超级简单又好吃的酱牛肉怎么做?
牛肉切块、泡去血水
步骤/方式2
步骤/方式3
焯好水的牛肉下锅、加入白酒、食盐、胡椒粉、花椒香叶、生抽、老抽
步骤/方式4
步骤/方式5
步骤/方式6
老冯酱牛肉的正宗做法?
主料:牛肉1000克
调料:食盐2汤匙,姜1块,八角少许,花椒少许,桂皮少许,生抽1汤匙,茴香少许,甘草少许,大葱3节,白砂糖2汤匙,香叶少许,丁香少许,陈皮少许,五香粉1/2茶匙。
做法:
1、前腿牛键子洗净,切成10cm见方的大块。锅中倒入清水,大火加热后,放入锅中放入锅中入,在开水中略煮一下,捞出后,用冷水浸泡,让牛肉紧缩。
2、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中(或自制纱布料包中,桂皮和香叶由于容易拣拾,也可直接放入锅中)。成三节成三节切成三节。姜洗净后,用刀拍散。生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙。
3、砂锅中倒入适量清水,大火加热,依次放入香料、葱姜、生抽、老抽,糖、五香粉。煮开后放入牛肉,继续用大火煮约15分钟,转入小火到肉熟。用筷子扎一下,能顺利穿过即可。将牛肉块捞出,放在通风、阴凉处放置2小时左右。
4、将冷却好的牛肉,倒入烧开的个小时个小时煨个小时时。
5、焖好后盛出,冷却后切薄片即可。
1.牛肉腌制前先用清水把血浸泡出来,多泡一会儿,勤洗几次,直至不出血水为止,然后沥干水分备用
2.肉切块(大致改几刀就行,为了让肉更加入味) 加入老北京黄酱、 一勺糖、一小勺盐、酱油适量、黄酒适量、五香粉适量、腐乳汁适量,拌匀后腌制。
3.把腌制好的肉放入高压锅中,加入肉蔻几粒,良姜一小块,香叶三四片,倒入适量酱油,倒入清水,清水以没过牛肉适宜,水与肉平行,两勺白糖,一小勺盐,葱叶六七段,鲜姜四五片,干辣椒四五根,启动高压锅选择骨类,30分钟即可。(如果家中没有高压锅那就直接用锅中小火炖至汤汁浓稠即可,为了肉质更加软烂时间可能会需要4小时左右)
4.高压锅制作完毕后将肉连带汤汁倒入锅中,再加入少许盐继续炖,目的是将汤汁收黏稠,收汁过程中要用勺子把汤汁往肉肉上淋淋,让肉入味均匀,颜色统一。
5.将炖好的牛肉晾凉,码在保鲜膜上,然后一点点卷起来,要严严实实的卷起来呦,要不然肉块会散开,卷好后放进冰箱里冷冻一小时让它好好的定个型! 吃的时候直接取出切片即可!
用料:牛腱子200克,葱10克,姜10克,蒜10克,盐10克,味精10克,生抽10克,料酒10克,花椒10克,桂皮10克,草果10克,江曲米10克,干辣椒10克,老抽15克,鸡汁20克,大料3颗,小茴香15克,蚝油20克,香叶3-5片,甜面酱30克。
做法:
1.牛腱子洗净,放入盘中备用。葱姜切大片、蒜切丁。
2.锅中烧热下入清水1500克左右,放入葱姜蒜,加入盐、味精、老抽、生抽、鸡汁、料酒、大料、花椒、小茴香、桂皮、草果、甜面酱、香叶、蚝油、干辣椒,大火烧开调成酱汤。
3.把洗净的牛腱子放入酱汤中,大火烧开,之后改小火炖1.5小时。出锅盛出,放入盘中,凉透,顶刀切成薄片即可。
材料:
牛腱子肉2-3斤,香叶适量,八角适量,桂皮适量,花椒适量,陈皮适量,干辣椒适量,白糖适量,食用盐适量,鸡粉适量,料酒适量,味极鲜适量,葱姜适量
步骤
1、将准备好的牛腱子肉,清洗干净,为了更入味,也为了炖的更烂,将牛腱子肉切成大块。
2、锅中加入适量冷水,将切好的牛肉放进锅中,加入适量料酒,几片姜片,水开后捞出,冷水冲洗血末,沥干水分备用。
3、锅中到油,将牛肉放入锅中,加入两片香叶,两粒八角,放入适量花椒,干辣椒,白糖,食用盐,鸡粉,料酒,味极鲜,葱姜。
4、大火烧开 ,转为小火,炖2个小时,炖至肉质软烂为止,捞出切片摆盘即可享用。