正宗东坡肉怎么做？
用料：土猪带皮五花肉1.5斤；葱、姜少许；绍兴加饭酒一瓶；冰糖3-5大块；生抽、老抽少许；盐少许
1.五花肉切成6厘米左右见方、大小均匀的小块，用线绳把每一块肉绑起来，将五花肉焯水后沥干水分，备用。
2.在砂锅的底部铺上竹篦子，在竹篦子上铺上一层姜片和小香葱。
3.把焯水的五花肉皮朝下码放在砂锅中。
4.加入冰糖、加入盐、生抽、老抽和绍兴加饭酒，汤汁要和肉齐平。
6.盖好盖子，转微火炖至1.5小时。
7.把肉皮朝上，继续小火炖半小时。
8.按照食用的人数，用小碗装好东坡肉，浇上点炖肉的汤汁，入蒸锅再蒸30-45分钟，出笼即可食用。
一、准备食材和调味品
主要食材
猪五花肉800克。
所需调味品
葱80克，姜80克，生抽60克，老抽10克，料酒20克，黄酒100克，冰糖60克。
二、处理食材
三、制作过程
1、将五花肉冷水下锅，加葱、姜、料酒，大火烧开，小火煮10分钟后捞出。
2、捞出的肉晾凉，切成大约4厘米见方大块，用棉绳捆绑，防止久煮后分离。
3、砂锅中放入竹篾垫底，防止粘锅，上面铺上一层葱姜，将肉块皮朝上放入其中，再以葱姜覆盖，加入黄酒80克，以及生抽、老抽、冰糖，再加入开水，没过肉块。
4、大火烧开后，转小火，炖煮两个半小时。
5、大火收汁，至砂锅中只剩余底部汤汁。
6、取出肉块后放入大碗中，倒入砂锅中所剩汤汁，再加入黄酒20克。
7、放入蒸锅，大火蒸大约半小时。
食材用料
五花肉2块 小葱1把
姜1块 冰糖适量 料酒半碗
酱油半碗
方法步骤
1，五花肉选用四方，平稳的五花肉。
2，五花肉焯水。
3，家里没有大锅，用砂锅炖。锅底铺满一层葱，放五花肉，再铺一层拍碎的生姜。
4，姜上再铺一层葱。倒入半碗料酒，半碗酱油。
5，最好撒上冰糖，倒入水没过五花肉。大火煮开，小火炖1-1.5小时。
6，砂锅炖完，捞出，蒸锅内再蒸15分钟。
7，出锅，小切一下，浇入砂锅内剩下的汤汁，入口即化。
东坡肉。真的。不是用酱油冰糖随便煮半小时就出来的红烧肉，而是正宗在上海杭州苏州饭店里才点得到的“东坡肉”。
肉要选上等的猪肉--两头乌。一整块五花腩下去焯水。这时再切成小方块才不会因为加热，肉的膨胀，失去了方正的棱角。
接着在砂锅底部铺上满满一层葱和姜，把猪皮面朝下码齐。上老抽，生抽，料酒，冰糖，水少许。
有的法子里甚至连水都不放只放酒。煮上个一小时后，翻个面，让两面都能入味后，再一个小时。
此时还没完，还要拿出来换到小盅里，上锅蒸半个小时，直到肉完全酥软。虽然我没试过蒸那么久，但煮上2、3个小时还是有的。还是达不到饭店里的那种完全不油腻入口即化的效果，也可能是酱油不同，所以味道也不相同。总之东坡肉于我来说就是在我做过所有的家常菜中唯一一道连五分像味道都做不出的菜吧。
屈浩东坡肉的正宗做法？
食材清单
五花肉 1斤半 、 黄酒 半斤 、 冰糖 六颗 、 姜片 适量 、 葱 适量 、 老抽 适量 、 生抽 适量 、 八角 2个
烹饪步骤
步骤1/5
步骤2/5
砂锅用葱段、姜片垫底，五花肉皮往下 尽量码放整齐
步骤3/5
加入上好的黄酒 差不多刚刚没过五花肉
步骤4/5
加入老抽、生抽、冰糖、八角盖好盖小火2个小时即可
最后一步
撒上葱花
用料：带皮五花肉 400克冰糖 20克老抽 20克花雕酒 280克姜 10片小葱 50克生抽 15克
做法：
步骤 1
选带皮五花肉放入沸水焯一下水待表皮收紧即可捞出。清水洗干净切成块，备用。
步骤 2
高压锅里放入多一点小葱垫底，再加入姜片铺好。
步骤 3
肉皮在下整齐把肉码放好，我这边摆得不太好。
步骤 4
倒入280ml花雕酒，拿一个小碗加50g清水，20g生抽，20g老抽，3g盐，20g冰糖，搅拌均匀，一起倒入锅中。
步骤 6
高压锅煮肉的任意模式，炖煮25分钟后排气。这时候肉已经熟了，但是还是硬的。
步骤 7
翻转让肉皮向上，再用同样模式高压炖20分钟左右。
步骤 8
打开锅盖可以发现肉已经很很软了酒香特别浓郁。盛出来倒入炒锅中大火收汁，收到剩余一小碗汤汁即可。
步骤 9
拿一个口小点的深碗把肉摆放好这时候肉皮已经很好看啦。倒入少量汤汁葱姜夹出来不要。放入蒸锅大火烧开水后蒸30分钟，即可出锅。
