐适量、胡椒粉适量、鸡粉适量、生抽适量、香油适量、生粉适量，然后加水搅拌均匀即可。腌10分钟即可
四：肠粉专用汤汁的制作
备料：
水500克.生香菇10克（切碎）、姜末5克、蒜末5克、盐6克、猪骨高汤粉4克、白糖3克、
蚝油10克、
鸡精5克、
长康芝麻调和油2克、
特级香油2滴、生粉10克
1/11 需要准备的主料（3人量）。鸡蛋3个，粘米粉
。调肠粉浆的时候，粉和水的比例在1:1.5左右
2/11 拿一个一次性杯子，装满一杯粘米粉，再拿两个同样的杯子，一杯装满水，另一杯装半杯水就行了。（我用的200毫升的一次性杯子，基本上够3个人的早餐了）
3/11 准备一个盆，先把粘米粉倒进去，再把水倒进去搅拌成稀粉浆，这样，肠粉浆算是做好了。
4/11 准备配料做汁。蚝油和蒸鱼鼓油各一勺，平时吃饭喝汤用的汤勺就行了，再加小半碗水。红辣椒，大蒜，葱各切成碎末。
5/11 锅里倒入植物油，把油烧开，把红辣椒、大蒜丢进去煸炒出香味，加入一点点盐，再把汤汁倒进去烧开，装入碗里备用，做出来的汁非常香，基本上跟外面肠粉店的没多大区别。
6/11 锅里放水烧开。并准备一个蒸肠粉的碟子，要稍微大一些，碟子底部要用刷子均匀的刷上一层玉米油。水烧开以后，把碟子放进去热一下，盖上锅盖隔水蒸一分钟左右。
7/11 一分钟后把碟子拿出来，用勺子舀一勺粉浆铺到碟子里面，舀的时候要搅拌一下。注意不要舀多了，太厚了蒸出来会影响口感，在碟子底部铺薄薄的一层就行了。
8/11 开大火，把放有粉浆的碟子放到烧开的水里，盖上锅盖隔水蒸4分钟左右，打开锅盖看到肠粉，正在冒泡，就证明已经熟了。
9/11 此时打一个鸡蛋到蒸好的肠粉上面，并洒入一点点葱末，再把锅盖盖上，蒸一分钟左右，关火。
10/11 这是已经蒸好的肠粉，然后用刮板顺着一边卷起来。我家没有刮板，但使用的铲子刮的，所以刮出来没那么好看。
11/11 最后摆盘的时候，加入开水烫好的菜心，以及一些圣女果做装饰，再淋入做好的酱料，一份色香味俱全的肠粉就做好啦。
小贴士
1.一定要用大火蒸肠粉
2.专用肠粉和水的比例在1:1.5左右。
3.每次加入肠粉蒸前，都要把碗里的肠粉浆搅拌均匀
广州肠粉做法？
1、先往碗里倒入一碗米粉，（这里是粘米粉和淀粉和成的，比例是8:1）。也可以直接从网上买肠粉专用粉，那个更简单些。然后再倒入一碗半的水搅匀，粉和水的比例是1:1.5。搅匀后放置10-20分钟左右，这样可以让米粉充分的融化，做出来效果更佳。
2、接下来准备的材料有花椒、八角、香叶、生姜片、胡萝卜片，洋葱段还有香菜。锅里烧少量的水，把这些材料倒进去小火煮10分钟左右关火。
3、炒锅里油微热的时候放入葱花和蒜沫炒出香味，然后加入生抽和耗油进去。再加入刚煮的调料水进去，用一个过滤网把里面的调料过滤掉。加入少许的盐、一勺白糖，再加入少许水淀粉，加点鸡精搅匀就可以关火了，这个调料汁就做好了。
4、盘子里刷层油，因为油有防粘和增香的作用，然后舀一小勺粉浆倒盘子里，然后打一个鸡蛋进去，再放些泡好的米粉进去，然后把盘一起放锅里大火蒸2分钟，里面再加些洗干净的生菜煮20秒左右出锅。
5、2分钟蒸好后，拿出来用刮板从一端往另外一端刮卷起来。卷起来后放在盘子里面，用刮板在把肠粉中中间切成3等份，往肠粉上面浇上调料汁，再加上炒好的青红椒拌匀后就可以开吃啦
