西安甑糕都有哪些做法？
你好，我是一个喜欢自己琢磨美食的业余爱好者，分享一个我自己在家做甑糕的方法
第1步
第2步
糯米用水浸泡8到10小时。
第3步
第4步
我用的是电压力锅，先给电压力锅底部放一层厚厚的浸泡好的米
第5步
再把去核的枣平铺一层。
第6步
大枣上面薄薄的铺一层米，然后铺上一层芸豆，云豆上面再厚厚的的铺一层米，然后把剩下的大枣全部铺在米上。再下来给锅里加水，水加到刚没过最上面的大枣就好了。
第7步
开始蒸了，用电压力锅上时间最长的一个程序，一个程序结束后再用一个煮饭的程序。
甑糕是西安特色小吃，源于周朝，历史悠久，蒸甑糕的深口大锅名为甑，因此得名。甑糕质地柔软细腻，熟后香味四溢，是西安人喜欢的小吃。去过西安***街的朋友都应该知道，***街有个叫东南亚甑糕的店，要想吃的话，都要排很长的队伍。如果你自己喜欢吃这道美食的话，其实不妨在家里做也是挺方便的。
准备食材：糯米750克，芸豆100克，大枣250克
2.糯米用水浸泡8-10小时。
3.大枣洗干净上锅蒸十分钟，放凉后取出枣核。
4.拿来电压力锅，在锅底铺上一层厚厚泡好的糯米。
5.再在糯米上铺一层大枣。
6.在大枣上铺一层薄薄的米，然后再这层米上铺上一层芸豆，芸豆上面再厚厚的铺一层糯米，然后把剩下的大枣全部铺在米上。再往锅里加水，水没到最上面的大枣为止。
7.前面步骤完成后，就开始蒸，用上电压力锅时间最长的一个功能。这个功能结束后，再来一个煮饭的功能。
8.完成7步骤后，打开锅盖，想起扑鼻，美食完成。
注意事项：芸豆和大枣的量根据自己的洗好放多少量，芸豆可以事先煮下，再放进去蒸，口感更好点，不会发硬。
谢谢邀请。
西安甑糕做法就三点，如果你能做到，就能做出***叫好的甑糕。
一: 长长的时间
二:久久的忍耐
三:苦苦的坚持。
烹饪界的马拉松，不知道你明白了吗？
一家之言错误难免。
把糯米洗净用水泡一夜，同时把红枣也洗净泡着，第二天早上拿一个干净的盆，一层米一层红枣一层米一层红枣，放好之后添一指节那么多的水上锅蒸一小时就好了。可以加葡萄干，花生等等，看自己喜欢。如果有粽叶铺在盆底，上面再盖几张。蒸出来有粽子的味道非常好吃。
每次去西安玩我都会让老板给我来一份香味十足的甑糕，重点是吃在嘴里的时候那种味道还是很回味的！那没去的西安的伙伴想吃西安甑糕怎么办呢？其实啊我们也可以自己在家做的哦，配料也是十分的简单只需准备以下食材就可以了。
食材：糯米 大枣 红芸豆
小贴士：糯米长粒的粘度好，圆粒的香甜可以根据自己口味选择
辅料：淀粉 水
做法：
1.芸豆选择花芸豆或者红芸豆都可以，芸豆用凉水泡12小时以上，芸豆一定要泡透不然很难蒸熟
2.糯米我们泡6小时以上，我一般是提前一个晚上开始浸泡好
3.大枣洗净，大枣选择甜度高的，腌制后的蜜枣最佳，口感也是最好的
4.准备一个蒸锅，底部铺上一层浸泡好的糯米，然后在放一层蜜枣，在蜜枣上在放一层糯米，接着放一层芸豆，如此步骤循环两次即可
5.加入适量的水，水要加到最上层的红枣才行，盖上保鲜膜放入蒸锅中蒸即可。
蒸的时间越长口感越好越香甜。
甑糕和米糕的区别？
外表不同：米糕外形小，圆如镜。甑糕一般是一层红枣一层糯米层叠而成，无特定形状；
材料不同：米糕主要是用糯米，可添加花生，红枣，枸杞，花瓣等等。而甄糕一般主要由糯米、红枣或蜜枣蒸制而成。
蒸甑糕水和米的比例？
蒸甑糕是一种广东传统的糕点，主要原料是糯米粉和水，制作时需要按照一定的比例配制糯米糕的糯米粉和水。一般来说，蒸甑糕的糯米粉与水的比例为1:1.25-1.5。也就是说，如果用1杯（240毫升）糯米粉做蒸甑糕，需要加水1.25-1.5杯（300-360毫升）。如果想要糕体更加细腻，可以适当增加水的比例。具体的比例可以根据个人口感和蒸甑糕的口感调整。需要注意的是，在配制糯米糕的糯米粉和水时，应该先将糯米粉和水充分混合，然后搅拌至面糊无颗粒，再进行蒸制。
蒸甑糕的水和米的比例通常是1:1.5至1:2。这意味着对于每一杯糯米，需要加入1.5至2杯的水。这个比例可以根据个人口味和所用的糯米的品种而有所调整。如果想要更加软糯的糕点，可以增加水的比例；如果想要更加紧实的糕点，可以减少水的比例。在蒸煮过程中，需要根据需要逐渐加入水，以确保糕点的质地和口感达到理想状态。
粽糕和甑糕的区别？
没区别。
甑糕一般被称其为是关中地区和西安特有传统风味小吃，用红枣、蜜枣蒸或糯米制而成；现在有的会加葡萄干、红豆等置铁甑上蒸制而成。甑糕的原料是糯米和红枣。其比例是：糯米65%、红枣35%。制作甑糕技艺比较别致，尤其要掌握好泡米、装甑、加水与火功等几个环节。做甑糕要会蒸，还要会铲，会装碟，用专用铲刀将甑糕铲得枣米交融才能制止而成。
甑糕吃不完怎么保存？
如果有剩下没吃完的甑糕,可以放冰箱冷藏保存,再吃可以附上保鲜膜或加盖微波加热至软糯。也可以用锅蒸至软糯,也要加盖防止水蒸气进入影响口感。这样加热甑糕风味口感会保持不变。
视情况而定。
甑糕中含有较多的糖分和脂肪，在在保存不当或者保存时间过长的情况下很容易会滋生微生物发生变质的情况，所以吃不完的甑糕是需要置于冰箱中保存的。
如果短时间内能够吃完的话，那么可以将其密封好，置于冰箱的冷藏室中保存，这样一般可以保存1-3天左右；如果短时间内吃不完的话，那么就需要将其置于冰箱中冷冻保存，这样可以保存1-3个月左右，等到下次要食用的时候再重新经过加热就可以了。
