过油肉的正宗做法和配方？
1.主料鲜瘦猪肉配料木耳、冬笋，黄瓜、葱、姜、蒜调料盐、老抽、生抽、黄酒、鸡蛋、水淀粉等将鲜肉横纹切薄片3毫米厚左右，然后加鸡蛋黄和水淀粉、5克生抽调匀。
2.将配料黄瓜切马蹄片，冬笋横刀片，葱切马蹄段，蒜切片，姜切片。将锅烧热8成，加冷油热50克至7成，将肉片入锅炸成金***起锅捞出。
3.将老油倒出3分之2，烧热放黄瓜片和冬笋片及木耳翻炒，等香味出放入炸好的肉，翻炒数下，放丛姜蒜加生抽、少许老抽和黄酒翻炒，香味出，起锅。注意炸肉火候和时间的掌握和炒配料的火候不能太小或过大！过油肉新吃法，用圆白菜炒比用蒜苔好吃多了。
4.将鲜肉横纹切薄片3毫米厚左右，然后加鸡蛋黄和水淀粉、调匀，将锅烧热8成，加冷油热50克至7成，将肉片入锅炸成金***起锅捞出。
5.热油放圆***丝翻炒，等香味出放入炸好的肉，翻炒数下，放丛姜蒜加生抽、少许老抽和黄酒翻炒，香味出，起锅。
1. 准备好材料
2. 木耳提前用清水泡发，去掉根部，掰成小块备用
4. 将切好的里脊肉放在大碗中，加上盐和一个鸡蛋
5. 用手抓匀再加入淀粉
6. 继续抓匀后腌制片刻
7. 用淀粉、酱油、盐、香油、料酒和清水混合成一小碗兑汁备用
8. 炒锅中放油烧至六成热，放入里脊肉滑炒至变色
9. 捞出来备用
10. 锅留底油，放姜片、蒜片爆锅
11. 放入蒜苗煸炒
12. 再放入木耳一起炒
13. 炒至蒜苗断生，放入肉片一同翻炒，倒入兑汁，再烹一勺陈醋翻炒均匀即可
主料
瘦肉500g
辅料
鸡蛋1个
调料
做法步骤
1.剔除肉上的筋膜，将肉切成均匀的丝，放入盆中，打入一个鸡蛋。蛋清最好，家里不是饭店，全蛋亦可。
2.放适量盐、胡椒粉、花椒水。
3.放适量生抽。
4.再放适量生粉。
5.抓拌均匀。
6.再放两勺油，直接下锅
7.热锅凉油，当油温升至四五成热时，放入肉丝。
8.用炒勺将肉丝打散。
9.全部变色即可捞出沥干油分。
猪里脊肉400克洗干净切四公分左右的薄片，碗里打入鸡蛋二颗，盐3克，玉米淀粉200克用温水勾芡，将肉片放入挂薄芡备用。
辅料，泡发木耳30克处理干净，嫩黄瓜一根切菱形片备用。
起锅烧油，油宽些七成热依次下入肉片炒至变色断生捞出来控水油备用。
另起锅烧油，加入葱姜蒜沫少许爆香，先倒入木耳与黄瓜片翻炒一下，随即倒入肉片，加耗油10克，盐5克，味极鲜酱油20克，急火快炒二分钟，临出锅时淋锅边老醋提香即可。
过油肉的家常做法：
备用食材：猪里脊肉200克，蒜苔100克，木耳100克，陈醋20毫升，花椒粉2克，胡椒粉1克，料酒2勺，生抽1勺，淀粉少许，葱姜蒜适量；

制作过程：第一步，首先准备出一块猪里脊肉，将其清洗干净后，控干水分，切成薄薄的片，然后放入一个容器中，加上花椒粉、胡椒粉、料酒、生抽、蛋清和淀粉，用筷子将其搅拌均匀；

第二步，拌好调味料的猪肉，静置腌制一会，这个过程中，事先放入水中泡发的木耳捞出，择去根蒂后，清洗干净后，用手撕成小片，蒜苔几根，择去两头清洗干净后，切成稍微短点的段；

第三步，待将猪肉腌制好之后，在锅中添上适量食用油，烧热后，放入猪肉片，小火将其炸至金***的时候，即可捞出来，控干其中的油待用，将锅中多余的油倒出，留下底油，放入事先切好的葱姜蒜；

第四步，爆炒出其中的香味后，将木耳和蒜苔放入在锅中，继续翻炒，待将蒜苔炒至变色后，放入炸过的猪肉片，同时加上食盐和少许的陈醋调味，炒均匀后，加上适量的温开水，开始煮；

第五步，将猪肉片煮软，这个过程中，在一个小碗中，放入适量的淀粉，用少许水将其调匀，然后淋入在锅中勾芡，最后加上点芝麻油和陈醋，出锅。
大肉过油肉最正确的做法？
1剔除肉上的筋膜，将肉切成均匀的丝，放入盆中，打入一个鸡蛋。蛋清最好，家里不是饭店，全蛋亦可。
2放适量盐、胡椒粉、花椒水。
3放适量生抽。老抽亦可，主要看你想把肉丝调成什么颜色。
4再放适量生粉。
5抓拌均匀。
6再放两勺油，冷藏两个小时左右。如果时间紧迫，直接下锅也可以。
7热锅凉油，当油温升至四五成热时，放入肉丝。
8用炒勺将肉丝打散。
9全部变色即可捞出沥干油分。
