为啥烂肉豇豆肉起坨坨？
要一点一点的下，一锅闹下去锅里的温度直接就变的很低了，所以变得像煮肉糜一样，这样很容易结块。还有锅子要热（最好是不粘锅），这样可以给肉末上色，增加香味和爽脆的口感。
烂肉豇豆的做法经验？
食材：豇豆200克，泡椒2个，泡豇豆150克，肉末80克，花椒适量，大蒜1瓣，生姜1块
步骤：
1、豇豆200克洗净切粒，泡豇豆150克切粒，生姜切姜末， 蒜切蒜末，泡椒2个切碎。
2、锅中倒入适量油，油温烧至7成热，姜末、蒜末、花椒、泡椒放入锅中，放入肉末，快速翻炒散开。
3、加入切好的豇豆，炒至断生，再放入泡椒豇豆继续翻炒，调入鸡精1勺，炒匀即可出锅。
主料：豇豆300克 猪肉(瘦)200克 调料：辣椒(红、尖、干)2克 大葱15克 鸡精2克 白砂糖8克
烹饪方法
2. 起油锅，将干辣椒剪成一段段的放入热油中煸香；
3. 再放入碎肉煸炒至变色后加切好的泡豇豆粒一起炒；
家常川菜烂肉豇豆的做法？
1备料：豇豆切粒，酥花生仁去衣压成粗粒，干辣椒切段。将两种豇豆放一个碗里拌匀腌半小时以上，以去鲜豇豆的生涩味。腌好后挤干汁水
下锅炒：锅中放油烧至温热，下肉碎炒散炒熟盛出肉留下油（吃咸味重的人可适量放盐锅中油温升至六成热时，下干辣椒段炒香，下豇豆碎炒至鲜豇豆熟。下肉碎合炒约一分钟。起锅前下花生碎。
装盘：炒匀后起锅装盘即成。
炒豇豆怎么做？
材料：豇豆1把，肉末 适量，花椒 1勺，麻椒 1勺，干辣椒 适量，葱 1段，蒜 3粒，姜 1小块，老抽 适量，生抽 适量，盐 适量，油 适量。
做法：
1、 首先把豇豆清洗干净，去掉头尾，然后再折成段备用；葱切成葱花，蒜切成片，姜切丝，干辣椒切成段，均备用；
2、 把锅放到火上，冷锅冷油，下入豆角，中小火慢慢煸炒，直到豇豆表面都起虎皮状盛出来；
3、豇豆盛出后锅内油还多的话就不需要再加油了，开中火，油热以后下入花椒和麻椒，炒出香味，再下入葱姜蒜，也要煸炒出香味，然后再下入肉末，反复煸炒至肉末微微有些焦黄，最后再下入煸过的豆角，加入生抽一勺，老抽半勺，开大火继续翻炒，等到锅内汁干后，加入适量的盐调味，然后出锅即可，
选鲜嫩豇豆摘成小段，洗净放入烧开加菜油的水中氽一下，捞出放入清水中过凉。（这样做出的豇豆青绿不宜变色）。
以素炒为例：起锅烧油下入姜蒜片，葱段炒香，再倒入豇豆翻炒，加适量的水，加盐、味精，少许胡椒调味，熟时勾入薄芡锁味，装盘即食。
制作炒豇豆的食材：豇豆、蒜末、姜丝、盐、鸡精、色拉油
制作步骤：
1. 豇豆去两端，撕去两侧的筋，洗净备用；
2. 蒜、姜分别切成末和丝备用；
3. 热锅凉油，油热后放入豇豆煸炒，翻炒至变色；
4. 放入蒜末、姜丝，继续翻炒，让其散发出香味；
5. 加入适量的盐和鸡精，翻炒均匀，最后淋上少量的色拉油即可出锅。
注意事项：
1. 豇豆要去掉筋，否则口感会很老；
2. 热锅凉油是为了避免油温过高，炒豇豆时容易糊；
3. 翻炒时要不断翻动，以免炒焦；
4. 盐和鸡精的用量根据个人口味适量增减。
做好的炒豇豆口感爽脆，颜色鲜绿，非常适合搭配米饭或面条食用。
炒豇豆是一道非常简单的菜肴，下面是它的制作方法：
所需材料：
豇豆、蒜末、盐、生抽、油、水淀粉
制作步骤：
1. 豇豆清洗干净，沥干水分，把两端的老筋去除，切成小段备用。
2. 蒜末切碎备用。
3. 热锅凉油，将蒜末爆香。
4. 放入豇豆翻炒。
5. 炒到豇豆变色后，加适量盐和生抽调味，翻炒均匀。
6. 加入少量水，盖上锅盖用中小火烧几分钟。
7. 检查豇豆是否熟热，如出现黄边的豇豆翻动豇豆，一直翻炒至豇豆表面焦香状。
8. 加入适量水淀粉勾芡，翻炒均匀，让豇豆均匀裹上淀粉浆即可出锅。
温馨提示：尽量不要盐和豇豆一起煮，这样会让豇豆的口感变硬。同时，在烹调过程中要时刻注意火候，不要过火，以免豇豆变得老硬。
