瓦罐煨汤火候的控制？
煲汤很容易，只要原料调配合理，三煲四炖（厨师俗语：煲一般需要两至三小时，炖需要四小时），慢慢在火上煲着即可。
火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，开锅后，小火慢炖，火候掌握在汤可以开着即可。
通常鱼汤的最佳熬制时间在1小时左右，因为汤中的营养物质主要来自氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养成分反倒被破坏了。
超过这时间，汤里就会出现很高的嘌呤。
汤中的嘌呤物质会造成尿酸在血液中沉积，喝嘌呤过高的汤，轻则使人发胖，严重的还可能引发糖尿病、痛风及心脑血管疾病。
蔬菜水果汤，一般以滚煮汆煮的调理方法，煮沸即可，避免由于长期加热，营养素遭到破坏，主要是减少维生素C及B族维生素破坏，而且水面要没过蔬菜，以保持和空气隔离，从而减少营养损失。
如果是广东的老火靓汤，一般要煲2个小时以上，而要是炖汤，则需要4个小时以上，先旺火烧煮二三十分钟，再转成文火慢熬，这样煲出的汤，火候十足，原汁原味，味道一流。
至于火候，60℃～80℃的温度会破坏部分维生素，而煲汤时食物温度应该长时间维持在85℃～100℃。因此，煨汤火候的要诀是“大火烧沸，小火慢煨”。
火候以汤面沸腾程度为准，切忌大火急煮，让汤汁大滚大沸，以免汤中的蛋白质分子剧烈运动而使汤汁浑浊。
其他一些以滚煮方式调理的汤羹，依食材的易熟程度以大火滚沸，再以中火或小火煮熟。
只有这样，才能使食物中的鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤既清澈浓醇，又最大程度地锁住了原有的营养成份
瓦罐汤火候的控制关键是大火烧沸后小火慢煨。
煨汤的具体做法，是指先将食材经过炸、煸、炒或焯水等初步处理，然后放入瓦罐或砂铫子之中，添加适量清水用旺火烧沸，撇去浮沫后再加入调味品，盖上盖子用微火长时间慢慢地煨成汤品。
煨汤成功的关键就是掌握好火候，注重大火煮沸后再用小火保持微沸状态，慢慢地煨制，时间通常要在2到3小时以上。这种火候的特点是有利于食材中的风味物质溶出，各种风味物质之间相互作用，从而形成丰富的滋味。
香甜水果汤怎么做？
香甜水果汤的做法步骤
营养药膳：香甜水果汤的做法步骤：1 1将梨和苹果切片，枣去核切块放入锅中，依个人口味加入冰糖和姜末。
营养药膳：香甜水果汤的做法步骤：2 2锅中加满水，放入板蓝根和贯仲，上锅大火煮开转为小火炖。
营养药膳：香甜水果汤的做法步骤：3 3在炖制过程中，不断用勺子撇去渣末。
营养药膳：香甜水果汤的做法步骤：4 4炖45分钟（可依个人爱好增减时间）至水果绵软，果甜入汤，盛出装碗即可食用。
水果汤的做法？
苹果山楂水
准备材料：苹果1个，山楂20克，红枣50克，黄冰糖20克
1：我们首先把红枣和山楂用水冲洗干净，然后沥干备用，这里用到的是干山楂片，如果大家选用的是新鲜的山楂，那就得把它对半剖开，然后再倒进砂锅里，加入适量的清水煮20分钟左右，把红枣和山楂的酸甜味道全部煮出来。
2：趁着这个时间，我们把苹果先切片，再切成小方块，苹果不需要削皮，直接切块即可，最好是等到临放进锅之前切，免得切开过后放得时间太久，苹果的表面被氧化变黑了。
3：等到红枣被煮至体积明显变大，锅里的汤汁颜色变得红亮，就可以把苹果和黄冰糖放进锅里来了，本来是结晶块的冰糖一遇热之后就会开裂融化，不管它是大块还是小块，融化的速度都蛮快的，这时就可以不用盖盖子了，再继续煮10分钟就行了。
制作方法：
1、将准备的水果清洗干净，西瓜用勺挖成球，荔枝剥皮，黄桃切块。
2、银耳提前泡发，撕成小片。
3、撕碎的银耳放入锅中，再加入适量的水。
5、加入适量的冰糖， 继续炖煮5分钟。
6、将准备好的水果放入锅中煮5分钟后关火。
7、晾凉后即可食用。
水果汤是一种营养丰富、味道鲜美的饮品，适合在夏天饮用。以下是一个简单易行的水果汤做法：
所需材料：
- 水果：苹果、梨、草莓、猕猴桃等（可以根据个人喜好选择）；
- 冰糖：适量
- 水：适量
步骤：
2. 在一个大锅中加入足够的清水，放入冰糖煮至溶解后，再加入水果块；
3. 用中火继续煮10-15分钟左右，直到水果变软且出现浓郁的果香；
4. 把水果汤倒入碗中，可以配上少量冰块，即可食用。
温馨提示：
1. 在制作水果汤时，要注意选用新鲜干净的水果，以确保口感和安全性；
2. 可以根据个人口味添加适当的糖分，但不要过度放糖，以免影响健康；
3. 可以根据季节和口感进行调整，例如夏季可以多加凉爽清爽的水果，如西瓜、哈密瓜等；
4. 在煮水果汤时要掌握好时间和火候，不要过度或不足，以免影响口感和营养成分；
5. 水果汤最好是现做现饮，以确保口感和新鲜程度。
