怎么样做出来肉丝跑蛋又嫩又蓬松？
1、先把鸡蛋在碗中调打好（如果有打蛋器就可以省一些力气了）；
2、把肉切成丝或小肉丁（废话，当然要切成丝，不然怎么叫肉丝跑蛋呢？）；
4、把肉丝在锅里炒一下（记得放点油）；
5、肉炒到5成熟时放入香葱末炒至8成熟；
7、类似炒鸡蛋的方法把步骤6的东东倒进油锅里炒（如果你不会炒鸡蛋偶也没有办法了）；
8、在做步骤7的时候有意把快做成的蛋块弄成圆饼形（如果你喜欢方形那也没办法）；
香椿炒鸡蛋是先放鸡蛋还是先放香椿？为什么？
您好！很高兴可以回答您的问题！
昨天刚做完香椿炒鸡蛋，春天的这个时候正好是香椿刚冒出新芽的时候，这个时候的香椿最嫩，最香，再过一段时间就不好吃了，所以美味一定要趁最好的时机来吃。下面我来介绍一下我做香椿鸡蛋的方法。
香椿炒鸡蛋
用料：
做法：
先把鸡蛋磕在碗中，放入食盐适量，将蛋液打散，然后把香椿洗干净后切成碎末，把香椿碎末倒入鸡蛋液中一起搅拌均匀。此时注意，一定要切的碎一些，否则吃的时候会影响口感。
接下来热锅起油，油可以稍微多放一点，鸡蛋吃油比较厉害，待油温六成热的时候（放入筷子后起泡）就可以下入香椿鸡蛋液了。此时慢慢摇晃锅，让香椿蛋液均匀受热成型，然后立刻翻面。两面都定型了以后即可盛出享用啦！
结语：
把香椿鸡蛋液放入油锅的时候，油温比较重要，太凉了蛋液不容易定型，太热了容易底下糊了上边还是生的蛋液，所以可以用筷子试温法来试试温度，在合适的时候下入香椿蛋液。
至于您说的先下鸡蛋还是先放香椿，我个人觉得无所谓，我是两个混合在一起放的，总共就两样食材，无所谓先后了，吃着好就行！哈哈！
以上就是我的香椿鸡蛋的做法，希望可以帮到您！也希望咱们可以互相探讨，互相帮助！谢谢您！
您好，我是卞庄主的美食每刻，很高兴回答您的这个问题，对于香椿，我们都有一种情怀，小时候家院里或者父母的单位总会有那么几颗香椿树，开春清明过了10天左右头岔香椿就能吃了，人们纷纷拿出自己的看家本领去够香椿，拿回家展示自己的厨艺。其实香椿可以烹制出很多美味的菜品，这其中又以香椿摊鸡蛋最为出名，之所以是摊而不是炒，您且听我细细道来。香椿和鸡蛋是密不可分的，不要纠结是先放鸡蛋先放香椿，本身这道菜品就是两者相结合产生的美妙反应，所以要还是一块下吧，下面我把香椿摊鸡蛋的做法介绍一下。
1、取适量香椿清洗干净，用开水烫一分钟左右（经过开水焯烫会去除香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐，还会使香椿颜色更绿，香气更浓），捞出控水，切成香椿碎备用（香椿叶部分可以切的大些，口感更好，梗的部分切小点）
2、碗里打4～5个鸡蛋，尽量把鸡蛋打散，冒小泡的状态，然后把香椿碎放到鸡蛋液里，再搅拌均匀，让它们充分融合，加适量盐、点点儿胡椒粉，再点几滴白醋备用
3、起锅，先大火把锅烧热，再倒油，鸡蛋吃油，油少了焦壳出不来，所以适当多来点油，大火烧油，待油刚有点冒烟，把混合了香椿的鸡蛋液以转圈的姿态的倒入锅中，然后鸡蛋液会迅速膨胀起来，把蛋液中间部分没有凝固的蛋液用炒勺一点一点往锅边淋入，这样可以使摊出来的鸡蛋又大又圆，还可以使蛋液尽快凝固，注意家中小灶要全程大火，然后就可以翻锅了（如果您怕翻不好锅或者是想炒鸡蛋这时就可以用炒勺或者铲子把鸡蛋分成大块，然后再七尺咔嚓一顿操作后就可以出锅了，虽然品相会差一点但并不影响味道，咱们下面继续说摊的），翻面后再来个30秒左右，注意期间要来回晃动下锅，不要让鸡蛋糊了，如果晃动锅是感觉鸡蛋下面很干，不容易晃动起来，还可以来一点点油沿锅边淋入，让它渗入到鸡蛋下面，然后继续晃动锅，这时还可以再翻一次面（如不想麻烦就再晃动一会儿直接出锅即可），让鸡蛋两面均匀受热，保证中间较厚部分熟透，再晃动几下锅就可以出锅装盘了，这是鸡蛋的状态应该是中间夹杂着香椿碎，并且两面有金***的焦壳，非常漂亮！
一道喷香味美的香椿摊鸡蛋就做好了，下酒下饭，来一张家常饼卷上一大块香椿鸡蛋，来上一口，那叫一个得劲！具体操作您方便的话可以关注下我，有摊鸡蛋的***，用的就是咱们家里的小灶，参考下很简单的！希望我这个回答能帮助到您，祝您好胃口！
