五仁月饼馅料配方？
五仁月饼馅料的配方如下：
1、饼皮材料：中筋面粉160g、转化糖浆115g、花生油45g、枧水4g，吉士粉4g。
2、五仁馅料：
坚果：熟核桃仁100g，熟腰果仁100g，熟扁桃仁100g，红皮花生100g，熟西瓜籽仁100g，熟葵花籽仁60g，熟南瓜子仁60g，熟松子仁60g，熟黑芝麻30g，熟白芝麻30g。
干果：橙皮丁60g，蔓越莓60g，芒果干60g，青葡萄干50g，枸杞50g，黑加仑50g，菠萝干50g，猕猴桃干30g。
辅料：花生油120g，细糖75g，蜂蜜65g，麦芽糖40g，浓香型白酒10g，凉开水±150g，糯米粉200g，低筋面粉100g。
表面蛋液：蛋黄液少许（1个蛋黄配1/4蛋白，加少量水，混合打散后过滤使用）。
五仁月饼配方
月饼皮材料：中筋面粉150克，转化糖浆113克，枧水2克，花生油40克
馅材料：熟花生40克，葡萄干40克，核桃仁40克，大杏仁40克，瓜子仁40克
12个75克五仁月饼馅配方？
用料
普通面粉 230克
软化糖浆 160克
枧水 5克
花生油或是玉米油 68克
馅料 20个的52克（14个45克）
步骤 1
步骤 2
步骤 3
取52克馅，取一份皮23克在手心压扁包入馅（新手可按4:6的比例就是皮30克馅45克）
步骤 4
饼皮分成20等份，皮23克馅52克一点点用虎口位置转动往上推，然后捏紧收口
步骤 5
放入预热好的烤箱中层，喷上雾水可防干裂但不要喷太多，190度烤7分钟定型
步骤 6
取一个蛋黄加一小勺水打散成蛋黄液，毛刷沾蛋液在碗口刮去多余的蛋液，然后刷月饼表面，这样花纹才清晰，蛋液千万不要刷多了。 继续用175度烤20分钟左右，经过两天左右回油后的颜色很漂亮哦
五仁月饼怎么做？
第一步：
花生仁、瓜子仁、南瓜子仁、核桃仁、黑、白芝麻、大杏仁、葡萄干、蔓越莓干，有的忘照相了。所有干果都是熟的，生的需要提前烤熟。
第二步：
装保鲜袋擀碎。瓜子仁、黑白芝麻不放，一擀就更碎了，有颗粒感才好吃。
第三步：
葡萄干、蔓越莓干热水泡软洗净沥干水分。所有食材放到盆里。
第四步：
加入熟粉、白糖、麦芽糖、花生油、凉白开。熟粉是一半低粉一半糯米粉炒熟。水分ci倒入，视馅的稀稠调整，尽量干些，能攥成团为宜。
第五步：
用手抓匀。白糖可以尝尝甜度适当增减。好香啊！分成18份
第六步：
转化糖浆、枧水、花生油用蛋抽搅拌至乳化。筛入面粉拌匀。盖保鲜膜室温静置2小时。
第七步：
面团分成18份。取一面团按扁放上馅。用虎口慢慢往上推面皮。包住五仁馅。包住五仁馅。做完所有。取一面团放入50g月饼模具中压形。
第八步：
码放烤盘中。烤箱预热，200度烤5分钟取出来。刷薄薄一层蛋黄加水液，用毛刷不用硅胶刷，花边形状刷过多蛋液会印花不清晰的放回烤箱继续，170度13分钟。刚出炉月饼是软的，凉了就硬了，密封回油2天后又变软食用最好吃啦！
月饼
(想学美食的朋友，可以关注我。每天更新，有大厨操作的详细步骤，和图文。谢谢您的关注！)
月饼，又称月团、小饼、丰收饼、团圆饼等。中秋节吃月饼和赏月是中国南北各地过中秋节的习俗，月饼象征着阖家大团圆。人们把它当作节日食品，用它祭月、赠送亲友。
月饼的馅有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味等。为满足广大居民日益提高的健康饮食需求，现就我们制作的广式什锦果仁低糖月饼的做法分享给大家。
准备食材
松仁、核桃仁、花生碎、葵花籽、桔饼丁、葡萄干、莲蓉、糖玫瑰、白芝麻、饼皮、黄油、冰糖。
加工流程
1、做饼皮流程：先将糖浆1000克、花生油300克、枧水10克合在一起拌匀后加入面粉900克、吉士粉30克拌匀。
2、做馅流程：先将松仁、核桃仁、花生碎、葵花籽、白芝麻炒熟后与桔饼丁、葡萄干、莲蓉、糖玫瑰、黄油、冰糖磨碎搅拌均匀。
3、包月饼：皮和馅按照1：2的比例包在一起，放入磨具按压成型倒出，摆入烤盘刷蛋黄。
4、烤箱温度上火定220度，下火定180度烤10分钟。再倒盘烤5分钟出炉，刷花生油凉透即可。
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