韭菜饺子馅比例？
肉和韭菜比例为2 ：1
用料
猪肉400克，韭菜200克，面粉，500克，盐适量，鸡蛋1个，老抽适量，蚝油适量，糖适量，料酒适量，葱20克，姜15克，胡椒粉适量，饺子调味料适量，植物油适量
韭菜饺子馅的比例是一斤，韭菜配半斤粉条，再配一斤鸡蛋加桂皮，五克香叶，五克盐，三克鸡精，五克再加蚝油五克，这样配出来的韭菜饺子馅儿非常正宗，非常好吃，大家可以试一下
1：1.1的比例，做法如下
食材清单
猪肉馅 500克 、 韭菜 350克 、 鸡蛋 1个 、 面粉 500克 、 盐 1小勺 、 味达美臻品特级生抽 2勺 、 味达美臻品蚝油 1勺 、 辣椒油 适量 、 味达美清香米醋 1勺
烹饪步骤
1，准备好所有食材，面粉加水和面，揉成光滑面团，醒发半小时。
3，加入味达美臻品特级生抽和盐。
4，加入味达美臻品蚝油。
6，面团分成小团，擀成皮。
7，饺子皮包入肉馅儿。
8，捏紧收口。
9，依次包好。
10，水开下饺子，煮开后加冷水，反复加冷水三次，最后一次冷水烧开后，饺子浮在水面上，再煮一分钟就可以捞出装盘了。
11，调一个蘸碟，放入辣椒油、味达美清香米醋和味达美臻品特级生抽。
12，饺子起锅装盘。
韭菜、猪肉和调味料。韭菜饺子馅料的关键就是猪肉馅和韭菜的比例了：1:1。饺子馅的调料，基本就是植物油或猪油以及蚝油、胡椒粉、食盐。
2、馅料的食材准备
韭菜：
韭菜一定要洗干净，清除完根部和主干的枯黄韭菜叶后，记得多清洗几次，直到彻底洗净为止，然后在脸盆上放置一段时间，自然滴掉多余的水分就可以了。
猪肉馅：
想快速有效的剁猪肉馅也是有技巧的。可以先45度斜刀切，每刀都不要切断。然后再纵向切，也不要切断。接着把肉翻过来，背面同样切法，不要切断！最后再90度切断。切完就是这种很小的颗粒，可以开始剁了
3、馅料的制作
猪肉剁好了之后放到大盆里面，然后先打入一个鸡蛋，接着放入适量的食用盐、胡椒粉和植物油或者蚝油，搅拌均匀。接着一边加凉开水一边用筷子朝着同一方向进行搅拌，一直到肉馅吸收完水分为止。最后就是韭菜，切好的韭菜中加入食用油和胡椒粉，然后和猪肉馅搅拌均匀就大功告成了。
韭菜不会缩水,若是韭菜多于肉的话,其口感会比较偏干一些,喜欢比较干的饺子的人群,建议韭菜与肉的比例是4:2到5:2左右。
若是韭菜少于肉的话,其口感会比较紧实,口感比较湿,喜欢这种饺子的人群,建议韭菜与肉的比例是2:3到4:5左右
韭菜饺子馅的做法？
1、韭菜洗净切末后，炒熟备用。
2、虾仁洗净去除肠泥后，加入太***、盐，用手拌打至有黏性，再加入调味料拌匀，后将肥肉丁、韭菜末放入，一样要搅拌均匀，再把做好的馅料放到冷冻库中，冰冻20分钟，帮助馅料凝结。
3、外皮：澄粉120公克及太***20公克拌匀，用沸水冲下，用力搅拌，再加入剩下的100公克太***，用力搓揉成面团。
4、将面团分切开，再用杆面棍杆成圆片状。中间包入馅料，用手捏出饺子状，放入蒸 笼蒸20分钟即可。
准备所需材料，韭菜，鸡蛋；
将韭菜摘好洗净晾干水分；
鸡蛋打入碗中，顺着一个方向搅拌均匀；
锅内放油烧热，倒入搅拌好的鸡蛋淋入锅内；
再用铲子把鸡蛋弄散，放凉备用；
将晾干水份的韭菜切成细沫，再淋入香油；
然后拌匀；
待鸡蛋自然凉后，倒入拌好的韭菜中；
然后再拌匀；
加入适量的盐；
加入鸡精、香油、蚝油、姜粉；
最后拌匀即可。
答:韭菜属于重口味的蔬菜，用韭菜做饺子馅，不能放葱蒜、十三香、酱油和料酒，可以放适量的姜末、虾皮和鸡蛋。
把韭菜洗干净控去水分，切碎和其它辅料放在一起加适量油盐绞匀即可。
猪肉韭菜水饺馅的做法？
首先，准备韭菜和猪肉馅，将韭菜洗净切碎，加入猪肉馅中，搅拌均匀。
接下来，加入葱姜末、盐、胡椒粉、料酒、酱油等调味料，再用手顺一个方向搓揉至有粘性。
然后，将制好的馅放入饺子皮中央，包成半圆形，捏紧口缝。
最后，将饺子下入沸水中，煮至浮起即可捞出吃。美味可口的韭菜猪肉水饺就做好了。
