鸡蛋韭菜馅怎么调粘稠？
材料，鲜韭菜200克，鸡蛋五颗，白萝卜200克，虾皮30克，盐1汤匙，鸡精1汤匙，胡椒粉1汤匙，食用油少许，糖1汤匙
五颗鸡蛋打散加一点点盐，少许温水，锅入底油，待油温七八成热时倒入蛋液，用筷子不停的搅拌，鸡蛋自然成了鸡蛋碎
韭菜切成碎，白萝卜切细丝，待鸡蛋碎凉透时再加入，放入所有调料一个方向搅拌均匀
2、鸡蛋打入碗中，顺着一个方向搅拌均匀；
3、锅内油烧热，倒入搅拌好的鸡蛋淋入锅内，用筷子搅拌，看到鸡蛋凝固后关火即可；
4、待鸡蛋自然凉后，倒入拌好的韭菜中，加入盐、鸡精、香油顺着一个方向搅拌均匀即可。
包韭菜鸡蛋馅的饺子怎么调油？
包韭菜鸡蛋馅儿的饺子，先把锅里倒食用油，炒鸡蛋碎，然后晾凉，摘好的韭菜洗干净控掉多余的水分，韭菜切碎放鸡蛋碎里拌均匀，再放盐，这样拌馅韭菜不会出汤，然后再撒上一把虾皮儿和鸡精，馅儿办好就可以包饺子了，拌饺子馅儿油要放适量。素馅儿饺子可以薄皮儿大馅儿。煮好出锅就吃，十分美味。
包韭菜鸡蛋馅的饺子调油的办法是，首先是将韭菜洗净切碎，然后加适量食用油搅拌，这样能锁住韭菜中的水份，避免包饺子时水份流淌不好包。
其次再把事先炒好的鸡蛋碎，海米或虾皮、姜末、盐、香油放入调好的韭菜中，充分搅拌，就可以包饺子了。
韭菜鸡蛋馅属于素馅饺子，要求口感清淡味鲜多汁，一般放些料酒有助于去除鸡蛋的腥味，同时增加馅料的香味，再放些姜也是可以去腥的，盐则是调咸味，油呢是在切好韭菜后就要马上加入的，这样先用油包住韭菜它就没有那么容易出水了。放油呢也可以让馅料更容易分散均匀，还能提升馅料口感，吃出多汁的美味。
韭菜切碎，先放食用油锁住水份，鸡蛋打散，锅里放油，下蛋液用筷子抄成鸡蛋碎，还可以泡点粉条切碎，还可以加些虾米，然后全部材料混合一起，加调料，盐，五香粉，香油，耗油，生抽，再放点鸡精，面粉用热水和面，个人偏和软软的面，包的时候会好包一点的
其实调韭菜馅饺子应该是放熟油的，因为熟油比生油更能激发韭菜的鲜美，爱吃饺子的朋友可以下次包饺子的时候尝试一下，用熟油调的饺子馅比生油调的要好吃多了包韭菜鸡蛋馅的饺子怎么调油，因为韭菜是蔬菜直接加盐容易出水，所以在韭菜切好后放入盆中要先放油拌好，让油均匀裹满韭菜馅，这样调出的馅料不会出水，能保持韭菜原有的鲜味。所以包韭菜馅饺子必须先放油调，这样才能包出美味好吃的饺子。
韭菜香菇鸡蛋馅怎么调好？
1.韭菜洗净控掉水分后，切成末，然后加入半斤香，八角粉，鲜姜末2.香菇切末待用3.鸡蛋打成蛋液，加入些许盐4.将油加热倒在备好料中！5.炒鸡蛋，将蛋液倒入热油中，用筷子快速转圈搅拌，这样炒的鸡蛋就会成碎末！6.炒香菇，炒出香味即可7.待炒好的香菇，鸡蛋晾凉后，倒入备好的韭菜盆中！8.加入鸡精，酱油，盐，紫苏油，然后搅拌均匀9.包饺子
我一般调制韭菜香菇鸡蛋饺馅是这样的：
1.首先先把买来的新鲜韭菜和香菇洗干净沥水备用。
2，把香菇切条再改刀切成小粒，最后用刀***啪的乱剁几分钟，剁成碎沫备用，再把韭菜也切碎，然后再把韭菜剁成碎沫备用，最后把鸡蛋打在碗里搅散备用。
3，现在把配料准备一下，小葱一小把，摘干净，姜一块去皮，洋葱一个，把洋葱剥去外皮，把所有配料都洗干净，小葱切成葱花，洋葱切成丝，姜也切成丝备用。
4，锅里倒油，油6成热把鸡蛋倒进锅里，在鸡蛋下锅的一瞬间用筷子快速打散，打散成小颗粒后稍微煎一下，煎至鸡蛋变香，变成金黄时出锅，再用刀随便剁一剁备用，起锅烧油，油烧熟后用少许的葱姜爆锅，随后下香菇碎，把香菇碎炒一下，香菇里加少许盐，黑胡椒粉少许，加生抽少许，翻炒2分钟后从锅边加少许的清水呛一下就出锅备用，
5，炸葱油：从新起锅，锅里加少许的食用油适量，油烧5成熟下姜丝，随后下葱花和洋葱丝炸一下，把葱，姜，洋葱，都炸至金黄时捞出不要，把炸好的葱油放在锅里备用。
6调制饺馅，把炒好的香菇碎，韭菜沫，炸好的鸡蛋都倒在一个干净的盆子里，首先加盐和黑胡椒粉，五香粉，鸡精都加进去后往一个方向搅拌均匀，再把炸好的葱油和耗油倒进去，再次往一个方向搅拌均匀即可。
