余姚年糕正宗做法？
余姚年糕的制作过程：
首先将年糕米淘洗干净后，取清冽甘甜的泉水浸上半月，然后起米，沥干水分并把米送入年糕坊。
随后，把带着些许泉水的米磨成粉。
接着，把米粉倒入竹匾之中，任由师傅添加水量。紧接着，将木制蒸桶架上锅，倒入米粉，封盖后起火开蒸。灶下添柴猛烧，
30分钟后，锅上开水翻滚，蒸桶内的米粉经过猛火急烧，这时候就可以出锅了！
用料
一人份
宁波年糕 一条
矮脚青菜 3颗不要切太小
饮用水 和青菜齐平的量
盐 2克
白砂糖 7克
做法步骤

1、准备一条年糕

2、锅中加水煮熟青菜。

3、换了口弧度大的锅，便于入味。倒入老抽、糖和适量饮用水莫过青菜，盖上锅盖了，***火约10分钟，水收干到一半时入切段的年糕，再5-10分钟。这是一人份的制时间，如果做得多，相应增加的时间。

4、中途将年糕和菜搅拌一下，年糕仍然在上面，避免粘锅，汁收干即可关火。

5、香喷喷的菜年糕就做好了
用料 咸菜 50克 年糕 160克 咸菜炒年糕的做法 这样的年糕两条，切片，锅里加水烧开后放入年糕，煮软后盛起来放凉水里我选择的是这种包装好调好味的咸菜，炒锅里放少量油把咸菜炒一下，大家也可以买咸菜切碎后根据自己口味适当调整。咸菜稍微炒一下后，将年糕从凉水中取出倒入锅里和咸菜一起翻炒一两分钟就好了。
粘糕怎么做？
优质
主料
江米面适量
辅料
红枣适量
白菜叶适量
清水适量
粘糕的做法步骤
1.江米面倒入大碗中。
3.洗净的红枣去核，放入碗中。
4.江米面中分次放入温水，用筷子打散。
5.用手揉匀，以不烫手为宜。
6.放入去核后的红枣继续揉。
7.分好若干等份。
8.蒸锅内倒入清水，蒸屉里放上洗净的***叶，防止太黏粘锅，这一步很重要，否则刷洗的时候会很困难。
9.取一份面团手中蘸点水整理好，可以团成窝头状，中空的容易熟。
10.全部整理好。
主料
辅料
白糖30克
步骤
1. 先将1000克糯米淘洗干净，水浸24小时后上屉蒸烂，取出用木棒捣烂摊凉备用。
2. 把白糖、麻仁、青梅、葡萄干、桃脯、冬瓜条、白莲各20克搅拌做成馅，
3. 在方盘内刷一层猪油，铺上捣烂的1厘米厚的糯米饭，每铺一层放入适量的馅，共铺三层，
粘糕是一种传统的中国糕点，味道香甜软糯，受到很多人的喜爱。制作粘糕的材料主要包括糯米粉、糖和水等。下面是粘糕的制作步骤：
所需材料：
糯米粉500g、糖200g、开水250-300ml、食用油适量。
制作步骤：
2.在另一个容器中放入糯米粉，然后将加糖开水的容器中的液体慢慢倒入糯米粉中，分次搅拌均匀。
3.用手揉成光滑的面团，不要揉得太硬，也不要揉得太稀。
4.将揉好的面团放在平面筛网上，用手揉成小条状，然后放入滚水中煮熟约5分钟，至熟透。
6.将煮好的粘糕取出晾凉，可以裁成小块或条状食用。
提示：
1.糯米粉的质量很重要，要选用优质的糯米粉。
2.揉好的面团一定要做成小条状，这样可以煮熟的时间更短，而且粘糕的口感更加均匀细腻。
3.在煮粘糕的时候，水温要适中，过高会导致粘糕煮糊，过低则会导致粘糕口感不足。
4.在放入容器内保存时，要注意盖上盖子，防止进水或污染。
蒸年糕的制作方法和过程？
首先把大米和糯米淘洗干净，提前一夜清水浸泡，至少也需要浸泡3个小时左右，让米粒充分吸水到可以掐碎的程度。
然后将大米和糯米捞出来放入料理机里，加堪堪没到米上的清水，将它们搅打成米浆。纱布铺在蒸屉或者镂空的容器上，然后将米浆倒进去用纱布包好系紧，上面压一个重物，加快水分排出。
大约2到3个小时就能得到我们需要的自制“年糕粉”了，将这个粉搓散放入碗中，加粉量65%到70%左右的清水，揉和成一个质地有点像是橡皮泥的面团。把面团放入大碗里，上面盖上屉布隔绝水气，然后放入蒸锅大火蒸半个小时。
案板上抹一层薄薄的色拉油防粘，把蒸熟的面团趁热放上去，用擀面杖或者木槌捶打面团，反复锤、捣、折叠面团（期间要不时的抹一点点油），一直打到面团类似可以稍微拉出膜的程度就差不多了。
最后将年糕团搓成长条形状，冷却之后放入冰箱冷藏过夜。隔天年糕就会自己变硬了，可以切片或者切块烹饪，吃不完的放进冷冻室了，可以保存很久。
