如何家庭制作凉糕？
1先将250克凉糕粉放入容器中，用大温水（30-40度的水）500g调成浆糊状，放置30分钟左右；
2在锅内加入2250g——2500g清水烧开，将烧开的水用一半加入浆糊内搅拌均匀，倒入锅中用大火不断搅拌 5——7分钟，直到熟为止，再将锅移火片刻搅拌，待气泡消失后，起锅分装在在容器里（例如盆子之类的）；
3完全凝固后，用清水浸泡，去除碱味，一般换2-3次水，一般每隔1-2小时换次水。
4食用时，捞起划成小块，加入红糖即可食用，如放入冰箱冷藏柜冷藏后口感更佳。（如果你不喜欢红糖，可以添加你喜欢的东西。我个人觉得你可以放辣椒等，我家里奶奶就是这样做的。我觉得蛮好吃的，就和吃凉粉一样啊。嘿嘿。）
凉糕的正宗做法和配方？
1.
用料：江米面80克、粘米粉200克、细砂糖40克，清水160克，干桂花20克，蜂蜜5克。
做法：把80克江米面、200克粘米粉、40克细砂糖混在一起，打蛋器搅拌均匀
2.
加入100克清水，注意少量多次
3.
4.
筛满模具后，不要按压，不要按压，用刮板把表面刮平
5.
大锅烧水，放入装满面粉的模具，水开后蒸30分钟
6.
过30分钟开锅取出面粉模具，趁着热气腾腾撒上20克干桂花，水汽会把桂花的香味逼出来
7.
取下慕斯圈，清甜绵密的蒸面糕做好了
8.
吃时，挤上5克蜂蜜，江米凉糕完成
凉糕绝密配方？
凉糕的绝密配方，我自己的做法可以告诉你，四川人可能吃凉糕比较多一点，从小耳濡目染，多多少少知道一些
建议您从网上买凉糕粉，超市里面一般没有卖，自己用米来做的话，比较麻烦
凉糕粉250克，水七斤，红糖200克
第一步：调浆，在容器中先加入1.2斤能饮水，然后再将250克凉糕粉全部倒入，搅成均匀浆状
第二部：熟化，在锅内先加入5到6斤的冷饮水，水烧开后再将调好的浆搅拌均匀后倒入，用大火加热熟化，在加热过程中要不停的搅拌，以防粘锅，当米浆变为粘稠糊状后，改用中火继续加热五分钟至熟大约12分钟左右
第三步：成型，关火之后再搅拌片刻，带大起跑消失后起锅分装一碗中大约两分钟左右，放置冷却后即成凉糕，是放冰箱冷藏四五个小时口感更加，为了口感更好，你切好的年糕倒扣过来，加入凉开水浸泡一个小时以上，能有效减少碱味，因为你买的凉糕粉当中，它是含碱的，自己制作的凉糕粉也会配比例一定的碱粉
这时候来熬制红糖水，锅中加入一斤水，加入切细的红糖200克，用中小火熬制，期间一直搅拌，大约30分钟的样子，红糖熬至浓稠状结果出锅放凉
放凉的凉糕倒扣至大碗中，加入红糖水，炎热的夏天来上一碗，是一件多么惬意的事，对不对？
这只是我一个人的做法，你是我自己的秘方，不知道有没有帮到你
选材
凉糕的选材非常简单，主要原料为有机大米，井水、红糖，以此保证凉糕的美味。
制作
首先将大米用深井水浸泡3个小时左右，磨成浆，倒入沸腾的锅中不停地用机器搅拌。在熬制过程中，精心把握火候。熬制好后盛入清洁碗中放置在特定区域自然冷却；在冷却后，分割并放入清水缸中漂洗，去掉多余碱分，保证无涩味；漂洗过后，舀入储存箱中转移到储藏冷库保存，储存库的温度必须保证在5摄氏度左右，温低则冻，温高则热，要恰到好处，才能保证质量和清凉绵软细嫩的口感。
制作方法
柿饼凉糕
【原料】
糯米140g 大米600g 柿饼 20g 松籽粉 10g 桂皮粉 0.5g 白糖15g 盐 1g 香油 10g 大枣20g
共9张
制作材料
【步骤】
1.把糯米和大米混在一起研磨。这里倒入盐水和面。
2.在捣好的大枣和柿饼里放松籽粉，桂皮粉，白糖拌匀，做馅。
3.在饼铛里倒入香油烤到温度达110℃，把面团摊成0.3cm的厚度煎。待一面熟了翻过来继续煎另一面，在饼上面铺层备好的馅，然后卷起来。
准备100g凉糕粉。
2
加入200ml的水。
3
搅拌均匀后，静置20分钟。
4
锅中倒入700ml的水，加热到沸腾。
5
凉糕粉水里先加入少量开水搅拌。
6
再全部倒入开水锅里。
7
边煮边搅拌，大概5分钟。
