蛋烘糕是怎么做的？
材料：鸡蛋 1个、酵母 1克、水 70克、面粉 70克、盐 少许、红糖 7克、白糖 10克、红豆沙 适将酵母放在盆里，加入适量的水，用水溶化，在碗里打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，倒入糖，盐和面粉，搅拌成均匀面糊，盖上保鲜膜静置1-2小时。
然后在平底锅里用毛刷刷上薄油，刷均匀一些。
舀一勺面糊，在锅底摊开，使用中小火，烙至表面凝固成熟，放入适量红豆沙接着将凝固的饼皮用铲子铲起，对折之后即可出锅装盘，这样蛋烘糕就已经做好了。
将鸡蛋，糖水一起倒入面盆，用打蛋器搅拌，边搅拌边加温水，直到面糊从打蛋器上流到盆里可以很快融入面糊，坐等发酵（晚上调面糊可以放冰箱，第二天早上就发酵好了），发酵好面糊以后加一点苏打粉和盐搅拌均匀
铜锅加热，看到冒烟后刷一层油，包括铜锅边上，倒入1勺面糊，转动铜锅，把铜锅边上都转满面糊，盖盖加热（火候：外圈一点火苗，铜锅拿起离炉灶大概1cm距离）
面糊均凝固后加入自己喜欢的馅料，对折起锅，酥脆的蛋烘糕就可以吃了
怎样制作蛋烘糕呢？需要注意哪些问题？
制作蛋糕，需要鸡蛋，面粉糖，牛奶食用油。先把鸡蛋蛋黄跟蛋清分开，然后。在蛋清加糖与跟打蛋器打发。然后，蛋黄加面粉加糖牛奶油搅拌，然后混合就可以了。然后就放入烤箱烤个六十分钟上下温度是一百五十度就蛋糕就完成了。
蛋烘糕为成都街头名小吃，可谓是老少皆宜，很受人们喜欢，最近想去摆摊特意学习了一下，下面分享一下蛋烘糕配方！
1、首先和面的配方是蛋烘糕的关键所在，如果这一步成功了那么蛋烘糕就成功了90%。
一斤面粉的配比:
面粉1斤(普通面粉即可)，4个鸡蛋，3两红糖水（红糖用水稀释），6两清水，1两小苏打，老面小半碗（就是上一次留下的面，第一次做没有也无妨）
以上就是和面的配方，弄在一起搅拌即可。
2、再次蛋烘糕的灵魂所在就是它的配菜，可甜可咸，今天特别一样推荐一款，可谓是蛋烘糕的经典。
白糖芝麻花生馅:一斤白糖，二两黑芝麻炒香，二两花生炒香捣碎，和在一起堪称一绝。
肉沫干菜馅:肉沫适当，腌制的干菜适当，先炒肉沫炒香后下干菜，这个味道爽。
周厨答：做蛋烘糕需注意以下几点:
1、调蛋面浆时要按顺序下料，调好的蛋面浆不能有小面疙瘩。先把面粉和白糖放入盆里，加鸡蛋液搅拌，边搅边加红糖水和酵面浆,再加适量的清水搅成糊状，并静置发酵约1小时，等到面糊表面起小鱼眼泡时,加小苏打搅匀即成。
2、面浆的稀稠度要适宜。过稀，面浆凝固慢，糕体底部上色过深，烘糕泡度差;过稠，则面浆的流动性差，在锅内不易摊平，易造成糕体厚薄不均，而面浆凝固快，色泽过深,口感粗糙。
3、面浆发酵时间要适宜。蛋烘糕的面浆应为嫩酵浆，发酵时间应短。若发酵时间过长，则成品易回软，不酥脆;若过短，则要影响成品的松泡度。
4、烘制前要先炙好锅。即铜锅上火烧热,用猪肥膘肉来回擦拭,再用色拉油淋洗两遍。
5、烘制时锅内刷油量要合适。若刷油过多，则锅底凹处的积油，会起到隔离作用,使面浆不能紧贴锅底，造成糕体底部出现白斑;若刷油过少，则易造成粘连。
3、火候大小要适当。若面浆稀薄，发酵时间短，用糖量少，小苏打用量少，则适合加大火力。若面浆浓稠，发酵时间长，用糖量大，小苏打用量多，则应减少火力。
希望我的回答对你制作蛋烘糕有所帮助。
我是@周厨说菜 在厨房摸爬滚打20余年，依然兴趣盎然，对美食怀有一颗敬畏之心！专注吃喝玩乐小事，定期更新菜谱，关注我，享受吃喝不迷路。
蛋烘糕商用配方？
关于这个问题，以下是一种常见的蛋烘糕商用配方：
材料：
- 500克低筋面粉
- 10克泡打粉
- 5克苏打粉
- 250克细砂糖
- 4个鸡蛋
- 250克牛奶
- 100克黄油（融化）
步骤：
1. 预热烤箱至180°C。
2. 将低筋面粉、泡打粉和苏打粉混合在一起，过筛放入一个大碗中。
3. 在另一个大碗中，将细砂糖和鸡蛋一起搅拌至糖完全溶解。
4. 慢慢加入牛奶和融化的黄油，继续搅拌均匀。
5. 将干混合物逐渐加入湿混合物中，用刮刀轻轻搅拌，直到没有大块面粉。
6. 将面糊倒入事先涂抹黄油的烤模中。
7. 把烤模放入预热好的烤箱中，烘烤约40-45分钟，或者用牙签插入蛋糕中心，牙签***干净即可。
8. 取出烤模，待蛋糕稍微冷却后，脱模并完全冷却在烤架上。
这是一种基本的商用蛋烘糕配方，你可以根据需要添加香料、水果或其他口味的调料来制作不同风味的蛋烘糕。此配方可用于商用烘焙，但请根据实际需要进行适量调整。
蛋烘糕熊猫bgm是什么？
我猜你想了解的是大熊猫蛋烘糕的背景音乐，为你推荐“蛋烘糕，婆娘吃了苗条小蛮腰，笨蛋都会变得情商高。
娃儿犯错会向你撒娇，生活困难心里不要焦。
风雨过后前进你包包，一口蛋烘糕，荣华富贵不得飘。来到成都必须看熊猫，一口蛋烘糕，富贵生活每晚吃夜宵，请你吃蛋烘糕”。
蛋烘糕的做法？
1/9 酵母放入碗中加入少量水把酵母化开

2/9 先将鸡蛋打入不锈钢盆中

3/9 打散

4/9 加入红糖搅拌均匀

5/9 再 加入面粉，酵母液，泡打粉，水搅拌均匀呈无颗粒状即可

6/9 呈面糊状~~静置20~30分钟

7/9 小火煎制表面呈金***即可

8/9 扑鼻而来的蛋香味儿~

9/9 不错噢
