糯米切糕怎么做硬？
要让糯米切糕做硬，主要是要注意以下几点。
首先，糯米粉和水的比例要适当，过多的水会导致糯米切糕过软，过少的水则会导致糯米切糕过硬。
其次，在糯米粉中加入适量的淀粉粉，可以增加糯米切糕的韧性和口感。
最后，在蒸煮糯米切糕的时候，需要掌握好时间和火候，过长的时间和过高的温度会导致糯米切糕过硬。
江米切糕怎么做？
制作材料
制作方法
1、糯米无需提前浸泡，直接清洗干净，放入电饭锅加入比平时蒸米饭稍微多放一些水即可，用压力锅压25分钟压熟即可。
2、蒸米饭的时候把红枣洗净放入蒸锅，中火蒸15分钟，把红枣蒸软。
3、蒸软的红枣取出，从中间一切为二，去掉枣核备用。
4、糯米饭蒸熟之后，开盖晾5分钟，用手铲把蒸好的糯米饭搅拌1分钟或者稍微捣碎一下，该做法是为了使其更具粘性。
5、准备一个保鲜盒，铺上保鲜膜，或者油纸，按照盒子的形状整理保鲜膜或油纸，保鲜膜四个角也尽量贴合在盒子上。盛出一部分糯米饭平铺在盒子底部用手压实压紧，四角也要压实。
7、依次在铺上一层糯米饭，同样把糯米饭压紧压实。
8、均匀的码上一层蒸好的的红枣，把切两半的红枣切面向下扣着码放。
9、放好一层红枣之后再放一层糯米饭压平。最后形成3层糯米夹2层夹馅的红白相间的多层切糕。
10、全部码好压实后，盖上保鲜膜，再次放入蒸锅，大火上汽改小火蒸30分钟。
11、做好后取出，找重物将切糕压实至自然凉透。
12、凉透后将其倒扣出来，食用时，在刀上抹一些水，然后就可以轻松将切糕切开即可盛菜，白糖可依据个人喜好进行加入
做法：最好选用圆粒的江米，这样的江米比较黏糯好吃。再准备上好的大枣。
先把江米提前浸泡，最好提前晚上泡，时间长点，然后早起来做。大枣洗干净准备好。泡好的江米放蒸锅里，底下铺放屉布，然后一层江米加一层枣，蒸一个小时左右就可以。输了以后，刀上沾水来切，就不会沾刀了。
— 食材清单 —
主料:江米一斤
辅料:红枣一斤半，白糖四勺，白糖四勺
— 烹饪步骤 —
1· 把江米和枣分别泡上六小时左右，
2· 把水倒掉将米和枣分别放到深盘子上上锅蒸15分钟，
3· 将枣拿出备用，将米拿出边到水用筷子搅拌，搅拌成稠状水不要太多，让每颗米粒都吸收到水即可，喜欢甜的可以放上白糖也可以不放，
4· 然后继续上锅蒸十五分钟拿出，
5· 准备一个塑料的盒子将米铺上一层枣一层，可以多铺几层，然后铺上保鲜膜上面压上重东西压实，我压了一晚上早上就可以吃了。
切糕的做法切糕怎么做？
步骤 1
江米也叫糯米，提前泡一晚上。
步骤 2
蒸锅里铺上沾湿水的纱布。
步骤 3
泡好的糯米沥干水分，倒进蒸锅。
步骤 4
蒸15分钟后取出，把米倒入盆里，撒入适量白糖拌匀，开水慢慢地浇到米上，让米充分吸收，一层米一层枣，我铺了2层枣。
步骤 5
上锅再蒸40分钟。
步骤 6
晾一小时倒出，包上保鲜膜，裹紧，用重物压一晚上，让糯米变得更瓷实。
步骤 7
做法
1. 将糯米、红枣淘洗干净，浸泡4-5个小时。糯米控干水分，放入蒸锅中蒸15分钟。红枣去核，放入开水锅中，煮10分钟。捞出。
2. 蒸制15分钟开盖，往糯米里倒入开水。边倒开水边搅拌，使糯米充分吸收水分;待糯米完全被搅拌成糨粥状。盖盖子继续蒸制20分钟。
3. 把蒸好的糯米用勺子或捣蒜的碾压筋道。取一个保鲜盒，铺上保鲜膜。铺上一层糯米，用铲子压实。
4. 再铺上一层枣，按压实。再铺上一层糯米，压实。如此这样，两次枣，三次糯米。用保鲜膜包好，上面压上重物。放入冰箱1个小时。取出来，刀沾上水，切成片，蘸上白糖就可以吃了。
二、将洗干净的 红枣 和冰糖 放入冷水(约1000ml)中煮，沸腾后5分钟关火,红枣捞出,待水凉
三、准备一个大小适量的四方容器，将容器四周涂油(为方便切糕蒸好后容易取出)
四、在最底层铺匀1厘米厚的糯米
五、然后铺匀一层绿豆，再铺一层糯米
六、再铺匀一层红豆，一层红枣和花生(交叉排列)
七、最后再铺匀一层糯米(注意：每铺一层都要用力压实)
八、将已凉的 糖水 漫漫倒入铺好的糯米中，待水慢慢渗入，水量最后高过米面1-2厘米即可
九、大火开始蒸10分钟后，转入小火再蒸30分钟关火
十、出锅冷却后，把切糕反倒入大盘子中，切成小块即可食用(依个人口味，可以蘸些白糖食用)既然大家了解了新疆切糕的做法，不过在这里我们要提醒大家的是，在做之前，先要将糯米提前泡上个4到5个小时。
在第一次蒸的时候，记住不要放水，第一次完了以后，再加入一些热水。
还要记住做完以后一定要拿重物压好，这样就会更瓷。
