个旧酸汤萝卜的腌制方法？
1. 白萝卜清洗干净，削去萝卜皮，切成几段再竖着切成片，也可以这样切成片状，叠起切成小条状。
2. 倒入盆中，切几片姜片和几个野山椒，加入少许盐抓匀腌制，倒出多余的水分。
3. 加入味精、鸡精、白糖、少许盐、白醋和少许野山椒水、适量的清水，装盒腌制一天即可。
建水酸汤萝卜的做法？
材料：
白萝卜1个、泡椒5个、盐2茶匙（10g）、香菜1棵、大蒜3瓣、陈醋4茶匙（20ml）、白砂糖1茶匙（5g）
做法：
2）在切好的白萝卜上撒一层盐，腌制30分钟。
4）将陈醋、白糖和剁好的蒜末放入碗中，搅拌均匀制成酸甜酱汁。
5）把腌制好的白萝卜沥干水分，放入大碗中，加入调好的酸甜酱汁拌匀，腌制2小时以上使其入味。
6）食用时，撒上香菜即可。
小贴士：
1）如果不喜欢太酸的味道，可以减少陈醋的用量；如果喜欢更酸一些的味道，则可增加陈醋的用量。
2）此道菜肴非常爽口，尤其适合在炎炎夏日里享用，能起到清热解暑的效果。
1、萝卜去皮切丝。
2、香菜洗净小切段备用葱切碎。
3、锅中放入少量的植物油，爆香花椒。
4、下入葱碎炸香捞出。
5、下入切丝的萝卜煸炒。
6、萝卜丝加盐煸炒至软榻。
7、放入少量的酱油继续煸炒加入水，煮至萝卜丝透明。
9、把煮至好的萝卜汤倒入大碗里，搅拌均匀，撒上香菜即可。
酸汤猪脚的酸萝卜是怎么做的？
酸汤猪脚的酸萝卜做法如下：
准备食材：猪蹄、酸萝卜、泡椒、泡姜、鸡油、料酒、海南黄灯笼辣椒酱、浓汤宝、盐、砂糖、青柠檬、姜片。
自制酸萝卜：将萝卜切成块状，放入泡菜坛中，加入盐、花椒、姜片、蒜瓣等调料，腌制约10天至2周，待萝卜变酸即可取出。
制作酸汤：在锅中加入适量的水，放入猪蹄、泡椒、泡姜、料酒、自制酸萝卜，烧开后转小火炖至猪蹄软烂。
调味：在酸汤中加入盐、砂糖、鸡油、海南黄灯笼辣椒酱、浓汤宝等调料，搅拌均匀即可。
出锅：将炖好的酸汤猪脚盛入碗中，撒上葱花即可食用。
制作酸汤猪脚的酸萝卜时要注意选用新鲜的萝卜，并按照上述步骤进行腌制和调味。此外，可以根据个人口味调整调料的用量，使其符合自己的口味。
酸汤萝卜怎么腌制才脆？
用一个小锅把水，糖，醋混合，开煮，边煮边搅拌，使糖完全融化，这时你可以尝尝是不是太酸或太甜，煮开之后，趁热把这 个糖醋汁倒入萝卜瓶里，糖醋汁要没过萝卜条，晾凉之后盖上瓶盖，在室温放置一天
1、首先挑选看上去稍微嫩一些的白萝卜。不要挑太老的，嫩一点的白萝卜口感会更加的好一些。将白萝卜清洗干净，可能有些人还会把白萝卜的皮给削掉，其实腌制白萝卜是没有必要削皮的，不削皮口感反而更好，所以只要清洗干净就可以了。清洗干净以后直接带皮切成薄片，全部切好以后装进碗里面，撒上一些盐搅拌均匀。
2、用盐腌一下白萝卜。可以很好的去除白萝卜的味道，因为生萝卜是有一些并不太好闻的味道的，可能有些人并不喜欢这种生萝卜的味道，还有生萝卜也会有辣辣的口感，用盐腌制也可以将辣味去除掉，并且萝卜的一些水分也可以因此而挤出来。
3、用盐腌好以后将碗里面多余的水分倒出去然后放入白醋。醋应该要没过白萝卜的一半，如果萝卜仅仅只有酸味的话，可能还并不是特别的好吃，所以可以再适当的加入一点辣味，也就是加入小米辣椒或者红辣椒，还可以放一点大蒜。当然不喜欢或者不能吃辣的人群就没有必要加了，可根据个人的口味酌情添加。
4、腌萝卜除了要放白醋和辣椒以外还要放入冰糖和香油。冰糖放入一点即可，然后搅拌均匀，就可以盖上保鲜膜放入冰箱，大概冷藏一个晚上就可以开吃，如果想要酸味或者辣味更加的重一些，那么可以适当的延长腌制的时间，味道就会更浓
云南酸汤萝卜做法？
原料
萝卜400克，(鱼是)鱼海带汤6杯，香油2小匙，辣椒面1大匙，酱油1大匙，精盐少许，蒜泥2小匙，小葱5根。
操作方法
1、萝卜切成粗丝。
2、小葱切成2厘米长的段。
3、放香油滑锅，先炒萝卜，待出汤汁，加入辣椒面、酱油、蒜泥炒。
4、倒入(鱼是)鱼海带汤烧沸。
5、加精盐调好口味，放入小葱即成
