上海的红烧肉有什么不同？
红烧肉是一种家常菜，不同地方不同作法，上海红烧肉以下做法：肉一定要买带皮五花肉，肥瘦相间，肉洗净切方块，大小2厘米左右，然后焯水洗净，起锅放入姜，葱结，桂皮，八角煸香放入五花肉一起煸炒，然后放入老抽，生抽，冰糖或白糖，再加水没过五花肉，大火烧20分钟左右，然后改小火焖20分钟左右，最后大火再收汁即可
上海的红烧肉在口味和做法上与其他地方可能会有一些不同之处。以下是一些常见的上海红烧肉的特点：
糖色重：上海红烧肉注重糖色的制作，通常使用红糖或冰糖进行炒制，使得红烧肉呈现出深红色的外观。
肉质嫩滑：上海红烧肉注重选用带皮五花肉，经过事先的腌制和煮制，使得肉质更加嫩滑。
配料丰富：上海红烧肉通常会加入一些配料，如香菇、豆腐干、鸡蛋等，增加口感和层次感。
味道醇厚：上海红烧肉的调味料通常包括酱油、料酒、姜蒜等，使得红烧肉的味道醇厚而不腻。
烹饪时间长：上海红烧肉的烹饪时间相对较长，通常需要慢慢炖煮，以保持肉质的嫩滑和口感的丰富。
上海本帮红烧肉.选自上等的五花肉,洗净.浸泡.锅里烧开后,放置耗油.草茹老抽,在肉里勾茨.搅拌,先是大火烧闷,过了10分钟后小火慢煮.一会儿原汁原味浓油赤酱,美味佳肴的红烧肉就可出炉了,这可是我们真正上海人的一道特色,海派美食,我的最爱。
求比较正宗的上海红烧肉做法？
2、五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。
3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块（可依个人喜欢的大小切块）；鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳，用厨房用纸拭干水分；老姜拍破；香葱切成两段；干切段。
4、锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸。
5、炸呈金***时捞出沥干油分。
6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒。7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦***。8、倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。9、加约三斤汤或水（如果锅小可以分成几次加，但在中途加水时一定要是沸水），开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧。10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。11、当汤汁将干时改大火收汁。12、收干汤汁后关火，捡去葱、姜、八角、桂皮不要，将鹌鹑蛋摆放在盘子周围，再把肉盛进盘中即成。
正宗上海红烧肉怎么做？
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锅中煎肉
锅中倒入准备好的五花肉，开小火将五花肉煎6分钟，时间到后把肉倒出。
2/4
放入大料
锅中加入准备好的香料和姜片下锅，再加入煎好的五花肉下锅开小火翻炒30秒。
3/4
加入调料
时间到后加入酱油，翻炒均匀后加入适量的啤酒，大火烧开之后加入盐，适量胡椒粉。
4/4
焖60分钟
下入葱结，再将准备好的鸡蛋下锅，将红烧肉烧60分钟，时间到后将葱结和姜片捞出，就可以出锅装盘了。
1、五花肉切成***块，肥瘦相间的最好，清洗一下
2、五花肉焯水，凉水下锅，放入料酒姜片花椒
3、出水的时候起锅烧油，薄薄一层油即可，把冰糖炒化
4、到这个焦色，加入1：1的清水
6、这时候把焯水后的五花肉盛出备用
7、第二个关键步骤，煸葱油，热油加入小葱和洋葱，编出葱油后，锅内只留葱油
8、葱油加入葱姜蒜煸炒
9、配料炒香后加入五花肉
10、煸炒一会后倒入糖色继续翻炒
11、加入生抽老抽翻炒
12、最后加入料酒
13、加入开水，大概一瓶矿泉水的量
14、烧开后转入砂锅小火炖煮一个小时，没有砂锅也可以直接在炒锅里小火炖煮，但要盖上盖子
15、根据个人喜好不同可以加一些配菜，我就在一小时后加入鹌鹑蛋继续炖煮30分钟
16、等汤汁完全收干，红烧肉就出锅了，真的香，要想成品油光发亮，一定要把汤汁收干
上海糖醋红烧肉正宗做法？
将五花肉切成小块，用葱姜蒜、生抽、老抽、料酒、糖、盐等调味料腌制一段时间。
将腌制好的五花肉放入油锅中炸至金黄酥脆，捞出备用。
锅中留少许油，放入葱姜蒜爆香，倒入炸好的五花肉翻炒均匀。
加入调好的糖醋汁，大火煮开后转小火煮至汤汁浓稠。
