油炸古老肉怎么做好吃窍门?
1.菠萝去皮洗净,切成大块,泡入水中,青椒、红椒切成片,装盘备用。
2、五花肉洗净,切成2公分左右的块,装入碗中倒入盐5克、鸡蛋1个、料酒10毫升,腌制10分钟,腌制好后倒入生粉20克,抓匀备用。
3、锅中倒入适量的食用油,油温6成热的时候,下入肉块,炸至定型后捞出,再次加入油温到8成热,复炸一次,炸至酥脆捞出控干油。
4、炒锅中加入少许底油,油温5成热的时候,下入菠萝块,翻炒20秒钟。
5、锅中加入番茄酱20克、醋20毫升、白糖5克炒开,倒入清水半碗大火烧开。
6、将炸好的肉块、青红椒片倒入锅中,开大火快速翻炒均匀,让每块肉都包裹上酱汁,加入少许水淀粉收汁,就可以出锅了,这样酸甜可口的菠萝古老肉就做好了,小伙伴们学会了吗。
烹饪步骤番茄全部切好,油锅爆炒,出酱,放冰糖熬,熬到粘稠收干水份,放一边待用里脊肉全部切薄片,每片全部占上生粉,放一边
起油锅,把占有生粉肉片入油锅炸3遍
最后一步
最后番茄酱倒入炸好肉片上翻炒即可出锅
菠萝古老肉来源?
相传早年间有一批出国移民的华人,因为在国外十分想念家乡美食,但又苦于没有国内食材,于是运用了当地的猪肉、菠萝、酱汁和面粉制成了以西餐食材为原料的具有中国菜品口味的“菠萝肉”。
后来由于许多华人返回故乡,这道中西结合的菜肴也就带回了国内,但是由于没有人知道它的中文名字,也没有人记得它的创始人,只知道它是很久以前的华人移民智慧的结晶,历史悠久,是很古老的一个菜品,于是就把它命名为“菠萝古老肉”。
如何做菠萝古老肉?
1.
准备好咕老肉的食材:菠萝 1个 、 五花肉 250g 、 洋葱 半个 、 青椒 半个 、 红椒 半个 、 蒜头 5颗 、 美极鲜味汁 5ml 、 盐 1g 、 料酒 6ml 、 淀粉 50g 、 白胡椒粉 1g 、 糖 20g 、 油 150g 、 番茄酱 60g
2.
250克五花肉用50ml温水清洗干净后去皮,用刀切成大小均匀的薄片,然后用刀背把肉片像敲大排那样敲薄,就是横着竖着交叉的敲,处理好的肉片大了一倍。
3.
80克洋葱,30克青红椒洗净后切成块 10克蒜头剁成末,肉片里放上1克白胡椒粉,5克盐,一勺美极鲜味汁,一个打散的鸡蛋,一勺料酒,5克葱5克姜腌制十分钟。200克菠萝切成块,另一部分切小些的丁,放在10ml盐水里浸泡半个小时,用盐水浸泡菠萝能去除菠萝里含有的酶。
4.
从碗中取一块5克肉片,放50克淀粉里沾些粉,抖去余粉,用手把肉片卷起成一个圆球。
5.
起200ml油锅,油温六成热时放入裹好粉的肉丸,中火大约炸三四分钟。
6.
把炸好的肉丸捞出,凉一会儿后放进锅内用小火复炸一遍,大约七八分钟,以防炸焦炸老,期间要多拨动一下肉丸。
7.
锅内留一汤匙10ml油,把10克洋葱与30克青红椒放下去煸炒至断生,放入5克蒜末,1克盐,炒匀盛起待用。喜欢直接5克番茄酱裹古老肉的朋友,可跳过这步,直接熬番茄酱裹上古老肉就可以开吃了。
8.
锅子洗干净,烧热后放入10ml油,油温六成热时倒入30ml番茄酱煸炒一会,加入5克糖小火慢慢将糖熬化。
9.
接着放入调匀后的30ml淀粉水,小火煮至番茄酱浓稠。淀粉与水的比例是十比一,加入淀粉水勾芡的番茄酱汁能更稠颜色更亮些。
10.
把泡好盐水的菠萝,炒好的10克洋葱,20克青红椒,炸好的肉块依次一起放进熬好的番茄酱汁内,在锅内快速翻炒几下,让菜品均匀裹上酱汁就可出锅,在锅内时间久了古老肉受热会不酥脆。
11.
把切成小丁的菠萝与切下来的菠萝叶子,放在盘内装饰成菠萝形状,当中留出空间,做好的咕老肉放进去,裹上番茄酱的咕老肉酸甜可口,外层酥脆,里面肉汁鲜香。
古老肉菠萝正宗做法五花肉?
菠萝去皮洗净,切成大块,泡入水中,青椒、红椒切成片,装盘备用。
2、五花肉洗净,切成2公分左右的块,装入碗中倒入盐5克、鸡蛋1个、料酒10毫升,腌制10分钟,腌制好后倒入生粉20克,抓匀备用。
3、锅中倒入适量的食用油,油温6成热的时候,下入肉块,炸至定型后捞出,再次加入油温到8成热,复炸一次,炸至酥脆捞出控干油。
4、炒锅中加入少许底油,油温5成热的时候,下入菠萝块,翻炒20秒钟。
5、锅中加入番茄酱20克、醋20毫升、白糖5克炒开,倒入清水半碗大火烧开。
6、将炸好的肉块、青红椒片倒入锅中,开大火快速翻炒均匀,让每块肉都包裹上酱汁,加入少许水淀粉收汁,就可以出锅了,