擀皮的手法？
1，挑选好擀面杖
手工擀饺子皮必须要用到擀面杖，一个用着顺手的擀面杖，可以在擀饺子皮时事半功倍，就如英雄有了一把顺手的武器，可以所向披靡，战无不胜。
所以强烈建议大家用两头尖的锥形擀面杖，最好用的尺寸：长30到40厘米左右，中间最粗的地方直经1.9厘米左右。
2，又快又省力的擀饺子皮手法
我们擀饺子皮用得最多的方法是右手擀，左手拉饺子皮旋转，边旋边擀，一张饺子皮至少擀10下左右。可以想象，如果每天包1000个饺子，右手最少得使劲擀10000下，这样长期的重复一个动作劳作，肩膀怎么能舒服？
我最近学会的这种擀饺子皮手法，用两只手来推动擀面杖，减轻了右手的力量，只用4下，一个又圆又薄的草帽形饺子皮就擀好了。
用两只手的掌心按住锥形擀面杖两端，饺子皮放中间。
第1杖：两只手同时发力往前擀出饺子皮的四分之三。
第2杖：旋转饺子皮擀出饺子皮的二分之一。
第3杖：再旋转饺子皮擀出二分之一。
第4杖：最后旋转饺子皮擀出四分之三。
只用4杖一张又薄又圆而且中间稍厚，有点像草帽形的饺子皮就擀好了。
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装好后放一旁，发酵30分钟左右。
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压面团
面发好之后，用手把面团压成细长圆柱状；
如果比较多的话，压长之后可以压成几段。
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做成小剂
压成细长圆柱状之后，用刀切成块状小剂；
如果是擀面或者是擀面皮，小剂就大块一点；
如果是做包面皮或者是饺子面皮，小剂就小块一点；
切好后，放在一旁发酵10分钟左右。
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擀面皮
发酵好之后，在擀面板上撒一层薄薄的面粉，不要多，然后把面块小剂放在上面；
用擀面杖擀压小剂面块，从面块中间向四周擀；
如果是做包用的面皮，就中间厚，四周薄，但不要太薄；
如果是饺子皮，就直接擀成厚薄均匀的面皮。
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存放面皮
面皮擀好后，可以叠放在一起，如果面皮要粘在一起的话，可以在面皮两面抹少量面粉，但不要太多。
1.在案板上撒些干面粉，俗称“薄面”。将“醒好”的面团放到案板上后再揉一揉，用擀面[1]杖将面团压扁。
2.在面饼表面再撒些薄面，用擀面杖卷起并擀平，一边改变卷的方向，一边慢慢擀开。
3.用擀面杖擀成尽量薄的大面皮，圆形、长方形均可。
4.用手摸摸看面皮厚度是否均匀，如果有较厚的部分，需用擀面杖将面皮擀成一致的厚度。
5.把面皮层叠起来，为避免粘在一起，要在面皮间都撒上一层薄面。
怎样擀饺子皮？
1、面粉里加盐混合均匀，倒清水搅成面絮。
2、将面揉成面团醒30分钟。
4、取一个面剂子，撒少许淀粉，来回擀。
5、将面擀成四周薄，中间厚的面片就可以了。
第一种方法是先将面团擀成一张大面饼，再用圆形的盖子或杯子压出小圆饼。这种方法简单快速，适合想自己做饺子皮但又懒得一张张去擀的人。
第二种方法是将面团分成小剂子，擀成圆片。制作面团时可以加入盐、油等调料，揉面时要揉到光滑柔软。在擀面皮时，可以用擀面杖一边擀一边转圈，擀成一个圆形面皮即可。
怎样擀饺子皮？
首先把面倒入盆里，加一点点盐，用凉水活面，活出来的面不春皮，活成软硬适中的面团醒30分钟，放在案板上揉搓在揉成长条，切成大小等量的剂子，案扁用擀面杖一手拿着边转另一个手就擀，擀成薄圆形就可以包饺子了。
如何擀饺子皮？
1，全部材料放入面包机，和面程序15分钟，程序结束后直接在面包机里醒发30分钟。.取出，搓长条，切个，压扁，擀皮。
2，把面团搓成长条，分割成小剂子 。
3. 下面就是按瘪，然后擀制，左手拇指和食指捏住饺子皮，向左转动，右手按住擀面杖，上下滚动（左手每转一下，右手上下滚动一次，依次循环）擀到合适的大小，自己满意的薄厚就行了 。
怎么擀饺子皮全部过程？
1、先和面并放置醒一会，然后从和好的大面团上切下一块小面团。
2、再将切下的小面团充分揉好，搓成长条。
3、用刀切成一个一个大小相对均匀的小剂子块儿。
4、在切好的剂子上面撒上面粉儿，这样摁的时候不粘手、不粘面板。
5、用手掌心垂直摁下，出现如下一个个圆圆的面剂子形状。
6、之后，用小擀面杖擀成圆圆的面皮：右手擀剂子的同时，左手捏着剂子边缘不停地逆时针旋转。
8、拿起一个饺子皮，置于左手上，左手指稍往里兜，使饺子皮中间凹，然后用匙子抿上馅儿。
9、填上馅儿后，用右手将左手的饺子皮由下往上对，左手拇指和食指捏住左边角，右手拇指和食指从右角开始循序往里捏紧捏严。
