酸菜馅饺子怎么拌？
我觉得关键就是：那个肉馅要先炒制一下，这样酸菜馅儿的饺子就会很好吃了！
1.酸菜依照个人口味浸泡洗净，因为有人喜欢吃偏酸的，有的人喜欢吃不太酸的；所以这个的把握就在于洗几遍，浸泡多久了。
2.酸菜一片一片的罗列起来，对于酸菜埂的处理可以片几刀，这样就可以变薄了，然后先切丝；切好以后一定要挤掉多余水份；
3.切好丝以后再切成小颗粒，然后就是体力和耐心活了，剁酸菜~~~4.剁好以后，建议再用双手紧握酸菜成小团，目的还是为了挤掉多余的水分，这部省略的后果是，包饺子时候馅儿的水分太多，不好包，即使包住了也容易煮坏，且非常影响饺子馅儿的味道；5.关键的一步来了，选好的肉馅儿要先下锅炒香；6.准备葱末，姜末，十三香，生抽，盐，豆豉（个人觉得这是调味酸菜的最佳调料），鸡精7.锅底放一点点油，要是肉馅肥肉比较多的情况下可以不放油，小火煸炒肉馅到肉变了颜色，油脂也炒出来了，就放葱姜末，继续小火炒制，然后依次放入生抽，盐，豆豉末（豆豉要切碎的），关火8.然后把刚才挤过水分的酸菜馅儿放在锅里一起翻炒，这时候已经熄火了，但是放在一起炒的目的是可以使肉和酸菜充分搅拌，还可以把油脂都被酸菜吸收，如果觉得肉本身油脂不多，建议再加入一些食用油就可以了，最后放鸡精呵呵，LZ一定要试一试哦，这样做好的酸菜馅儿味道超好，而且因为馅料炒制过，所以饺子比较容易熟。
酸菜400克，肉馅400克，葱25克，姜10克
1.包饺子，我个人喜欢用温水和面。将活好的面饧半个小时
2.把25克的葱花和10克的姜蓉放到猪肉馅里，然后加入10毫升的酱油，3克花椒粉，15毫升凉开水搅匀，然后再加入少量的植物油，再次将肉馅搅匀，要朝一个方向将肉馅搅上劲。
4.将剁好的酸菜和之前味好的肉馅混合到一起，放入约8克盐朝一个方向搅上劲，我们的馅就调好了
准备酸菜、肉馅、葱姜末、料酒、生抽、老抽、花椒粉、胡椒粉、食用油、盐、味精。
将酸菜冲洗干净，一片片掰下来在水中浸泡10分钟，然后再轻轻捏去水分，将酸菜切成细丝再切成碎末，将酸菜里面的水分挤干净。
将挤好的酸菜末放入拌好的肉馅中，加入盐、食用油、味精拌匀。
酸菜馅饺子怎么调馅好吃？
用料
饺子粉适量
酸菜500克
猪肉馅250克
花椒适量
姜末适量
盐适量
白胡椒粉适量
老抽一茶匙
食用油两汤匙
做法
1、 用清水将饺子粉先和成大的棉絮状
3、 提前用开水泡花椒
4、 将花椒篦出，取50克，多次少量加入肉馅中搅拌，使肉馅充分吸收
5、 将姜末、盐、白胡椒粉、老抽、放入
6、 放入油拌匀
7、 酸菜用清水洗两遍，控干水分，切碎，放入肉馅中拌匀
8、 饺子馅拌好了
9、 将面团揉光滑
10、 取部分面团，揉成条，切成剂子
11、 擀好皮，将馅放入
12、 将周边捏紧
13、 将饺子放在两手食指上，一起用力往里窝，饺子捏好了
14 、锅里水烧开，下饺子，盖盖煮馅（三分钟），开盖煮皮（两分钟）即可
一、原料
面粉300克，猪五花肉400克，酸菜400克，葱、姜适量（看自己喜好）
二制作方法
1.面粉加温水搅成絮状至不见干粉，揉搓至面盆、手，面团均光滑，放湿布盖上醒面
2.洗净酸菜切细丝剁碎挤干水干水分，葱、姜剁碎备用
3.五花肉剁碎，装入容器放入酱油同一方向搅动，慢慢加入水或高汤，（多次加入调出来的馅不干）
4.搅好肉馅中依次加入葱、姜，酸菜，（先放）油、盐、味精、鸡精、花椒面调香，最后点一点香油提味
5.醒好的面揉成条切段，干皮，包馅，开水下锅煮开打水三次就可以吃了
原料：首先要准备好一棵好的酸菜，然后要准备半斤肉馅(要那种肥瘦相间的五花肉切成的肉馅)
调味料：植物油，酱油，盐，味素，花椒面或者是五香粉，葱，姜末少许。
制作方法：
1，首先把买来的酸菜放在温水里洗净(一般要洗两遍以去取异味)，然后把它跺碎，把跺好的酸菜馅放在温水里过一遍捞出攥干水分(必要的时候还可以再来一遍这个步骤，这样做也是为了去除酸菜中的异味，否则做出的酸菜馅饺子不好吃)，把攥成团的酸菜放盘子里备用。
2，把肉馅放在一个小盆里，先放入盐，味素，酱油和少许姜末，然后用筷子把肉馅搅开(注意不要放水，而且搅的时候要朝着一个方向，这一点很重要哦)，然后再放入植物油(要多放点)，再放入葱花，花椒粉或五香粉，最后再放入酸菜拌匀，必要的时候可以先尝一下咸淡，如果觉得淡还可以再加些盐，这样香喷喷的酸菜馅就做好了。(放调料的顺序不要弄错哦)
3，和面，和面的水一般是冬暖，夏凉，春秋温(也就是说如果是冬天要用稍温一点的水，夏天要用凉水，这样面醒的快，一般面醒的好煮的时候饺子皮才不会破，另外也可以在和面的水里加一点盐也可以防止煮饺子的时候皮破)，面醒好后要稍揉一会然后制成饺子皮就可以包了。