8
最后，出锅，浇上红糖水，就可以了
紫薯口感粉粉的，除了富含蛋白质、维生素、钙，还含有丰富的膳食纤维，有通便、促进消化的作用。今天大叔分享一款特别适合夏日的紫薯做法，就是和牛奶搭配起来，做出紫薯小方，口感细腻软糯又奶香十足，热量也低，是非常适合夏天的一款小甜点哦！
紫薯泥 80克、牛奶 280克、刀削藕粉 35克、白砂糖 20克、柠檬汁 适量
2、然后把蒸熟的紫薯压成泥状过筛，过筛后的紫薯泥会很细腻；
3、接着把藕粉加50克牛奶搅拌均匀，小锅里放入230克牛奶和白糖，再放上紫薯泥搅拌均匀后，开火边加热边搅拌；
4、把藕粉液缓缓倒入小锅里搅拌，加热至成透明浓稠的糊状关火；
5、然后在合适的容器四周和底部事先抹上一层油，把牛奶紫薯糊倒入并抹平；
6、把容器放冰箱冷藏2小时定型，拿出容器扣出紫薯糕切成合适的大小方块即可；
7、最后把切好的小方四周滚上椰蓉，就可以上桌食用啦！
- 面粉和石灰水，石灰用水泡一下，等石灰沉静，取上面清凉的石灰水即可，多泡几次，就可多取石灰水啦。
- 取出石灰水倒入大点的盆中，或者锅里。
- 取适量面粉放另一个干净小盆里，加清水，充分搅匀，调成稀泥状，不要有颗粒，面粉完全溶于水中，舀一勺倒下能拉成线就可以了。
- 装石灰水的盆放灶上烧热，然后将调好的面粉稀泥一边慢慢倒入烧热的石灰水中，一边一定要不停的搅拌，顺时针搅拌，不要停。
- 中小火，煮！边煮还是要边搅拌哈，直到锅中液体变色、变浓稠、变得很光滑没有颗粒物，舀起来也是掉成线，而且还有阵阵略带碱味的清香就可以关火了！不要煮得太久，煮久了会有糊味！但是要煮熟哈！这个火候要自己实际操作中去把握。
- 出锅，分装入小碗中，静待凉透后，放入冰箱冷藏6个小时就可以啦。
- 熬好红糖，等吃的时候放入红糖。也可以放其它糖或者果汁。不过红糖最经典。
秘诀就是多练习，多调整，掌握配料、掌握水量、掌握火候。
凉糕的制作方法？
制作方法： 1.把挑选干净的机米，用凉水泡上，待能用手将为捻成末时，滗去水，另加进700克水，磨成细浆，过罗待用。 2.把石膏用200克水泡上搅挥，再使之沉淀，澄清石膏水待用。 3.红糖加入少许凉开水研成汁，放入冰箱内冰凉。 4.将2千克清水放铝锅内烧开，把米浆搅匀，冲入开水(慢慢倒)，随冲随搅，直搅到浆熟时，滴入石膏水，搅匀，使其凝固，取出一块放入凉开水内，用手摸时不粘手即可，若粘手可再滴几滴石膏水。 5.将米糕放入方盘内按平，用凉开水泡上，放入冰箱内。吃时，切成小菱形块，浇上红糖汁。 产品特点：软、嫩、甜、凉。
主料：凉糕粉50克
辅料：红糖40克
1、凉糕粉加清水拌匀。
2、倒入锅中中火煮10分钟。
3、不停搅拌。
4、倒入碗中冷却两小时。
5、熬红糖浆。
6、浇在凉粉上。
7、红糖凉糕成品图。
凉糕如何在不加热的情况下做成？
1、将绿豆拣去杂质，洗净放到锅中，加入适量的水，把绿豆煮透，过罗去皮成绿豆泥备用；
2、将洋粉洗净放到碗中，加入水放到蒸锅中用旺火将洋粉溶化；
3、把绿豆泥放到锅中，加入白糖、桂花糖、水调匀，上火煮开，再放入溶化的洋粉液，在火上继续煮3分钟（让豆泥和洋粉充分融为一体），倒在深的瓷盘中晾凉，然后放入冰箱，食用时切成菱角块。
乐山凉糕的做法
凉糕粉用冷水稀释，倒入相对比例的烧开水的锅里，一边加一边搅动均匀。不停搅至5分钟左右全熟，倒入干净容器里，冷却后自然凝固成形。即成凉糕。佐以浓浓的红糖水即可食用。
乐山凉糕都是手工制作，洗米、打浆、土灶柴火熬煮，经过诸多的步骤才能做出米香四溢的凉糕，而制作时加了石灰水的凉糕会有些许的碱味，这个时候就轮到乐山凉糕独门秘制的翻沙红糖出场了。
翻沙红糖是不是煮出来的，而是将红糖块舂碎后加入凉开水用瓦罐磨出来的。这样做出来的红糖浆稠密到可以拉丝，很像北方人喜欢的芝麻酱的样子。
翻沙红糖不仅压制了凉糕的涩味，突出了米香，其独特的沙沙的口感让凉糕增色不少，甜甜的但丝毫不会感觉到腻，让你越吃越想吃。
